MAGIA
AFRO-BRASILEIRA & UMBANDA
RECEITAS DOS ORIXAS
O bacalhau é uma prova do
sincretismo na cozinha do santo. Na cozinha original não havia pratos com
bacalhau. Mas, em contato com o português, os santos passam a apreciá-lo, a
tal ponto que se tornou o favorito de Exu e o predileto de pretos velhos e
caboclos – todos eles brasileiros - na condição de novos delegados da
divindade.
EXU
- PRETOS VELHOS – CABOCLOS
Cuscuz de Bacalhau
360 gramas de bacalhau cozido e desfiado, seis tomates sem pele, dois ovos
duros, meia lata de palmito, 50 gramas de azeite-de-dendê, cebola picada, uma
lata de sardinha, três colheres de azeite, seis cenouras, farinha de milho,
três colheres (de sopa) de farinha de mandioca, meia xícara de água salgada,
oito colheres (de sopa) de banha, cheiro-verde picado, duas folhas de louro,
coentro, manjerona, pimenta.
Peneiram-se a
farinha de milho e a de mandioca, molhando-as com a água.
Prepara-se um refogado com banha, tomate, cebola, cheiro, coentro e
manjerona, tudo picado e temperado com pimenta, sal e louro. A isto junta-se
o bacalhau desfiado, um pouco de palmito partido aos quadrados.
Mexe-se e deixa-se aloirar. Deita-se no meio das farinhas, amassa-se com as
mãos e junta-se mais azeite se a massa ficar dura.
Molha-se o cuscuzeiro em água fria. Arrumam-se, no fundo e dos lados, rodelas
de ovos cozidos, tomates, palmitos e azeitonas, assim como algumas lascas de
bacalhau e sardinhas.
Acabada esta operação, enche-se o cuscuzeiro com o cuscuz de bacalhau.
Fura-se a massa com o garfo a fim de que o vapor penetre bem. Coloca-se o
cuscuzeiro sobre um tacho com água até a metade e deixa-se cozinhar no vapor.
Em honra também dos caboclos e do Preto Velho.
eite de coco, para escaldados de peixe e de caranguejo.
A maior parte das receitas foi recolhida
pelo ogã José Darwin Brandão, autor do livro A Cozinha Baiana.
(Fonte-web:http://terrabrasileira.net/folclore/regioes/1alimento/no-rix01.html)
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