RECEITAS DE FRODITE - RECEITAS AFRODISIACAS

GASTRONOMIA DO AMOR - CULINARIA DA PAIXÃO

- SOUFFLETS AFRODISIACOS –

SOUFFLÉT GRAND MARNIER

Ingredientes:

- 100 grs de açúcar
- 6 gemas de ovos
- 6 claras de ovos
- 1 dl de sumo de laranja
- 3 colheres de sopa de licor de laranja Grand Marnier
- 10 colheres de chá de manteiga em temperatura ambiente
- 2 colheres de chá de raspas de casca de laranja
- 1 colher de sopa de sumo de limão
- açúcar em pó q.b.

Preparação:

Aqueça o forno a (200ºC). Unte com manteiga e polvilhe com açúcar, retirando o excesso 10 forminhas individuais de soufflé. Bata as gemas com o açúcar, o sumo de laranja, o licor e a casca ralada. Bata as claras em castelo firme. Junte o sumo de limão e misture cuidadosamente. Adicione as gemas às claras e envolva sem bater. Deite o preparado nas formas.

Com o polegar, marque um círculo perto da borda (assim o soufflé, ao crescer fica com uma forma bonita).

Leve ao forno já quente até que esteja bem crescido e louro.

Sirva polvilhado com açúcar em pó.

Acompanhe com Moet & Chandon

- ACOMPANHAMENTOS, ARROZ E MASSAS –

Arroz de Vénus

(carne de pato e camarão)

Ingredientes

Ananás: 2
Óleo: 3 colheres de sopa
Cebola: 1
Malagueta: 2
Carne de pato temperado com sal: 100 gr
Camarão tigre: 8
Arroz de jasmim: 450 gr
Alho: 2 dentes
Coentro: 1 taça de folhas
Tomate: meia taça
Cereja cortada ao meio
Cogumelo fresco laminado: 50 gr
Meio pimento vermelho cortado em tiras
Erva príncipe macerada com as costas da faca
Molho de soja: 2 colheres de sopa
Molho de peixe: 2 colheres de sopa
Açúcar louro: 1 colher de sopa
Gengibre ralado: 1 colher de sopa
Hortelã para decorar
1 wok para a confecção

Preparação

Ferver o arroz com sal durante 15 minutos; passar por água fria; reservar.

Abrir os ananases ao meio e retirar a parte interior; cortar o miolo em pequenos cubos; reservar.

Aquecer metade do azeite e nele saltear a carne de pato cortada em cubos e os camarões inteiros; reservar.

Aquecer a outra parte do azeite e seguidamente acrescentar o alho, as cebolas e as malaguetas ambas picadas finamente, e a erva príncipe. Temperar com o molho de soja e o de peixe; refogar por um minuto.
Adicionar os legumes e o arroz; corrigir tempero.

Adicionar o açúcar, o pato e o camarão, o ananás, o gengibre e as folhas de coentros.

Decorar com os camarões tigres já cozinhados e descascados, e a hortelã em cima.

História

A quantidade de ingredientes neste prato não significa que seja difícil de preparar. Pelo contrário, a quantidade serve para realçar sabores exóticos. Em traços gerais, seguem-se os passos da cozinha do Extremo Oriente, quer dizer, um wok em fogo forte para cozinhar a carne e os legumes no ponto. Os legumes devem ficar tenros mas com o sabor característico de cada um. Siga os passos atentamente e este conselho: uma autêntica receita afrodisíaca deve ser cozinhada a partir dos nossos mais íntimos sentimentos!

- ACOMPANHAMENTOS, ARROZ E MASSAS –

Berinjelas à "Kama Sutra"

Ingredientes

04 berinjelas
01 colher de sopa de manteiga
01 colher de sopa de farinha de trigo
01 copo de leite
01 tomate
Suco de um limão
Pimenta caiena, pimenta do reino, açafrão, canela
Sal a gosto

Preparo

Deixe as berinjelas de molho em água e sal por uma hora, depois escorra-as para tirar todo o amargo. Asse as berinjelas e o tomate em uma grelha. Descasque tudo com cuidado e esmague com um garfo até formar uma polpa homogênea. Reserve. À parte, derreta a manteiga numa panela pequena e junte a farinha de trigo, o sal, as pimentas, a canela e o açafrão. Acrescente o leite e deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre. Desligue o fogo e misture o suco de limão. Arrume nos pratos (num jantar a dois, sugiro servir os pratos arrumados um a um. É muuuuito mais tchan) uma camada do purê de berinjela e cubra com uma camada do molho de manteiga. Se quiser pode decorar com azeitonas pretas.

- ACOMPANHAMENTOS, ARROZ E MASSAS –

Beringelas envolvidas em iogurte

Ingredientes

Beringela: 2 grandes
Iogurte natural: 1 colher de chá
Azeite: 3 colheres de sopa
Piripiri: 1 colher de chá
Açafrão-da-Índia: 1 colher de chá
Malagueta: 1 verde fresca
Garam masala: 1 colher de chá
Coentro fresco: q.b.
Paprika: q.b.

Preparação

Faz-se um ligeiro corte em ambos os lados das rodelas de beringela e polvilha-se com sal. Deixa-se a beringela a escorrer durante 30 minutos.

Passa-se as beringelas por água e seca-se.

O azeite vai a aquecer num recipiente. Junta-se o piripíri açafrão, o garam masala, as rodelas de malagueta e a beringela.

Tapa-se a recipiente e deixa-se cozer algum tempo. Deita-se por cima o iogurte e, finalmente, polvilha-se com os coentros picados e a paprika.

- ACOMPANHAMENTOS, ARROZ E MASSAS –

Esparguete à Paraíso

Ingredientes:

150 g de cogumelos laminados;
250 g de esparguete;
1 molho de espinafres lavados e arranjados;
1 cebola picada;
2 dl de natas;
1/4 de chávena de queijo parmesão ralado;
noz-moscada q.b.;
sal e pimenta q.b.;
6 colheres de sopa de manteiga sem sal.

Confecção:

Cozer o esparguete em água com sal durante 12 minutos. Escorrer.

Derreter a manteiga numa frigideira.

Juntar a cebola picada e os cogumelos laminados, saltear durante 3 minutos.

Juntar os espinafres picados e saltear durante mais 1 minuto.
Temperar com sal e pimenta.

Juntar o esparguete aos vegetais e retirar do lume, misturando bem.

Juntar as natas e o parmesão.

Colocar numa travessa e polvilhar com noz-moscada.

Servir imediatamente.

-ACOMPANHAMENTOS, ARROZ E MASSAS-

ESPAGUETE COM CAMARÕES E RÚCULA

INGREDIENTES

300g de camarões brancos pequenos

100 ml de caldo de camarão

4 tomates picados

3 dentes de alho

1/2 maço de rúcula

Azeite, sal a gosto

Preparação:

1.Cozinhe o esparguete al dente e reserve.

2.Limpe os camarões e reserve as cascas e cabeça.

3.Com as cascas e cabeças faça um caldo com 1 litro de água.

4.Deixe reduzir por 20 minutos, coe e reserve.

5.Aqueça o azeite

6.Coloque os camarões

7.Coloque o tomate picado e refogue por 5 minutos.

8.Adicione 100 ml de caldo de camarão e deixe ferver por 2 minutos.

9.Adicione o espaguete.

10.Coloque a rúcula no fundo da travessa e sirva o macarrão por cima.

- ACOMPANHAMENTOS, ARROZ E MASSAS –

ESPARGUETE COM LULAS AO MOLHO DOCE PICANTE

Ingredientes:

- 300 g de macarrão espaguete cozido al dente
- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- 180 g de lulas cortadas em anéis pré-cozidas
- 3 colheres (sopa) de pasta de coentro 
- 3 colheres (sopa) de gengibre picado
- 150 ml de saquê
- 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
- 1 colher (sopa) de suco de limão
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate- 3 colheres (sopa)de açúcar mascavo
- 1 1/2 colher (sopa) de hondashi
- 1 colher (sopa) de pimenta em pasta
- 150 ml de molho de ostras
- 300 ml de água
- 1 xícara (chá) de moyashi (broto de feijão)
- 1 xícara (chá) de cenoura ralada em fios finos
- Alho torrado a gosto
- Cebolinha picada a gosto (parte verde)
 
Para a pasta de coentro:
 
- 1 colher (sopa) de raiz de coentro picado
- 1 colher (sopa) de alho picado
- 1/2 colher (sopa) de pimenta branca

Preparação:

Numa frigideira aquecida, coloque o azeite. Coloque a pasta de coentro e o gengibre. Refogue por 1 minuto. Junte o saquê, o limão, o óleo de gergelim, o molho de ostra, a água, o extrato de tomate, o hondashi e a pimenta. Deixe ferver até engrossar.

Adicione as lulas e ferva por mais 2 min. Adicione o macarrão.

Misture e acrescente a cenoura ralada e o moyashi. Salpique com o alho torrado e cebolinha picada.

Para a pasta de coentro:

Soque todos os ingredientes num pilão até formar uma pasta

-ACOMPANHAMENTOS, ARROZ E MASSAS-

Risoto de Abóbora com rosas

Ingredientes:

320g de arroz vialone nano
300g de abóbora
1/2 xícara de chá de pétalas de rosas comestíveis
1 colher de chá de papoula
3 gotas de água de rosa
6 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de parmesão ralado
1 1/4 litro de brodo de carne ou de legumes
1 colher de sopa de cebola picada
4 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/2 xícara de chá de vinho branco seco
Sal a gosto
Pimenta branca do reino a gosto

Preparação:

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte a abóbora em cubinhos e deixe-a dourar por 2 minutos. Misture o arroz e deixe tostar alguns minutos. Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto. Vá juntando aos poucos o caldo de carne a quase um ponto de fervura. Quando faltarem 2 minutos para o final, acrescente as pétalas de rosas, a papoula e a água de rosas. Adicione o restante da manteiga, o parmesão e misture. Sirva em pratos individuais com algumas pétalas de rosas e uma polvilhada de papoula por cima, no meio do prato.

Dica: O ponto certo de qualquer risoto é quando este atinge a cremosidade ideal. É chamado "all´onda", atingido durante a finalização ao se acrescentar a manteiga e o queijo parmesão.

- ACOMPANHAMENTOS, ARROZ E MASSAS –

Tagliatelli com salmão e espargos

Ingredientes

Salmão fumado: 250 gr
Espargos: 1 frasco
Espargos: 1/2 pacote (de sopa)
Cebola: 1
Azeite
Natas: 1 pacote
Sal e pimenta
Massa Tagliatelli: 3 a 4 novelos por pessoa

Preparação

Começamos por pôr a massa a cozer com água e sal. Enquanto a massa coze preparamos num tachinho, à parte, a sopa de espargos que, depois de pronta, reservamos.

Numa frigideira pomos um fiozinho de azeite e deitamos a cebola picada bem fininha a refogar. Quando estiver alourada juntar o salmão aos bocadinhos e ir deixando cozinhar um pouco. Juntar depois os espargos cortados grosseiramente, reservando as cabeças para o fim para não se desmancharem e não remexer demasiado.

Acrescentar as natas misturadas com a sopa de espargos e envolver tudo. Temperar com a pimenta e rectificar, se necessário, com sal (não esquecer que o salmão fumado é já um pouco salgado).

Por esta altura a massa já deve estar cozida e escorremos-lhe a água. Voltamos a pôr no tacho e juntamos tudo. Servir enfeitando com as cabeças dos espargos.

- CAFÉ AFRODISIACO –

Café afrodisíaco

Ingredientes:

100 ml de café expresso
2 colheres (chá) de licor amaretto
1 colher (chá) de gemada*
1 pitada de canela
2 colheres (chá) de chantilly e alguns grãos de café

Modo de Preparo:

* A gemada é feita no preparo de 1 gema para 1 colher de açúcar com uma pitada de canela. Bater com o mixer por 3 minutos até ficar um creme bem clarinho. Uma dica para os que acham que fica com cheiro de ovo, é beliscar a gema e retirar o alvéolo que a recobre.

Coloque em uma xícara o café, o licor e a gemada e misture bem. Acrescente o chantilly. Polvilhe com canela. Coloque alguns grãos de café por cima para enfeitar.

- MOLHOS AFRODISIACOS–

Molho de Mostarda

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de mostarda;
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon;
• 1 colher de sopa de açúcar;
• 1 colher de sopa de vinagre;
• 1 gema de ovo;
• sal;
• pimenta branca moída;
• 1/2 copo de óleo de milho.

Preparo:

Misturar a mostarda, a gema de ovo, o vinagre, o açúcar, o sal e a pimenta. Mexer rápida e constantemente e adicionar o óleo aos poucos. Não parar de mexer, enquanto o molho não ficar cremoso.

- MOLHOS –

MOLHO ERÓTICO

INGREDIENTES:

1 colher de chá de estragão fresco picado
1/2 chávena de maionese
2 ovos cozidos
1 colher de sopa de cebolinho picado
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de vinagre
1 colher de chá de sumo de limão
1 pitada de pimentão
Sal

PREPARAÇÃO:

Esmigalhe os ovos com um garfo, condimente-os, misture tudo bem com a maionese.

Servir a acompanhar mariscos.

- MOLHOS –

MOLHO EXPLOSIVO

INGREDIENTES:

40 g de manteiga
15 g de files de anchovas em azeite
15 g de alcaparras em vinagre
2 pepinos pequenos ( pickles) em vinagre
1 pedaçinho de pimenta vermelha
2 gotas de molho ingles
2 gotas de tabasco

PREPARAÇÃO:

Esmague bem as alcaparras, junto com a pimenta, as anchovas e os pepinos. Derreta a manteiga numa panela pequena e acrescente à mistura anterior. Mexa constantemente, deixe no fogo por alguns minutos e acrescente o molho inglês e o tabasco.

- MOLHOS –

MOLHO LIBERTINO DE BACON E AÇAFRÃO

Frite 10 gramas, ou 1 xícara de bacon bem picadinho em fogo baixo com 1 colher de sobremesa de manteiga ou margarina até ficar bem douradinho. Acrescente 100 gramas ou 1 xícara de creme de leite.

Quando tiver dado uma fervidinha, acrescente 1 colher de café de açafrão e duas colheres de sopa de queijo parmesão, deixando cozinhar por 2 a 3 minutos.

Use como molho de macarrão, ou sobre um bife ou filé de frango. O açafrão é o ingrediente da paella, um tradicional prato espanhol. Ele combina com risotos, legumes, verduras, carnes e peixes e deve ser utilizado sempre que você desejar um amor muito sensual e arrebatador!

- SOUFFLETS AFRODISIACOS –

SOUFFLET DE OSTRAS

INGREDIENTES:

24 ostras em suas meias conchas
2 colheres de sopa de manteiga
1 ½ colher de sopa de farinha de trigo
½ xícara de leite
1 colher de chá de molho de mostarda
sal e pimenta do reino a gosto
2 colheres de sopa de queijo parmesão
2 colheres de sopa de cebolinha picada
2 ovos, com claras separadas

PREPARAÇÃO:

Derreta a manteiga em fogo médio em uma pequena frigideira. Adicione a farinha e cozinhe por um minuto, mexendo sempre. Remova do fogo e adicione o leite aos poucos. Retorne ao fogo baixo e espere engrossar, sem parar de mexer. Remova do fogo novamente e adicione a mostarda, o sal e a pimenta, o parmesão, a cebolinha e as gemas. Espere até que esfrie. Pré aqueça o forno ou o grill. Disponha as ostras em uma forma refractária. Bata as claras em neve e junte-as ao molho preparado. Cubra as ostras com a mistura e leve para grelhar. Sirva-as assim que estiverem douradas.