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   RECEITAS DIVERSAS

 

RECEITAS: AÇORDAS & MIGAS

 

 Salmão em crosta de broa e migas de espargos verdes

 

Ingredientes para 2 pessoas:
2 lombos de salmão
1 fatia grande de broa
12 azeitonas verdes
sal e pimenta
azeite
12 espargos verdes
1/2 pão alentejano
1 ovo
2 dentes de alho

Preparação:
Comece por preparar o salmão, temperando-o de sal e pimenta. Prepare depois a crosta de broa esfarelando-a. Corte as azeitonas descaroçadas em pedaços, misture com a broa, tempere de sal e pimenta, e ligue tudo com um pouco de azeite.
Coloque os lombos de salmão num pirex e cubra cada lombo de peixe com a mistura de broa.
Leve a forno quente, 200ºC, durante 15 minutos, ou até a crosta de broa estar dourada.
Prepare entretanto as migas.
Arranje os espargos, partindo a parte grossa dos talos e, com um descascador de legumes, descasque as partes mais fibrosa. Coza depois os espargos durante 2 minutos em água a ferver com sal. Escorra, reservando a água, e coloque-os em água fria. Corte-os depois em pedaços e reserve.
Esborrache os alhos e leve-os ao lume juntamente com azeite. Junte depois o pão partido em pedaços e vá juntando aos poucos a água de cozedura dos espargos, até as migas terem a consistência desejada. Rectifique de temperos, junte os espargos partidos em bocados e um ovo batido. Misture bem.
Sirva as migas juntamente com os lombos de salmão.

 

Migas com entrecosto

 

Ingredientes:

1,5 kg de entrecosto
2 pães do alentejo (de kilo)
10 dentes de alho
2 folhas de louro
3 colheres de sopa de calda de pimentão
5 colheres de sopa de banha
1 dl de azeite

 

Preparação:

A 1ª coisa a fazer, é temperar a carne com a calda de pimentão, e 5 dentes de alho picado.
Deixa-se ficar a carne a tomar gosto, durante umas 2 horas (não leva sal, porque normalmente, a calda de pimentão, já tem bastante).

Frita-se a carne, com a banha, tendo o cuidado de adicionar a folha de louro.

Quando a carne estiver frita, retiram-se os pedaços, e reserva-se um pouco do molho da fritura ( pingo).

De seguida, retira-se todo o miolo dos pães, e demolha-se em água, o tempo suficiente, para ficar mole.
Espreme-se bem o pão, retirando o máximo de água possível.

Numa frigideira de ferro (preferencialmente) deita-se o azeite, os restantes alhos cortados ao meio, a folha de louro, e umas 5 colheres de sopa do pingo da carne.

Quando os alhos estiverem fritos, mistura-se o pão molhado. Tempera-se com sal e pimenta, e mexe-se muito bem. Vai-se dando voltas ao pão, até este começar a ligar muito bem, e a formar uma bola compacta.

Retira-se do lume, quando o pão, começar a apresentar uma cor dourada, e quando estiver totalmente ligado, e despegado da frigideira. As migas aí estão, prontinhas!

Dispõem-se as migas numa travessa, e rodeiam-se com a carne.

Migas com Carne à Alentejana

 

Ingredientes:

- 800 gr de pão de trigo

- 4 dentes de alho

- 500 gr de entrecosto

- 250 gr de carne de porco

- 150 gr de toucinho fumado

- 3 colheres (sopa) de massa de pimentão

 

Preparação:
Corte o entrecosto e a carne de porco, de véspera, em cubos e tempere com alho esmagado e a massa de pimentão. No dia seguinte frite o toucinho com as carnes numa caçarola (de preferência que seja de barro). Adicione 1/2 copo de água para não queimar. Retire a carne e coe a gordura que ficou (o pingo). Corte o pão às fatias para dentro da caçarola e regue com água a ferver. Bata bem até que o pão se desfaça. Junte a gordura que guardou, o pingo, e continue a bater. Leve de novo ao lume e vá mexendo até que a massa obtenha uma crosta fina e dourada. As migas estarão prontas. Sirva numa travessa em monte com as carnes por cima, quentinhas.
NOTA: As migas fazem-se com o pão duro!

 

Migas à alentejana

 

Ingredientes;

Para 4 a 6 pessoas
- 500g de entrecosto;

- 250g de lombo ou de costelas de porco(sem osso);

- 150g de toucinho salgado;

- 800g de pão de trigo caseiro (duro);

- 3 dentes de alho;

- 3 colheres de sopa de massa de pimentão;

- sal.

Preparação:

Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro. Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água (para não deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que foram alourando. A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador. Tem – se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura. Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa. A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.
Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.
Variantes: As migas não são obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o aspecto de uma açorda grossa (no sentido que a palavra tem no resto do País). Em Alter do Chão, quando as migas não se enrolam, servem-se com fatias de pão frito e gomos de laranja. O entrecosto pode ser suprimido aumentando-se a quantidade de carne de febra. Os dentes de alho podem ser fritos no pingo e retirados antes de se juntar o pão.

 

Açorda de Marisco

 

Ingredientes:

- 500 gr de camarão;

- 500 gr de berbigão;

- 500 gr de amêijoas;

- 500 gr de pão;

- 4 colher (sopa) de azeite;

- 3 dente(s) de alho

- 1 molho(s) de coentros;

- 3 ovos;

- sal;

- pimenta branca;

- piri-piri;

 

Preparação:
Cozem-se os camarões em pouca água e côa-se, reservando.
Abrem-se as amêijoas e os berbigões em recipientes separados e coam-se as águas.
Junta-se a água dos três mariscos e leva-se ao lume a concentrar. Rega-se o pão com a água.
Alouram-se os dentes de alho com o azeite e introduz-se o ramo de coentros. Deixa-se fritar um pouco e introduz-se o pão, mexendo de modo a obter uma açorda homogénea mas muito mole.
Tiram-se os coentros e tempera-se de sal, pimenta e piripiri.
Introduzem-se os mariscos (sem casca), dá-se uma volta à açorda e tira-se do lume.
Imediatamente, juntam-se os ovos, mexe-se e serve-se de seguida.

 

Açorda de Lagosta Picante

Ingredientes:

 

Confecção:
Coza a lagosta em água temperada com muito pouco sal e a cebola cortada em rodelas.

Retire a lagosta, passe a água por um passador e reserve.

Depois da lagosta arrefecida, extraem-se-lhe todas as partes comestíveis e desfazem-se os pedaços maiores em farrapos pequenos.

Parte-se o pão em pedaços, põe-se de molho na água da cozedura reservada e deixa-se inchar.

Deita-se o azeite num tacho de barro e fritam-se em lume brando os alhos e o louro.

Retiram-se os alhos quando estiverem escuros e o louro, deitam-se o pão demolhado e a ponta de malagueta e deixa-se ferver, mexendo para não pegar.
À hora de servir incorporam-se os ovos batidos e a lagosta.

 

Açorda de Lagosta ou de Camarão

Ingredientes:
Para 4 pessoas

 

Confecção:

Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível.
Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.
Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.
Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recgeio das cabeças.
Reserva-se o marisco.
Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim  concentrar o aroma do marisco.
Passa-se a água por um passador.
Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se
Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.
Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada.
Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume.
Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito.

*É prática corrente juntar a esta açorda, tamboril cozido e em lascas como imitação de lagosta.

 

Açorda de Camarão à Pressa

 

Ingredientes:

- 1 kg de camarão

- 4 pão de mistura

- 1 dl de azeite

- 5 dente(s) de alho

- 3 ovos

- coentros e sal a gosto

 

 

Preparação:


Cozem-se os camarões em água temperada de sal.

Passam-se por um passador e reserva-se a água que se deixa esfriar um pouco. Entretanto descascam-se os camarões, deixando alguns para a decoração.

Corta-se o pão em pedaços e põe-se de molho na água que cozeu os camarões. Num tacho põe-se o azeite e os alhos esmagados e deixa-se alourar levemente. Escorre-se o pão embebido e junta-se ao azeite com os alhos. Mexe-se tudo muito bem. Mistura-se coentros partidos grosseiramente. Adicionam-se os camarões e mexe-se. Abrem-se os ovos sobre a açorda bem quente, envolve-se rapidamente para que cozam na mistura. Serve-se de imediato, polvilhada com coentros.

 

 

 

 

Dourada com Migas de Tomate

 

Tempo de preparação: 1 hora
Grau de dificuldade: Médio
Nº de pessoas: 4


Ingredientes:

- 4 douradas
- 800 g de pão caseiro
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 4 tomates
- ½ pimento amarelo
- 2 gemas
- 2 dl de azeite
- 1 dl de vinho branco
- 1 l de água
- 1 colher de café de estragão
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Sal, pimenta e salsa q.b.


Preparação:
Arranje as douradas, lave-as e tempere-as. Retire a pele e as sementes ao tomate e corte-o em cubos. Descasque 3 dentes de alho, pique-os e refogue-os em metade do azeite. Junte o tomate e o pão previamente cortado em fatias finas. Verta 1 l de água, sem parar de mexer, até desfazer o pão. Junte as gemas, envolva e enrole em forma de omelete. Frite o peixe no restante azeite e reserve quente.
Descasque e pique a cebola e o alho, junte o pimento cortado em cubos e refogue no azeite do peixe. Adicione o vinho e deixe reduzir o líquido a metade, junte o estragão e a manteiga e envolva. Sirva as douradas e as migas regadas com o refogado. Decore com salsa.

Coelho de Vinha d´alhos com migas de tomate e coentros

 

4 Pessoas
Tempo de preparação: 15 minutos (repouso 24 horas)
Tempo de confecção: 20 minutos

Ingredientes:
800 g de coelho limpo 8sem cabeça) em pedaços
Marinada
2 dentes de alho laminado
1 folha de louro
0,5 dl de vinho branco
1/2 c. sopa de azeite virgem extra
1 ramo de alecrim fresco
0.2 dl de vinagre balsâmico
sala marinho tradicional q.b.
pimenta de moinho q.b.
Para as migas:
350 g de pão alentejano ou de mafra
3 c. sopa de azeite
3 dentes de alho picado
150 g de cebola picada
1 folha de louro
4 dl de caldo da cozedura da couve flor
400 g de couve flor
350 g de tomate raf pelado
sal marinho q.b.
pimenta de moinho q.b.
2 c. sopa de coentros em folha

MODO DE CONFECÇÃO:
Coelho
Junte o coelho com os restantes ingredientes e deixe a marinar de um dia para o outro.

Escorra o coelho da marinada e grelhe numa grelha bem quente cerca de 20 minutos, tendo o cuidado de ir sempre virando. . Ferva a marinada até reduzir para metade do volume, e use-a para regar o coelho depois de grelhado.

Migas
Corte o pão em pequenos cubos e reserve.
Prepare um refogado com o azeite, o alho, a cebola e louro. Junte o tomate e deixe estufar por momentos. Adicione o pão e os coentros e envolva o preparado. Junte o caldo da cozedura da couve flor, pouco a pouco, tempere com sal marinho e pimenta de moinho.

Couve-flor
Coza a couve-flor com salsa, coentros, louro, cebolinho... até ficar tenra. Reserve o caldo.

Migas Lagareiras

 

Ingredientes

(para 4-5 pessoas)
. 1 boa posta de bacalhau (demolhado)
. 1 couve grande
. 400 g de pão de trigo
. 3 dentes de alho
. 3 dl de azeite
. sal

 

Preparação:

1 - Se não comprou bacalhau demolhado, deixe-o de molho cerca de 12 horas.
2 - Coza o bacalhau com a couve em água e sal; escorra; desfaça o bacalhau e migue a couve grosseiramente.
3 - Coloque uma camada de bacalhau numa caçarola de barro, depois uma camada de couve e, por cima, uma camada de pão em fatias finas.
4 - Regue com azeite e um pouco da água de cozedura do bacalhau. Deite por cima o alho picado.
5 - Repita a operação até já não haver mais bacalhau nem couves.
6 - Leve ao forno por alguns minutos, sem deixar que o bacalhau e as couves fiquem secos.
7 - Sirva bem quente ao almoço do Dia de Natal.

Fonte: Editorial Verbo

Migas Fritas com Ovos

 

Ingredientes:

- 4 colheres (sopa) de azeite

- 250 gr de pão

- 4 dentes de alho

- 1 molho(s) de coentros

- 5 ovos

- 200 gr de bacon

- 1 colher (sopa) de margarina

- q.b. de sal

- q.b. de pimenta preta moída

- q.b. de óleo

 

Preparação
Ponha o pão a demolhar. Arranje os alhos, descascando-os e esborrachando-os fazendo pressão em cima dos mesmos com a faca de cortar.

Lave e pique os coentros.

Esprema ligeiramente o pão, de modo a que ainda fique húmido.
Leve ao lume num tachinho, o azeite com os alhos. Assim que os alhos estiverem lourinhos, retire-os e deite no tachinho o pão, mexendo bem com a colher de pau até o ter desfeito por completo. Quando estiver bem quente, deite os coentros e 1 ovo batido, mexendo tudo muito rapidamente de modo a envolver bem o ovo. Deixe que coza por cerca de 3 minutos, e depois retire do lume. Tempere de sal e pimenta a gosto.
Entretanto leve uma frigideira ao lume com a margarina, e quando esta tiver derretido totalmente, deite a açorda que tinha no tacnhinho na frigideira. Aconchege-a com a colher de pau, obtendo um formato de omelete. Sacuda uma ou outra vez para que não se pegue. Vire-a de modo a fritar em ambos os lados, e quando estiver bem douradinha, retire do lume e coloque numa travessa quente.
Deite na frigideira o óleo (com uma altura de aproximadamente 1 dedo). Quando estiver bem quente, abra um ovo para dentro de uma chávena e coloque-o no óleo. Com uma escumadeira, empurre a clara para cima da gema e vire o ovo, obtendo uma espécie de almofadinha.
Quando estiver frito, retire o ovo e escorra em pano absorvente. Coloque depois ao lado da açorda. Prepare os restantes ovos da mesma forma.
No final, numa frigideira limpa ponha as fatias de bacon e deixe que fritem na própria gordura que vão libertando. Quando estiverem todos tostadinhos, coloque na travessa da açorda e sirva quente.
Acompanhe com azeitonas e salada fresca de verduras.

 

Migas do Peruano

 

Ingredientes:

 

Preparação:

Corte o pão em pequenos cubos e coloque em uma travessa com leite para que o pão absorva todo o leite. Corte a cebola e o tomate em cubos, o pimentão em tiras e o aspargos em rodelinhas enquanto o azeite se aquece. Frite a cebola e junte a lingüiça (sem pele), o pimentão, o coentro e os aspargos até que fique bem macio. Acrescente os tomates até que solte toda a água e o tomate se desfaça. Junte o pão na mesma panela e mexa até que o pão esteja bem quente. Quebre os ovos sobre a mistura e mexa até que o ovo esteja frito mas sem deixar secar o alimento. Sirva em um refratário decorado com queijo parmesão ou salsinha. 

Rendimento: 4 porções

Migas de Ovas

 

Ingredientes:

3 ovas de pescada
2 colheres de sopa de alho picado
0.5 dl de azeite
Sobras de pão duro
1 cubo de refogar e temperar o arroz de tomate
2 ovos inteiros batidos
1 molho de coentros
2 piripiris
sal e água q.b.

 

Preparação:

Coloque o pão de molho em água a ferver, até ficar mole.
Ponha numa panela com azeite, alho, piripiri, e o cubo de tempero, deixe refogar.
Retire a pele das ovas.
No refogado adicione um pouco de água para dissolver melhor o cubo de tempero, juntando as ovas, envolvendo-as no refogado, deixe-as cozer.
Quando cozidas junte o pão demolhado ao refogado.
Junte mais água, para obter a textura das migas e pique um molho de coentros, deixe ferver durante 5minutos.
Misture os dois ovos batidos e junte com os restantes coentros e sirva.

Migas de feijão com couve

 

Ingredientes:

Couve cozida

Feijão encarnado

Broa (ou pão)

Alhos

Louro

Azeite

Vinagre

 

Preparação:

Frite os alhos em azeite com o louro. Junte a couve, o feijão e a broa esfarelada. Se ficar muito seco acrescente um pouco da água onde cozeu a couve. No final salpique com vinagre.

Migas simples

Ingredientes:

- 175g de toucinho

- 500g de entrecosto de porco

- 3 dentes de alho

- 1 colher de massa de pimentão

- 450g de pão duro

- 1,5l de água

- sal

 

Preparação: 

Corta-se o toucinho às tiras e põe-se ao lume num tacho de barro, até derreter; na gordura que ficou frita-se o entrecosto cortado aos bocadinhos e previamente temperado com alho, sal e massa de pimentão; depois de frito, retira-se do tacho, onde se alouram os dentes de alho esmagados; junta-se então o pão cortado fininho e deixa-se fritar um pouco; adiciona-se a água a ferver e o sal; tapa - se, ferve um bocadinho e, na altura de servir, envolve-se e serve-se numa travessa com o entrecosto à volta

Migas de Pão de Milho

 

Ingredientes:
Para 4 pessoas

 

Confecção:

Corta-se o pão ás fatias finas, deitam-se num tacho de arame e regam-se com água a ferver temperada com sal. A água deve cobrir completamente o pão.
Leva-se o tacho ao lume e deixa-se ferver durante alguns minutos (5 a 7). Retira-se do calor e escorre-se o excesso de água. Batem-se então as migas com o pé de chibo (colher de madeira de laranjeira em forma de pé de chibo, a que também se dá o nome de «garibaldi»), até se obter uma massa uniforme.
Abre-se um buraco nesta massa, onde se deitam os alhos finamente picados e azeite até encher. Regam-se aubda as migas por cima com um fio de azeite.
Leva-se ao tacho novamente ao lume e deixa-se ferver durante cerca de 5 minutos, mexendo um pouco para evitar que as migas se peguem ao fundo do tacho.
Depois de prontas, dão-se uns «abanões» ás migas, tendendo-as.
Comem-se do próprio tacho acompanhadas de bacalhau assado ou de sardinhas assadas e azeitonas.

fonte: Editorial Verbo

Migas gatas com bacalhau

 

Ingredientes:

300g de bacalhau

600g de pão duro

2 colheres de sopa de vinagre

2dl de azeite

5 dentes de alho

sal

 

Preparação:

Coze-se o bacalhau e desfia-se; corta-se o pão às tirinhas, misturando-o com o bacalhau numa terrina (tigela); põem-se por cima os dentes de alho picados e o sal; rega-se com azeite, o vinagre, e a água de cozer o bacalhau, a ferver; tapa-se durante uns minutos e escorre-se o excesso de água; mistura-se muito bem com uma colher de pau e serve-se

Migas de caldeirada de bacalhau

 

Ingredientes:

- 250 g de pão de centeio
- 250 g de pão de trigo de 1ª
- 250 g de bacalhau de lombo
- 500 g de batatas
- 2 dentes de alho
- 1 dl de azeite
- 1 ramo de salsa
- 1 colher de chá de colorau doce ;

- meia colher de café de piri-piri

- sal

 

Preparação:

Deitam-se num tacho 2,5 litros de água, à qual se junta o bacalhau demolhado sem peles e sem espinhas e partido em bocadinhos, e as batatas descascadas e cortadas em quadradinhos.
Enfiam-se os dentes de alho numa linha e introduzem-se no tacho, assim como o ramo de salsa atado. Tempera-se com o colorau e o piri-piri e deixa-se cozer. Assim que os dentes de alho estiverem cozidos retiram-se, o mesmo acontecendo à salsa.
Quando todos os ingredientes estiverem cozidos, retiram-se do lume e junta-se o pão cortado em fatias finas. Rega-se com o azeite (cru). Envolve-se tudo e embrulha-se o recipiente. Se se verificar que a água não foi absorvida, escorre-se e adiciona-se um pouco mais de azeite.

 

Migas de broa de milho com grelos e feijão frade

 

Ingredientes:

-Grelos de nabo
- Feijão frade previamente demolhado (se quiserem usem de lata!)
- broa de milho (eu uso broa do Museu do Pão, de Seia, que se encontra à venda nos hipermercados)
- Azeite
- alho

Preparação:
Começe por cozer os grelos e o feijão frade, separadamente em água temperada de sal.
Entretanto esfarele a broa com ou sem a côdea (eu gosto de sentir a textura mais dura da broa, mas deixo ao critério de cada um) e reserve.
Pique os dentes de alho bem miúdos e leve a aquecer juntamente com o azeite no fogão ou no microondas. (Atenção: é só para aquecer o azeite com o alho para este libertar o seu aroma, não é para o alho fritar)
Assim que os grelos e o feijão estiverem cozidos escorra-os separadamente, guardando um pouco da água de cozedura dos grelos.
Pique os grelos grosseiramente e junte-os à mistura de azeite e alho. Misture a broa esfarelada e o feijão frade escorrido. Misture bem.
Junte agora um pouco da água de cozer os grelos, de modo a que as migas fiquem ligadas, e mais ou menos secas conforme o gosto. (Eu gosto das minhas mais para o secas).
Sirva como acompanhamento com carne ou peixe!

RECEITAS: AÇORDAS & MIGAS

 

 Migas de batatas e bacalhau

 

Ingredientes:

400 gr de bacalhau seco
1/2 kg de batatas
2 cebolas médias
3 tomates médios
250 gr de pão de véspera
3 pimentos verdes fritos ou assados
3 ovos cozidos
2 ovos crus
Azeite
Sal

 

Preparação:

Demolhe o bacalhau e coza-o coberto de água durante 5 minutos.
Frite as batatas às rodelas.
Cubra o fundo de um tacho com azeite e leve ao lume com as cebolas picadas.
Quando começar a alourar, junte o tomate picado e tempere com sal.
Refogue novamente, junte 1/2 l de água e apure.
Num recipiente fundo que vá ao forno e à mesa, disponha uma camada de fatias de pão, outra de batatas fritas, outra de batatas em lascas, tiras de pimentos assados e os ovos cozidos cortados. Tape com outra camada de pão e regue com o preparado de tomate quente.
Por último, espalhe por toda a superfície os ovos batidos com um pouco de sal.
Leve ao forno (já quente) durante cerca de 15 minutos.

RECEITAS: AÇORDAS & MIGAS

 

 Migas de batata

 

Ingredientes:

Para 4 pessoas
- 1kg de batatas;

- 250g de toucinho entremeado;

- 300g de chouriço de carne;

- 1 dente de alho;

- sal.

 

Preparação:
Num tacho de barro fritam-se, em lume brando, o toucinho às fatias e o chouriço às rodelas de modo a derreter o máximo de gordura. Retiram-se e, na mesma gordura, frita-se um dente de alho. Adiciona-se um pouco de água. Entretanto, têm-se já as batatas cozidas e passadas por um passador. Junta-se o puré ao pingo que está no tacho e mexe-se com a colher de pau dando-lhe a forma de uma bola. Sacodem-se as migas, deitam-se na travessa e servem-se com o toucinho e o chouriço fritos.
Variante: Se se juntar calda de tomate, estas migas ficam melhores e mais bonitas. O tomate junta-se ao pingo.

Migas de bacalhau com toucinho

 

Ingredientes:

3 postas de bacalhau
200 g de toucinho
Azeite
1 cebola
4 tomates
1 pão caseiro duro
Sal
Pimenta

 

Preparação:

Frita-se o toucinho no azeite, junta-se a cebola às rodelas, deixando refogar.
Adicionam-se os tomates pelados e tempera-se com sal e pimenta.
Coze-se o bacalhau e desfia-se.
Coloca-se o pão cortado às fatias no fundo de um recipiente, o balhau por cima e rega-se com o refogado.

Migas de Bacalhau à Pedro

 

Ingredientes:

1 posta pequena por pessoa de bacalhau cozido
2 ou 3 batatas médias
Pão de trigo q.b.
Pão de milho q.b.
2 ou três dentes de alho
Azeite q.b.

 

Preparação:

Depois de demolhado, coze-se o bacalhau, em lume brando, com batatas.
Numa terrina, põe-se alternadamente fatias de pão de trigo e de milho, até quase encher.
Deitam-se por cima os dentes de alho esmurrados, as batatas cortadas às rodelas e o bacalhau cozido. Rega-se com a água com que se cozeu o bacalhau, escorrendo-a depois com o auxilio de uma tampa.
Tempera-se com azeite.

Migas de Bacalhau com poejos

 

Ingredientes:

Para 4 pessoas
- 300g de bacalhau;

- 750g de pão caseiro (alentejano);

- 1 molho pequeno de poejos;

- 2 ovos;

- 2,5 dl de azeite;

- 2 dentes de alho

Preparação:

Demolha-se o bacalhau e coze-se. Em seguida escorre-se e limpa-se de peles e de espinhas. Reserva-se a água. Corta-se o pão em fatias e espalham os poejos em cima (apenas as folhas). Escalda-se o pão com cerca de 2,5 dl da água de cozer o bacalhau, a qual se levou a ferver. Tapa-se e deixa-se abebedar durante 10 minutos. Em seguida junta-se ao pão o bacalhau desfiado; juntam-se ainda os 2 ovos inteiros e bate-se tudo de modo a obter uma papa. À parte, num tacho, levam-se os dentes de alho a alourar com o azeite. Retiram-se os alhos, junta-se ao azeite a mistura de pão e bacalhau e, sobre lume, vai-se mexendo para enxugar o preparado, sem contudo o deixar muito duro. Ao ser escaldado, o pão deve ser ficar todo embedido mas não aguado, isto é, não deverá existir água visível no fundo da tigela.

RECEITAS: AÇORDAS & MIGAS

 

Migas de bacalhau

 

Ingredientes:

3 postas de bacalhau demolhado
1,5 dl de azeite
4 dentes de alho
1 pão caseiro duro
3 ovos
Sal
Pimenta

 

Preparação:

Coze-se o bacalhau, guardando a água da cozedura, e desfaz-se em lascas.
No fundo de um recipiente, colocam-se as fatias do páo, alternadamente com o bacalhau, mas terminando com o pão.
Rega-se com a água da cozedura do bacalhau, temperando com sal e pimenta.
Fritam-se os dentes de alho no azeite e regam-se as migas com o azeite a fervar. Batem-se os ovos e deitam-se por cima.
Leva-se ao forno a tostar.

Migas da Lousã

 

Ingredientes:

- 500 gr de broa de milho amarelo

- 250 gr de feijão branco

- 2 dentes de alho

- 1 molho de grelos

- 2 dl de azeite

 

Preparação
Parte-se a broa em pedacinhos. Coze-se o feijão e os grelos, separadamente.
Colocam-se o feijão, os grelos e a broa, numa terrina em camadas alternadas, devendo a primeira ser de feijão e a última de grelos.
Leva-se o azeite ao lume com os alhos e deita-se a ferver sobre na terrina, regando a miga. Serve-se imediatamente acompanhado com chouriço e farinheira assados.

 

Migas à Pescador

 

Ingredientes:

- 1/2  pão de milho

- 3 kg de pão de trigo

- 2 1/2 kg de bacalhau

- 2 lt de azeite

- 125 gr de margarina

- 2 kg de cebolas

- 1 1/2 kg de tomates maduros

- 5 dentes de alho

- 1 molho de salsa

- 1 molho de coentros

- 50 gr de colorau

- pimenta branca

 

Preparação
Põe-se a refogar em lume muito brando o azeite, a margarina, as cebolas às rodelas, o tomate aos bocados, a salsa, os coentros, a massa de pimentão e os alhos picados.
Limpa-se o bacalhau de peles e espinhas e desfia-se em cru. Leva-se a cozer.
Corta-se o pão de trigo em sopas miúdas e coloca-se num alguidar grande em camadas alternadas com o pão de milho esfarelado.
Quando o refogado estiver bem apurado, passa-se por um passador de buracos, espalhando o liquido sobre as sopas que se deixam demolhar bem.
Um quarto de hora antes de servir, mistura-se o bacalhau cozido e um pouco da água em que cozeu. Tempera-se de pimenta. Mexe-se tudo muito bem e as migas estão prontas a servir.

 

 

Migas Alentejanas com Carne de Porco

 

Ingredientes:

 

Confecção:

Corta-se a carne em pedacinhos miúdos, temperando com sal, alhos e a massa de pimentão.
Deixa-se ficar durante 1 hora remexendo-os de vez em quando.
Derrete-se o toucinho em lume brando, retirando em seguida e deitando-se a carne com os temperos.
Vai-se fritando em lume brando, mexendo de vez em quando, até ficar loura e guarda-se em sítio quente.
Deita-se água a ferver no tacho, mete-se dentro o pão, cortado em fatias muito delgadas, tempera-se com sal e deixa-se ferver em lume brando mexendo sempre até enxugar.
Vai-se sacudindo o tacho e dando voltas ao pão para ficar como um bolo, com uma capa levemente dourada.
Servem-se as migas rodeadas com a carne frita.

 

Migas à alentejana

 

Ingredientes;

Para 4 a 6 pessoas
- 500g de entrecosto;

- 250g de lombo ou de costelas de porco(sem osso);

- 150g de toucinho salgado;

- 800g de pão de trigo caseiro (duro);

- 3 dentes de alho;

- 3 colheres de sopa de massa de pimentão;

- sal.

Preparação:

Corta-se o entrecosto e a carne em pedaços regulares e barram-se bem com os alhos pisados e a massa de pimentão. Deixa-se ficar assim de um dia para o outro. Corta-se o toucinho em bocadinhos. Numa tigela de fogo (tigela de barro vidrado muito estreita na base e larga em cima) levam-se a fritar as carnes e o toucinho juntando uma pinguinha de água (para não deixar queimar). Retiram-se as carnes à medida que foram alourando. A gordura (pingo) resultante da fritura das carnes é passada por um passador. Tem – se o pão na tigela, rega-se com um pouco de água a ferver e bate-se imediatamente com uma colher de pau, esmagando-o. Tempera-se com o pingo necessário, batendo as migas. Estas devem ficar bem temperadas mas não encharcadas de gordura. Sacode-se a tigela, sobre o lume, enrolando as migas numa omeleta grossa. A esta operação dá-se o nome de enrolar as migas.
Quando as migas estiverem envolvidas numa crosta dourada e fina, colocam-se na travessa, untam-se com pingo e enfeitam-se com as carnes.
Variantes: As migas não são obrigatoriamente enroladas. Podem servir-se com o aspecto de uma açorda grossa (no sentido que a palavra tem no resto do País). Em Alter do Chão, quando as migas não se enrolam, servem-se com fatias de pão frito e gomos de laranja. O entrecosto pode ser suprimido aumentando-se a quantidade de carne de febra. Os dentes de alho podem ser fritos no pingo e retirados antes de se juntar o pão.

 

Açorda de tomate aromática

 

Ingredientes
• 750g de pão de trigo de véspera
• 4 c. (sopa) de azeite
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho
• 2 tomates médios maduros
• 2 c. (sopa) de tomate em cubos (de lata)
• sal
• 2 c. (sopa) de coentros picados
• 4 folhas de poejos
• pimenta

 

Preparação:
1. Mergulhe o pão cortado em fatias em água fria. Num tacho pequeno deite um pouco de azeite e refogue a cebola e os dentes de alho picados. Mexa bem.
2. Assim que tenham alourado um pouco, junte o tomate, sem peles nem sementes, picado, e os cubos de tomate. Deixe refogar um pouco em lume médio. De seguida, junte a água, tempere com sal e deixe ferver 5 minutos.
3. Esprema o pão demolhado e vá acrescentando ao preparado anterior até verificar que é o suficiente para uma açorda e que não fica nem muito dura nem aguada, devendo ficar enrolada tipo omeleta. Continue a mexer durante mais uns 5 minutos.
4. Retire do lume, rectifique os temperos e junte os coentros picados e as folhas de poejo. Envolva bem e sirva bem quente.

 

Sardinhas Panadas com Açorda

 

Ingredientes:

- 1 kg de sardinhas,

- 1 colher de (chá) de colorau,

- 400 g de pão duro,

- 3 dentes de alho,

- 5 colheres de (sopa) de azeite,

- 3 ovos,

- um raminho de coentros picados, sal, pimenta, farinha, ovo batido, pão ralado, ervas aromáticas picadas, óleo, tomate cereja e alface q.b.

 

Preparação:

Arranje as sardinhas e tempere-as com sal. Passe-as por farinha, ovo batido e pão ralado, misturado com o colorau e ervas aromáticas picadas. Depois, frite-as em óleo quente, escorra-as sobre papel absorvente e reserve-as. Demolhe o pão. Pique o alho e refogue-o no azeite; junte-lhe o pão demolhado e tempere com sal e pimenta. Mexa bem, envolva os ovos e polvilhe com os coentros. Sirva com as sardinhas fritas sobre uma cama de alface e decoradas com tomate cereja.

Dicas & Truques: Corte as sardinhas pela barriga e remova-lhes a espinha central, antes de as panar.

Açorda à Moda do Funchal

 

Ingredientes:

- sal

- malagueta

- 5 ovos

- 350 gr de pão duro

- água

- 1 molho(s) de tomilho

- 3 dente(s) de alho

- 1 dl de azeite

- 6  batatas-doces

- 1 prato(s) de papas de milho

 

Preparação:

Corta-se o pão em fatias finas para uma tigela e juntam-se os quadrados das papas de milho. Leva-se a água ao lume, à parte, com o azeite, o tomilho, a malagueta, os dentes de alho pisados e o sal. Deixe ferver até apurar. Escalfam-se os ovos no caldo apurado, tiram-se cuidadosamente com a escumadeira e verte-se o caldo por cima do pão e das papas, só deixando embeber. As batatas-doces, previamente assadas, e os ovos escalfados servem-se à parte numa travessa.

Açorda de sapateira

 

Ingredientes:
- 1 sapateira cozida
- 400g de miolo de camarão
- 6 fatias de pão duro
- 1 molho de coentros
- 1 ovo
- 3 dentes de alho
- 1dl de azeite
- sal e pimenta

Preparação:
Escalde o miolo de camarão em água temperada de sal e pimenta. Quando estiverem cozidos escorra-os reservando a água de cozedura para demolhar as fatias de pão. Descarne a sapateira e desfie-a reservando as tenazes para decorar. Num tacho de barro leve o azeite ao lume com os alhos picados, quando estiverem louros junte as fatias de pão escorrido e desfaça-o com uma colher de pau. Deixe o pão cozer em lume brando por 10 minutos mexendo sempre para não pegar. Junte a sapateira, o miolo de camarão e os coentros picados. Mexa por 2 minutos e recheie as casca da sapateira, junte uma gema de ovo e leve á mesa num prato aquecido e decorado a gosto.

Açorda de pescada

 

Ingredientes:

- 1 dente de alho;

- azeite q.b.

- 1 ovo;

- fatias de pão;

- 1 posta de pescada

 

Preparação:
Coza a posta de pescada ou maruca com um pouco de sal. Retire o peixe e coe a água. Num tachinho coloque fatias de pão, o dente de alho e um pouco de azeite, deite a água e deixe levantar fervura. Retire e junte o peixe já desfiado. Se desejar pode juntar um ovo batido antes da açorda começar a ferver.

Açorda de petinga à Moda de Olhão

 

Ingredientes:

-600 g de sardinhas pequenas,

- 1 cebola,
- 2 dentes de alho,
- 1 pimento verde,
- 1 folha de louro,
- 2 tomates maduros,
- 0,5 dl de azeite,
- Cerca de 1 L de água,
- 200 g de pão duro tipo caseiro,
- Sal e pimenta qb.

 

Preparação:

Amanham-se as sardinhas (recomenda-se escamar, retirar as cabeças e tripas).

Num tacho, leva-se ao lume o azeite com a cebola e os dentes de alho picados, o pimento cortado aos quadrados e a folha de louro.

Refoga um pouco e misturam-se os tomates sem peles nem sementes, que fervem até desfazer.

Adiciona-se a água. Quando levantar fervura, juntam-se as sardinhas, temperam-se com sal e pimenta, tapa-se o tacho e deixam-se cozer, o que é rápido.

Numa terrina, sobre o pão cortado às fatias finas, deita-se o caldo e as sardinhas

Açorda de peixe e marisco

 

Ingredientes:

- 1 posta grande de Perca do Nilo

- 300 gr camarão descascado

- 1 embalagem delícias do mar

- 4 pães d'avó (caseiros de mistura)

- 1 cebola

- 3 dentes alho

- azeite qb

- 1 folha de louro

- sal q.b.

- piri-piri em pó q.b.

- 2 ovos

- coentros

 

Preparação:

Coloque o camarão num tacho com água, juntando-lhe o sal e piri-piri. Depois de cozido, retire o camarão da água da cozedura com uma escumadeira e reserve-o.

Na mesma água, coza o peixe. Depois de cozido, retire-o da água, desfie-o em lascas grandes e reserve o peixe.

De seguida, demolhe o pão na água sobrante da cozedura.

Faça um refogado com a cebola, o alho, o azeite e a folha de louro. Deixe alourar e apurar um pouco, então junte as delícias do mar, seguidas do camarão e do peixe desfiado.

Após o pão estar bem demolhado, junte-o ao preparado, deixe apurar e retire do lume. No momento de servir junte-lhe os coentros picadinhos e os ovos que envolve na açorda. Sirva e coma quentinho…

Açorda de peixe do rio à moda de Mourão

 

Ingredientes:
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- ½ ramo de salsa
- 1 molho de poejos (há quem prefira secos)
- 1 molho de hortelã da ribeira
- 1 folha de louro
- 1 tomate (polémico, mas eu gosto)
- 8 colheres de sopa de azeite
- 2 kg de barbos (com tamanho bem acima da medida legal de captura)
- 3 colheres de sopa de farinha
- Sal q.b.
- Vinagre q.b.
- Pão duro (fatiado fino)

Confecção:
Para uma panela de barro (de preferência), verte-se o azeite, e deita-se a cebola picada, os alhos esmagados, a salsa picada, o tomate picado, os poejos, a hortelã da ribeira e a folha de louro. Em lume brando deixa-se refogar lentamente, mexendo sempre com uma colher de pau (artefacto actualmente proscrito por lei). Quando a cebola estiver lourinha, verte-se água que chegue para o caldo. Deixa-se levantar fervura e cozer um nadinha.
Numa tigela, adiciona-se água fria à farinha e faz-se uma papa, acrescentando-lhe umas colheres do caldo da cozedura. De seguida verte-se este preparado na panela, mexendo sempre para não engranitar, deixando-se cozer até engrossar.

Devido ao peixe ser de água doce, deve levar uns cortes no lombo, salgado-o com antecedência de molde a ganhar gosto. Introduz-se inteiro na panela, cozendo lentamente até ao ponto. Salga-se o cozinhado a gosto e tempera-se com um farrapinho de vinagre.

Quando pronto, verte-se o caldo por cima das sopas falquejadas que previamente se cortaram para uma terrina.

 

Açorda de Ovas

 

Ingredientes:

- 1 Pão da aldeia grande (3 chávenas grandes de miolo)
- 700g de Ovas
- 2 chávenas grandes de água da cozedura das ovas
- 2 ovos
- 4 dentes de alho grandes
- 1 limão
- 1/2 cubo de caldo knorr de peixe
- Coentros, azeite, sal e pimenta q.b

Preparação:
Retirar a côdea ao pão e esfarelar o seu interior (não esfarelar demasiado) de forma a encher 3 chávenas grandes. Raspe um limão e reserve.
Cozer as ovas em água temperada de sal, pimenta e 2 rodelas de limão, durante 8 minutos. Coar e reservar a água (no mínimo 2 chávenas grandes de água), desfazer as ovas com a ajuda de um garfo retirando a pele.
Picar os alhos grosseiramente e colocá-los num tacho com azeite, em lume mínimo.
Quando o alho alourar verter o pão para o tacho e envolver, mantendo o lume no mínimo. Regar com a água da cozedura das ovas lentamente, mexendo sempre. A água deve ser colocada a gosto.

Bater os 2 ovos com uma pitada de sal e juntar ao preparado em fio, mexendo sempre para que os ovos não cozam, deixar cozinhar 2 minutos, mexendo sempre.

Adicionar as ovas, a raspa e o sumo do restante limão e por fim os coentros picados (10g aproximadamente).

Rectificar os temperos. Servir quente.

 

Açorda de marisco á Algarvia

 

Ingredientes:

- 400 grs de miolo de marisco (mexilhão, amêijoas, berbigão e conquilhas)
- 50 grs de cebola
- 1 dl de azeite
- 2 dentes de alho
- 240 grs de pão caseiro
- 1 ramo de coentros
- 4 ovos
- sal q.b.

 

PREPARAÇÃO:

Lave bem os mariscos em água fria.

De seguida, separe cada um no seu recipiente e cubra com água do mar.

Coza os mariscos num tacho com água, juntando uns pés de coentros.

Escorra o caldo onde cozeu os mariscos, por um passador fino.

Retire o miolo dos mariscos, e lave-os bem.

Num tacho à parte, refogue os dentes de alho e a cebola, picados finos, com azeite.

Quando estiver quase alourado, acrescente o caldo onde cozeu os mariscos e deixe levantar fervura.

Corte o pão em fatias e junte ao caldo, mexendo com uma colher de pau até obter uma massa grossa.

Adicione os miolos dos mariscos e junte coentros picados. Parta os ovos e ponha-os a cozer junto à açorda.

 

Açorda de feijão manteiga

 

Ingredientes:

- 200 g de feijão manteiga cozido
- 600 g de batata
- 1 cebola
- 150 g de toucinho
- 6 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho
- Pão de milho (tipo caseiro)

 

Preparação:

Numa panela com água deite o feijão cozido, o toucinho e a cebola picada e as batatas descascadas e cortadas em cubinhos.

Depois de tudo cozido, retire e junte o azeite e os alhos muito picadinhos.

Corte o pão para uma terrina, deite-lhe por cima a sopa, misture só para envolver e sirva.

 

 

Açorda de codornizes com marisco

 

Ingredientes:

Codorniz: 4 a 6
Camarão grande: 12
Pão alentejano: 1
Alho: 3 dentes
Azeite: 1 dl
Ovo: 4
Coentro: q.b.
Sal a gosto

 

Preparação:

Cozem-se as codornizes em água temperada com sal. Na mesma água, cozem-se os camarões. Retira-se a pele e os ossos às codornizes, desfia-se-lhes a carne e descascam-se os camarões, reservando o caldo.

Num tabuleiro, coloca-se o pão previamente cortado às fatias e, por cima, espalham-se os dentes de alho picados, o azeite, a carne desfiada e os camarões. Rega-se tudo com o caldo até ficar bem ensopado.

Partem-se os ovos inteiros ou só as gemas sobre o pão.

Leva-se ao forno até tostar um pouco e serve-se a açorda polvilhada com coentros picados.

 

Açorda de camarão e espargos verdes

 

Ingredientes

Camarão graúdo crú: 0,5 kg
Pão: 0,5 kg
Alho: 4 dentes
Azeite virgem: 2 a 3 colheres de sopa
Louro: 1 folha
Espargo verde: 1 molho
Água: q.b.
Sal: q.b.
Ovo: 3
Coentro: 1/2 molho
Casca de cebola: q.b.
Caldo de marisco: 1/2 cubo (opcional)

Preparação

Colocar uma panela com água e casca de cebola ao lume até ferver. Juntar o camarão e deixar cozer 3 a 4 minutos.

Escorrer o camarão, descascar e reservar a água.

Num tacho de barro, deitar o azeite, o alho picado, os espargos arranjados aos pedaços pequenos e a folha de louro (sem a ponta e o veio central).

Quando começar a ferver, deitar o pão tipo alentejano (de preferência do dia anterior), cortado em quadrados pequenos ou em fatias muito finas, e também o cubo de caldo se desejar. Deixar o pão embeber bem no azeite e começar a adicionar a água da cozedura do camarão. É preferível a água estar ainda quente, pois torna mais fácil a tarefa.

Ir mexendo sempre, de modo a que se vá formando uma espécie de papa com o pão.

A quantidade de água deve ser de acordo com o gosto de cada um; mais água, para uma açorda mais leve, menos água, para um prato mais pesado.

Quando tiver conseguido a textura pretendida, junte o camarão descascado e também os coentros picados, mexa bem e apague o lume.

É agora a altura de adicionar as gemas, envolver bem e servir de imediato.

 

 

Açorda de camarão com amêijoas

 

Ingredientes:

- 1 kg de camarões

- 600 g de amêijoas boas

- 1 pão alentejano

- 4 dentes de alho

- 100 ml de azeite

- 250 gr de tomate limpo de peles e grainhas

- 1 molho pequeno de coentros

- 3 gemas de ovos

- Sal a gosto

- Pimenta branca a gosto

 

Modo de preparo:

Cozinhe os camarões em água temperada com um pouco de sal.

Reserve a água do cozimento.

Descasque os camarões e corte em pedaços (deixe alguns inteiros para decorar).

Leve ao fogo a água reservada com as cascas e deixe ferver 10 minutos. (coe essa água).

Lave as amêijoas e abra num pouco de água, retire o miolo deixando algumas com casca e reserve um pouco dessa água.

Corte o pão em pedaços e amoleça num pouco de água do camarão e das amêijoas.

Pique os alhos e aloure no azeite, juntando o tomate picado, o pão, o  camarão, miolo de amêijoas e os coentros picados.

Acerte os temperos de sal e pimenta, junte as gemas na hora de servir e decore com os camarões e as amêijoas que reservou.

Dica: Amêijoas é um molusco bivalentes, formada por 2 conchas ovais. Recebe também o nome de lambreta, sernambi ou sarnambi.

Rendimento: 4 pessoas

Açorda de camarão à minha moda

 

Ingredientes:

- 600 g de camarões grandes

- 4 dentes de alho

- 1 cebola pequena

- 100 ml de azeite

- 1 litro de água do cozimento do camarão

- 300 g de pão de véspera

- 1 molho de coentros

- Sal à gosto

- 4 ovos

 

Modo de preparo:

Cozinhe os camarões em água com sal e descasque.

Esmague as cabeças e ferva um pouco mais numa porção de água do cozimento.

Leve ao fogo o azeite, a cebola e os dentes de alho tudo picado.

Quando a cebola começar a ficar mole junte os coentros picados e um pouco da água que cozinhou os camarões e deixe ferver um pouco.

Numa tigela ponha o pão cortado em fatias finas e molhe com a água a ferver (a do cozimento das cabeças).

Esta passada pelo passador de rede.

Deixe o pão absorver a água e junte ao refogado.

Misture bem e envolva o camarão.

Acerte os temperos.

Coloque a açorda numa panela de barro bem quente.

Abra os ovos em cima, envolva rápido para que eles cozinhem na mistura. Sirva bem quente.

 

Açorda de Camarão

 

Ingredientes:

- 1/2 kg de camarão;

- 1/2 kg de pão alentejano;

- 1 molho(s) de coentros;

- 5 colheres (sopa) de azeite;

- 5 dentes de alho;

- 4 ovos;

- q.b. de sal;

- q.b. de pimenta preta moída;

- q.b.  de piripiri.

 

Preparação:
1.Coza o camarão em água temperada de sal.

2.Descasque-o depois de cozido, e introduza as cascas e as cabeças na água da cozedura (reserve alguns com casca para a decoração).

3.Leve a água ao lume com as cascas e cabeças dos camarões, deixe ferver até reduzir um pouco.

4.Retire do lume triture e passe em seguida pelo passador. Reserve este caldo e deixe arrefecer.

5.No caldo que reservou, e frio ponha o pão de molho.

6.Leve um recipiente ao lume com os alhos esmagados e o azeite, deixe fritar os alhos mas sem ficarem escuros. Retire os alhos.

7.Esprema o pão e introduza-o no azeite, vai-se deitando um pouco da água onde o pão esteve demolho, mexe-se muito bem.

8.Quando a açorda estiver pronta introduza-lhe o camarão descascado e metade dos coentros picados. Tempere de sal, pimenta e piri-piri.
9.Numa caçarola de vidro bem quente, deite a açorda, enfeite-a com os camarões que reservou, e abrem-se os ovos colocam-se por cima e polvilha-se tudo com os restantes coentros picados.

10.Quando estiver na mesa envolva os ovos na açorda com a ajuda de duas colheres, e sirva.

 

Açorda de Cação

 

Ingredientes:
- 800 gr de cação às postas
- Sal, pimenta e azeite q.b.
- 300 gr de camarões
- 600 gr de pão de véspera
- 60 gr de margarina com alho
- 1 molho grande de coentros

 

Modo de Preparação:

Tempere as postas de cação com sal, cubra-as com água e um pouco de azeite.

Entretanto, coza as gambas em água a ferver temperada com sal durante 2 minutos. Retire as gambas com uma escumadeira e passe-as rapidamente por água fria. Retire-lhes as cabeças, descasque e reserve.

Corte o pão em bocados e deite numa tigela.

Na água onde cozeram as gambas, coza o cação durante cerca de 10 minutos. Coe a água e escalde com ela o pão.

Limpe as peles e espinhas do cação e desfaça-o em lascas.
Desfaça o pão batendo com uma colher de pau. Se necessário, adicione um pouco de água.

Num tacho, leve a derreter a margarina com alho, junte o pão e misture bem. Tempere com pimenta e deixe ferver mexendo sempre. Junte os coentros picados e o cação e mexa. Deite no prato de serviço e enfeite com as gambas que tinha reservado.

 

Açorda de bacalhau com tomate

 

Ingredientes:

- 1 posta de bacalhau
- 1 cebola
- 3 dl de azeite
- 3 colheres de sopa de calda de tomate
- 750 g de pão caseiro
- 4 ovos
- sal

 

Preparação:

Cortar a cebola ás rodelas e deitá-las no tacho. Regue com o azeite e por cima coloque o bacalhau previamente demolhado.

Deixe a cebola refogar com o bacalhau por cima. Quando a cebola estiver loura, retire do lume e desfaça o bacalhau em lascas, limpando-o de peles e espinhas.
Após, volte a juntar o bacalhau ao refogado e leve ao lume. Regue com um pouco água, adicione a calda de tomate e deixe apurar.

Entretanto, corta-se o pão em fatias, introduz-se no tacho e deixa-se abeberar bem.

Batem-se os ovos com um pouco de sal, juntam-se à açorda e mexe-se tudo muito bem para impedir que os ovos talhem. Serve-se imediatamente.

 

RECEITAS: AÇORDAS & MIGAS

 

 

 Açorda de bacalhau com couve

 

Ingredientes:
- Azeite 1.b.
- 2 mãos cheias de folhas tenras de couve
- 5 dentes de alho
- Sal e pimenta
- 350 gr de pão de véspera demolhado em água fria
- 2 postas de bacalhau demolhado

Preparação:
Leve ao lume um tacho com o fundo coberto de azeite e os alhos pelados e pisados. Quando começarem a alourar junte-lhes 4 tigelas de água.
Quando ferver adicione a couve lavada e ripada à mão.
Tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar até a couve ficar macia. Adicione então o pão escorrido e o bacalhau limpo de peles e espinhas.
Cozinhe em lume brando até o pão se desfazer. Rectifique o sal e sirva muito quente.

País: Portugal
Distrito: Bragança

 

Açorda de bacalhau com gemas

 

Ingredientes:
- 650 gramas de bacalhau demolhado e limpo
- 1 colher (sopa) de coentro picado
- 4  xícaras (chá) de caldo de peixe
- 1  xícara (chá) de água
- ½  xícara (chá) de azeite
- pimenta-malagueta em rodelas e cominho a gosto
- 2 gemas cozidas
- 1 pão caseiro
- 3 dentes de alho
- 1 cebola

 Preparação:
Separar o peixe em lascas e cortar o pão em pedaços. Passar o pão pela água, escorrer e reservar. Picar o alho e a cebola. Refogar no azeite por 5 minutos.

Juntar o bacalhau, o pão amolecido e o caldo de peixe.

Temperar com a pimenta e o cominho. Misturar e salpicar o coentro. Acrescentar as gemas e misturar bem. Servir.

 

Açorda de Bacalhau -2

 

Ingredientes :

 

Confecção :

Faz-se um refogado com as cebolas às rodelas, o azeite, o alho, o tomate aos cubos e o louro.

Depois, introduz-se o bacalhau às lascas, sem pele nem espinhas, e um pouco de água e deixa-se cozer até apurar.

Corta-se o pão às fatias finas, que se juntam ao preparado anterior, e acrescenta-se a água necessária para absorver o pão.

Abrem-se seis pequenos buracos na açorda, para se escalfarem os ovos, em lume brando. Serve-se quente.

 

Açorda de Bacalhau -1

 

Ingredientes (2 pessoas):

 

Preparação:
Leva-se o bacalhau a cozer durante 5 minutos, em água a ferver. Reserve a água da cozedura. Retire, deixe arrefecer e de seguida limpe de pele e espinhas e desfie em pequenas lascas. Entretanto mergulhe o pão na água de cozer o bacalhau. Cubra o tacho com um bom fio de azeite e refogue nele os alhos picados. Entretanto adicione o bacalhau e deixe fritar um pouco. Junte os coentros e de seguida o pão, mexendo sempre.

Deixar cozinhar durante alguns minutos e acrescentar mais água apenas se necessário. Retirar do lume e juntar o ovo mexendo bem (já não volta ao lume). Decorar com coentros e servir de imediato. Bom apetite!

Observação: A açorda é excelente para aproveitar restos de pão.

 

 

Açorda de abrótea

 

Ingredientes:

- 1 Kg de abrótea fresca
- 2 cebolas
- 1 malagueta
- 4 dentes de alho
- 4 c. (sopa) de azeite
- 1 c. (sopa) de banha
- 1 tomate maduro grande
- 4 batatas médias
- 2 batatas-doces
- 4 hastes de salsa
- 8 fatias de pão de véspera
- hortelã fresca
- sal

 

Preparação:

Limpe o peixe, lave-o, corte-o em postas e tempere com sal.

Descasque as cebolas, corte-as em meia-lua, junte-lhe a malagueta cortada, os alhos moídos, o azeite e a banha.

Refogue lentamente até a cebola começar a alourar.

Adicione o tomate limpo e moído, e refogue de novo.

Adicione água suficiente para a açorda e, quando ferver, junte-lhe os dois tipos de batatas, descascadas e cortadas. Tempere com sal.

Passados 15 minutos, junte o peixe e a salsa.

Deite o pão numa terrina e, quando o peixe estiver cozido, deite o caldo a ferver por cima do pão.

Junte a hortelã e deixe tomar gosto durante uns minutos.

Sirva o peixe e as batatas ao mesmo tempo, num prato fundo.

Açorda com sardinhas assadas


Ingredientes:
- Alho
- Coentros ou poejos
- Azeite
- Água a ferver
- Pão cortado em pequenos cubos

Preparação:
Depois de picar os coentros e o alho junte-lhe o sal e pise tudo muito bem, até obter uma espécie de massa que deve deitar no recipiente de ir à mesa.
Junte-lhe depois o azeite e logo a seguir a água a ferver. Prove se o sal está a gosto, em caso afirmativo junte-lhe o pão e sirva imediatamente acompanhado com sardinhas assadas ou azeitonas ou ainda com ovos escalfados.
A quantidade de pão deve ser regulada pelo número de pratos a servir, para que não exceda em relação à água, que deixaria a sopa sem o aspecto desejado

 

Açorda com Couve e Ovos

 

Ingredientes:
- 1/2 kg de pão caseiro (de véspera)
- azeite
- 10 dentes de alho
- 500 g de olhos de couve
- sal
- hortelã fresca
- 5 ovos

 

Preparação:


Corte o pão às fatias e demolhe-o em água fria. Leve ao lume um tacho com o fundo coberto de azeite e os alhos pelados.

Frite um pouco e retire os alhos sem os deixar alourar.

Adicione um litro de água a ferver e as couves esfarrapadas à mão. Cozinhe por 15 minutos.

Tempere com sal e algumas folhas de hortelã. Retire do lume e junte-lhe o pão escorrido.

Bata muito bem com uma colher de pau. Retire a hortelã e adicione os ovos batidos. Tape o recipiente e leve ao forno (já quente) por cerca de 25 minutos. Sirva muito quente.