|
|
Faça busca no Portal Astrologia e Esoterismo. Temos toda a
informação mística, esotérica e religiosa no mundo, em língua portuguesa.
Pesquisa personalizada Introduza os termos da
sua pesquisa sem pontuação. Por
exemplo: não escreva «feitiço», mas sim «feitico»; não escreva «oração» mas antes «oracao». |
|||||||||||||||
|
…
… |
|
|
RECEITAS DIVERSAS **** GLOSSARIO
DE CULINARIA
Panar: o mesmo que envolver em ovo e farinha de rosca (termo
português). Paçoca: ipo
de "rapadura" feita com amendoim torrado
e pilado, açúcar mascavo, prensado em uma forma
pequena para dar forma. No Nordeste, paçoca é carne-seca moída, frita com farinha de mandioca. Paella: É um prato espanhol,
típico da cozinha valenciana, conhecido e apreciado no mundo inteiro. O nome
origina-se da Paellera que é uma panela de ferro,
grande, de borda alta, pesada onde preprara-se a paella. É um prato que hoje em dia é composto de inúmeros
ingredientes dependendo da receita e da origem da mesma. Os ingredientes
principais que compõem a Paella à la Valenciana são: Arroz cozido, cebola, alho, pimentão,
açafrão, carne de porco, lingüiça calabresa,
frango, camarões, mexilhões, ervilha e alcachofra. Paellera: Panela especial para
se preparar a paella. Prato típico espanhol que
combina arroz com carne de ave, legumes e frutos do mar e é temperado com uma
especiaria chamada açafrão. Paio: pode ser tanto o embutido de carne de porco, envolto em
tripa grossa, como um bife fino, também de carne de porco, que se come cru
(culinária portuguesa). Paleta: É parte posterior das pernas dianteiras e ombros do
boi, do cordeiro, etc., que é carne mais dura que as carnes consideradas de
primeira, porém têm um sabor mais acentuado e, considerado por muitos, melhor
que a carne de primeira. Palmito: Gomo macio e comestível da parte superior do caule de
algumas espécies de palmeiras, principalmente pelas palmáceas
do gênero Euterpe. Tem
várias aplicações em culinária. É encontrado no comércio em conserva. Pamonha: Ensacadinhos
de palha de milho verde com milho ralado, açúcar e leite de coco, cozidos em
água bem quente por poucos minutos. Pan de aceite: pão
preparado com massa similar à do brioche (termo
espanhol). Pan-briol: cozinhar numa panela
quente ou numa grelha, destampado, retirando
gordura assim que se acumula. Panceta: ipo
de bacon produzido a partir da barriga do porco, temperado com sal e
especiarias, mas não defumado. É acondicionado em formato de rocambole, enrolado, e é muito apreciado na Itália na
preparação do Spaghetti alla
carbonara. Panela de pressão: Tipo de panela especial em que o vapor, não tendo por onde sair, cria pressão, elevando assim uma
temperatura interna. Ótima para apressar o
cozimento e para economizar gás: para isso, lembre-se de abaixar o fogo assim
que a válvula começar a girar. Panetone: Bolo natalino italiano, especialidade da cidade de Milão,
feito de farinha de trigo, fermento, frutas cristalizadas. Normalmente vem
enrolado na forma de papel que serviu de proteção
ao bolo quando foi assado. Panqueca: Massa mole, frita em pouca gordura, é recheada na
maioria das receitas com os mais variados ingredientes, tanto doces como
salgados. Pode ser servida aberta com o tempero desejado. No preparo do crepe
suzette é utilizada uma massa de panqueca. As receitas
da massa de panqueca são muitas e os ingredientes básicos são farinha de
trigo, ovos, leite e manteiga. A cerveja, fermento, vinho, conhaque e outros
ingredientes também são utilizados em receitas especiais. Pão: Alimento feito com farinha de trigo ou de outros
cereais, fermento, água, podendo conter outros
ingredientes dependendo da receita, assado ao forno. Pão ázimo: Pão confeccionado sem uso de fermento, muito utilizado
nas culinárias de origem judaica. Pão de Fôrma: Pão de massa leve em
formato de paralelepípedo, pouco salgado ou pouco doce, que é cortado em
fatias para fazer sanduíches, canapés, torradas, torta salgada e outros. Pão de miga: pão de forma de massa leve, com miolo branco e quase
sem casca (culinária portuguesa). Pão de Queijo: ipo de bolinho feito com
farinha de trigo e queijo ralado que mantém o gosto do queijo utilizado e é
chamado de pão de queijo ou bolinho de queijo. Pão Francês: Pão feito com farinha de trigo, água, fermento e sal.
Apresentado em diversos tamanhos com cortes na parte superior da casca para
facilitar o crescimento. Pão Italiano: em aspecto rústico e não obedece a um padrão de
panificação. Geralmente é feito artesanalmente, com fermento caseiro, cozido
em forno de tijolo ou barro. Pão Sírio: Pão feito de farinha de trigo,
fermento açúcar, sal, azeite de oliva e gergelim. Tem formato de disco é
achatado em cilindros. Pão-de-Ló: Bolo fofo e leve, feito de farinha de trigo, ovos,
leite e açúcar, muito bem batido e assado em forno quente. Serve para comer
como bolo ou para prepraro de tortas recheadas e
decoradas. Pão-duro: Espátula de material
plástico duro utilizada para raspar as vasilhas de batedeiras e misturar
preparações frias. Papel Absorvente: Papel de textura porosa utilizado na culinária para
absorver o excesso de gordura das frituras. Papel Alumínio: Vendido em rolos, é utilizado em culinária para
proteger alimentos que serão levados ao freezer ou
refrigerador, além de cobrir travessas para assar alimentos ao forno. Papel Manteiga: É utilizado em culinária para forrar travessas ou
cobrir alimentos que serão assados ao forno. Papel-manteiga: Também conhecido
como papel opaco manteigueiro é um papel de cor branca,
vendido em rolos ou folhas, utilizado para fins culinários. Papillote: invólucro de papel
usado para assar principalmente carnes. Preserva os aromas e sucos do
alimento (termo francês). Papo de Anjo: Doce feito de gemas muito batidas, geralmente é assado
em forminhas pequenas e depois de desenformado é mergulhado em calda de
açúcar e em alguns casos polvilhados com açúcar para ficar sequinho por fora.
Papoula: As sementes dessa
planta são utilizadas em salgadinhos e pães, além de doces, bolos e compotas,
proporcionando um sabor amendoado. Minúsculas
sementes de coloração azul-acinzentada, com aroma
suave e delicado que lembra o das nozes. Usadas sobre pães doces ou salgados,
como recheio para tortas, sobre queijos frescos, em molhos para saladas e no
preparo de cremes. Páprica: É também encontrada
com o nome de paprika. Tempero em pó preparado com
pimentão vermelho. Conhecida como pimentão da Hungria. Existe a páprica doce, considerada a de melhor qualidade e a rosa
de Szegede, de sabor picante. Segundo nos conta a
história gastronômica a páprica
é originária da Turquia vindo para a Europa através da Áustria. Parfait: sobremesa de
sorvete, frutas e creme de leite. Passas sultana: uvas passas feitas com uvas sem sementes. Pasta: 1. Mistura de farinha ou amido de milho com água. 2. Uma mistura de alimentos moídos combinados junto até ficar cremoso.
3. Termo italiano que define todas as massas feitas com farinha, água, ovos
ou semolina, recheadas ou não. Pasta de gergelim: feita de sementes de gergelim, é uma pasta forte,
cremosa, muito usada da cozinha do norte e oeste da China. Se não encontrá-la, pode substituí-la
por manteiga de amendoim. Pasteurizar: Processo destinado a conservar melhor certos alimentos
sem lhes alterar o paladar e sem destruir algumas vitaminas e propriedades
alimentares dos mesmos. Consiste em um aquecimento até 80 graus e um
resfriamento brusco. Usa-se muito pasteurizar o leite. Este sistema de
conservação foi descoberto por Pateur em 1865. Pâté: alimentos moídos
finos ligados com uma substância. Patinho: Carne da parte posterior da coxa do boi. Pavê: Preparo frio, doce ou
salgado, feito em forma retangular ou quadrada,
coberto com aspic. Forma aportuguesada da palavra
francesa pavé. Pecan: é uma fruta seca,
originária dos Estados Unidos, semelhante à noz, tanto na aparência quanto no
sabor. Pechuga: peito de ave
separado em 2 (termo espanhol). Pecorino: queijo italiano
feito com leite de ovelha, de consistência firme e sabor forte e picante. Pectina: Substância gelatinizante
extraída principalmente das frutas, como a maçã, laranja e groselha.
Adiciona-se às frutas que não a contenham em quantidade suficiente para
preparar geléias, como os morangos. Pelar: Tirar a pele ou casca de amêndoas, pimentões, tomates,
etc. mergulhando-os por poucos segundos em água fervente ou diretamente sobre o fogo. Peneirar: colocar ingredientes secos através de uma peneira fina
ou separador. Penne: tipo de massa
italiana em formato de tubos, de médio tamanho, com as pontas cortadas em
diagonal. Pepino: É uma hortaliça que produz frutos, originária da Ásia
(Índia). Pode ser consumido natural, em conserva na forma de picles, em conservas diversas. Pepperoni: tipo de salsicha seca feita com uma mistura de pedaços
de carne de porco e de vaca. É condimentada com pimenta e outros condimentos.
É ótima para guarnecer pizzas.
Pequi: É o fruto do pequizeiro, que muitos consideram praga e cortam os pés,
porém atualmente o pequizeiro
está sendo valorizado. É encontrado desde o Piauí
até Gioás. O fruto é do tamanho de uma laranja
média, globoso de cor verde-amarelada;
a polpa está entre a casca e o caroço espinhoso, tem cor amarelo-claro.
Tanto a polpa como a amêndoa interna do caroço podem ser comidos crus ou
assados. Da polpa pode ser produzido em óleo de inestimável valor culinário,
o emprego da polpa de pequi como condimento de
arroz, carnes e aves é muito apreciado. Com o pequi
também prepara-se um licor bastante conhecido nestas
regiões, produzido industrialmente. Pêra: Fruto da
pereira, é muito apreciada ao natural, como doce, chimia
e compotas. Árvore de procedência européia e
cultivada no mundo inteiro. A pêra já era cultivada por gregos e romanos
sendo uma das frutas mais aprecidadas na época.
Hoje existem numerosas variedades naturais ou produzidas artificialmente. Pernil: Corte retirado da perna traseira do cordeiro ou do
porco. Peru: Ave da família dos faisanídeos
de corpo robusto e forte. Aprecidado pelo excelente
sabor de sua carne, é indispensável na culinária de
quase todo o mundo, principalmente, por ocasião das festas natalinas onde o peru tem lugar de destaque. O peru é
originário da América e foi levado para a Europa pelos espanhóis. Pescada: é talvez o peixe mais consumido no Brasil, por sua
carne branca, magra, quase sem espinhas e de sabor delicado, e principalmente
por seu preço baixo. Existem muitos tipos de pescada: branca, amarela, cambucu, grande, média, pequena. Todas podem ser cortadas
em filés e preparadas de diversas formas. A pescada-cambucu é a mais nobre. Acompanhada de molhos
especiais, compõe pratos finos e muito saborosos. Pêssego: Fruto do pessegueiro. Originário da Ásia, foi
introduzido no Brasil logo depois do descobrimento, mas só há poucas décadas
teve incentivada sua produção industrial. Hoje
existem mais de 3.000 variedades agrupadas em três categorias: os maracotões (casca aveludada e polpa aderente ao caroço),
os salta-caroços (casca aveludada e polpa
semi-aderente ao caroço) e a nectarina ou pêssego-careca
(casca lisa e polpa não-aderente ao caroço)
utilizadas para industrialização e outras tantas destinadas ao consumo
natural. Pesto: Molho cru de cor
verde, espesso, preparado com azeite de oliva, alho, manjericão, queijo pecorino ou parmesão ralado. O molho pesto
é servido com diversos tipos de massas e sopas. O mesmo que al pesto. É uma especialidade
de Gênova Petit four: é um pequeno biscoito seco (ou bolo) decorado com geléias, chocolate, açúcar e outros confeitos.
Tradicionalmente servido acompanhando café, chá, sorvetes ou sobremesas
cremosas. Picanha: Peça triangular do
alcatra bovino, com camada de gordura, sabor acentuado, própria para grelhar,
assar e fazer churrasco. Picante: alimentos ou molhos bem temperados; nome que se usa
para molho salsa picante. Picar: Cortar bem miúdo. Por picar, entende-se também furar
várias vezes carnes, vegetais ou frutas para que absorvam melhor uma calda ou
uma marinada. Picles: Leguminosas
preparadas em vinagre com especiarias para dar um sabor picante. Pilaf: Arroz temperado,
geralmente com carnes ou aves. Pilar: Ato de moer um alimento no pilão. Pimenta: Fruto da pimenteira, originária da América Latina,
produz frutos picantes, embora algumas espécies de pimenta sejam doces. É uma
das especiarias mais utilizadas em culinária e de diversas maneiras: em grão,
moída, pimenta branca, pimenta preta, etc. Pimenta Ardida: Pimentas ardidas esmigalhadas ou reduzidas a pó, como a
pimenta calabresa, a pimenta-de-caiena e o chili. Conservadas na geladeira. Muito usada também
fresca ou em conserva. Usadas em lingüiças,
ensopados, picles e qualquer prato que tenha que
ficar picante. No Brasil, é muito usada curtida, em pasta, como molho ou
fresca e picada, servida juntamente com a comida. Pimenta Branca: Extraída da pimenta-do-reino,
é utilizada em pratos mais claros como molho branco. Pimenta Caiena: especiaria
extremamente picante, parte da família da pimenta malagueta. Natural da América
Central pode ser encontrada ao natural ou secas e são largamente utilizadas
em queijos e pratos de peixe, apesar de acompanhar bem qualquer tipo de
carne. Pimenta da Jamaica: muito usada na cozinha Síria. Utilizar em sopas,
molhos, marinados, bebidas e picles. Moída pode ser
utilizada em bolos, biscoitos, sorvetes, pudins, molho para churrasco e picles de ovos. Assemelha-se a grandes grãos de pimenta,
mas seu gosto lembra o sabor de uma mistura de noz-moscada, macis, canela e cravo-da-Índia.
Nos Estados Unidos é conhecida como Allspice. Pimenta Vermelha: utilizada em pratos mexicanos e italianos. Molhos de
tomate e saladas, aves, peixes, frutos do mar, patês
e pizzas. Pimenta-da-jamaica: Encontra-se moída ou
em grãos da cor da pimenta-do-reino, mas um pouco
maiores e mais lisos. O seu sabor lembra uma mistura de canela, cravo e
noz-moscada. Usada em picles, pratos á base de carnes ou aves e para pães, biscoitos e doces. Pimenta-de-Caiena: Variedade de pimenta
muito ardida do gênero Capsicum,
que conta com numerosas espécies, entre elas a pimenta-cumarim
e malagueta. A pimenta-de-caiena é muito utilizada
e preferida para temperar pratos de frutos do mar, molhos muito cremosos e
pratos à base de ovos. Pimenta-Dedo-de-Moça: O mesmo que pimenta-vermelha. Pimenta-do-reino: Encontra-se preta, em grão ou moída, a branca que não
é nada mais que a preta sem a casca, também em grão ou moída, e a pimenta
verde, isto é, ainda não madura. Esta última é encontrada em conservas. De
modo geral, todas as pimentas deveriam ser moídas na hora. Usada em quase
todos os pratos salgados e até alguns doces, dando-se preferência a branca em
pratos claros ou suaves, pois é menos ardida e menos aromática. Já a pimenta
verde é reservada para pratos especiais, mais refinados. É vendida fresca,
muito saborosa, mas encontra-se também seca e emigalhada
com sabor pouco acentuado. Usada para temperar e enfeitar quase todos os
pratos salgados, cozidos ou não. Pimentão: São frutos verdes, vermelhos, amarelos, laranjas ou
roxos cultivados como hortaliças, têm diversas aplicações na culinária. São
utilizados para preparar o colorau, um pó vermelho que serve como condimento.
Existem pimentões doces ou picantes. No Brasil são cultivadas diversas
variedades de pimentões, podendo-se destacar as principais: cascadura ou quadrado. O cascadura
tem forma de cone, é muito resistente e pode dividir-se em cascadura Gigante, cascadura Ikeda, Nádia, Magda, Nara São Carlos, Guapiara, Avelar e Malu. O quadrado tem
formato mais curto, é menos resistente que o cascadura
e é do tipo Califórnia-Wonder e o Yolo-Wonder. Pimenta-Vermelha: ambém
chamada de pimenta-dedo-de-moça. É a pimenta-vermelha menos picante que a malagueta e a cumari. É muito utilizada em conservas para aperitivo,
molho vinagrete e in
natura. Para ficar menos picante devem ser tiradas as sementes. Pimentón: o mesmo que colorau
(termo espanhol). Pimienta: o mesmo que pimenta
(termo espanhol). Pimiento: o mesmo que pimentão
(termo espanhol). Piña Colada: Coquetel
clássico de origem mexicana preprado com leite de
coco, rum branco, suco de abacaxi, batido em liqüidificador,
servido em copo long drink
decorado com abacaxi, laranja e cerejas. Pincelar: passar determinado líquido, usando um pincel, sobre
carnes, tortas, empadas, etc. para que não ressequem durante o cozimento ou
para ficarem douradas ou brilhantes, devido ao líquido usado. Pingue: o restante das carnes assadas que ficam na assadeira,
gordura que cai da carne ao assar. Pinha: Fruto do pinheiro, araucária onde está o pinhão,
semente do pinheiro. Também conhecida como fruta-do-conde.
Pinhão: Semente comestível dos frutos do pinheiro araucária
(pinhas), nativo do Sul do Brasil, ocorre desde o Paraná até o Rio Grande do
Sul. Essas sementes estão grudadas no estróbilo (pinha) que com o amadurecimento
desprendem-se do pinheiro quando são colhidas para
consumo. A polpa do pinhão é saborosa e muito utilizada no Sul do país. É
consumida cozida com água e sal, assada no calor de brasas sobre chapas de
metal ou grelhas. Um costume campeiro do Rio Grande
do Sul é comer pinhão assado na grimpa. Pode ser transformado em pasta e
preparado como doce. Nas festas juninas do Rio
Grande do Sul o pinhão cozido ou assado é indispensável. Também chamado de pinhão-do-paraná ou pinhão-de-araucária. Pirão: Papa grossa que é
feita utilizando o caldo da própria comida, engrossando com farinha de
mandioca. Piripiri: membro da família das pimentas, largamente utilizado na
culinária portuguesa, principalmente nos pratos de caril. Suas sementes são a
parte mais picante. Nos Estados Unidos é mais conhecido como chillies ou hot red pepper. Pisar: O mesmo que moer, esmagar. Pistache: O mesmo que pistácia. Árvore pequena da região mediterrânea, cujos
frutos têm sabor especial, usado como condimento em confeitaria, cozinha e sorveterias. A semente da pistácia
é chamada de pistache e consumida só ou misturada
com outros tipos de sementes, amêndoas, etc. Pitada: Pequena porção de tempero, que pode ser segura entre os
dedos polegar e indicador. Pitanga: Fruto da pitangueira. É nativa do Brasil e ocorre desde
Minas Gerais até o Rio Grande do Sul. Seu fruto é uma baga de 1 a 3cm de
diâmetro, apresenta sulcos longitudinais, sua cor varia entre o alaranjado,
vermelho intenso e roxo quase preta com sabor agradável. As plantas são distinguidas
conforme o fruto que produzem: pitanga-de-cachorro,
pitanga-miúda, pitanga-preta,
pitanga-mulata, pitangão,
etc. Em diversos países já é cultivada comercialmente sendo que sua árvore
aproveita-se o fruto, as folhas e a madeira. A pitanga é consumida como fruta
fresca quando bem madura, mas tem aplicações certa
em geléias, sorvetes, sucos, vinhos e,
principalmente, nos licores por infusão com bebidas alcoólicas. Pitu: molusco. Tipo de
camarão de tamanho avantajado. Pizza: É o prato italiano
mais conhecido no mundo. Torta salgada preparada sobre massa base feita com
farinha de trigo, pouco fermento de pão que é coberta por vários tipos de
coberturas as quais darão o nome da pizza: queijo
com mussarela, camarão, quatro queijos, presunto,
portuguesa, e outras. Planchado: assar carne e servir
numa prancha feita especialmente para este fim. Pó de liga neutra: Substância utilizada para dar cremosidade e
consistência à receita. Costuma ser usado em receitas de sorvete e pode ser
encontrado em lojas de produtos culinários. Pochê: Com este termo
indica-se o sistema de cozinhar que consiste em mergulhar o alimento em água
fervente e temperada, durante o tempo necessário. Porém, a água nunca deve
ter fervura aparente, com bolhas que se arrebentam na superfície, mas sim
simplesmente "tremer". O mais comum é ovo pochê. Poejo: É uma menta, rasteira, verde e de aroma delicioso.
Originária do Mediterrâneo tem uso reduzido em culinária, mas na Inglaterra o
molho de poejo para acompanhar carne de ovelha e carneiro é famoso e apreciado.
No verão os chás refrescantes feitos com poejo são muito procurados. Também é
o nome de um licor português feito desta planta, elaborado em Évora. Polenta: Mingau
feito com farinha de milho, um pouco endurecido, cozido na água e temperado com
sal. A polenta pode ser cortada em fatias e frita
para ficar crocante ou comida em forma de mingau. Pode ser acrescida de queijo parmesão ralado. Polpete: O mesmo que
almôndegas. Bolas de carne de boi ou vitela moída, temperada, miolo de pão
molhado no leite (para dar liga) e fritas em banha ou azeite quente. Também
conhecida por polpetta. Polpetta: o mesmo que
almôndega (termo italiano). Polpettone: Bolo de carne em
formato de hambúrguer, bastante temperado. Polvilhar: Forma de adicionar açúcar, farinha, polvilho, etc., em
geral ligeiramente (em modo de chuva ou semeadura,
jogando com a mão por entre os dedos), tudo por igual, virando-se o utensílio
ou a peça a ser polvilhada para que fique aderido levemente. Espalhar ou
salpicar farinha de trigo, açúcar, maisena ou outro
ingrediente conforme indicar a receita, sobre tabuleiro, mesa, tábua,
biscoitos, doces, bolos e outros. Polvilho: Pó fino obtido do resíduo da lavagem da mandioca
ralada. Pode ser doce ou azedo, dependendo da fase de extração
do amido. Em culinária, é utilizado na elaboração de biscoitos e sequilhos. Pomodoro: o mesmo que tomate
(termo italiano). Pontilhar: colocar pequenos pedaços de manteiga, queijo, etc, sobre a superfície da comida. Ponto de bala: Despeje um pouco da calda dentro de um recipiente com
água. Junte a calda com os dedos, se formar uma bolinha dura você atingiu o
ponto desejado. Ponto de bala dura: Despeje um pouco de calda dentro de um recipiente com
água. Junte a calda com os dedos, forme uma bolinha e jogue em um prato. Se
fizer barulho de vidro, você atingiu o ponto. Ponto de bolo: Enfie um palito de dentes no centro do bolo. Se ele
sair limpo, o bolo está pronto. Ponto de caramelo: Coloque o açúcar e a água (ou os ingredientes pedidos
na receita) em uma panela e leve ao fogo médio, até derreter e formar uma
calda dourada. Ponto de enrolar: Com as mãos, enrole uma porção de massa e faça uma
bolinha. Se ela não grudar nos dedos, o ponto está correto.
Ponto de fio: Coloque uma gota da calda no polegar e outra no indicador.
Junte os dois dedos e afaste-os: a calda deve formar um fio fino, que logo se
quebra. Ponto de fio grosso: Coloque uma colher na calda. Se, na hora de retirar,
formar um fio grosso de calda entre a colher e a panela, está no ponto. Ponto de fusão: temperatura em que um sólido se transforma em líquido. Ponto de Pasta: Para obter esse ponto, coloque uma escumadeira dentro
da calda, retire e veja se formou uma crosta. Ponto de quebrar: Quando uma calda, ao ser resfriada, formar uma bala
dura, quebradiça. Pode se identificar por ponto de bala dura. Ponto fio: Coloque uma colher
na calda e afaste da panela, levantando-a: a calda deve formar um fio fino,
que logo se quebra. Postas: bifes espessos de peixe. Potage: termo francês para
uma sopa espessa. Potássio: Atua associado ao sódio,
regularizando as batidas do coração e o sistema muscular, além de contribuir
para a formação das células. Sua falta provoca diminuição da atividade muscular, inclusive a do coração. Fontes:
azeitona verde, ameixa seca, ervilha, figo, lentilha, espinafre, banana,
laranja, tomate, carnes, vinagre de maça e arroz integral. Prato principal: O prato forte da refeição, geralmente constituído por
carnes, aves ou peixes. Pré-Cozido: Diz-se do alimento que foi cozido parcialmente antes de
seu preparo. Presunto: Alimento preparado com a perna do porco curada. Pode
ser cru ou cozido, dependendo da técnica adotada. O
sabor e o aroma do presunto variam de acordo com a idade do porco, raça, tipo
de tempero e técnica empregada. Chama-se presunto cru para os secos defumados
ou não. Profiterole: Bombinha, carolina. Proteína: Essencial para o organismo humano. Componente nutritivo
que contém nitrogênio e aminoácidos, encontrado em
peixes, carne, ovos, aves, nozes, legumes e em alguns queijos. Puchero: termo da culinária
espanhola que designa uma panela de cerâmica, ou ferro fundido, com um pé de
cerca de 30 cm, e mais 30 cm da panela propriamente dita. O diâmetro é de
cerca de 1 palmo. Nessa panela, eram colocados os ingredientes regionais, e
cozidos lentamente, no calor da lareira. Por essa razão, as receitas de puchero são muito variadas. Pudim: Preparado salgado ou doce, macio e úmido,
de consistência firme a ponto de poder ser desenformado e permanecer o mesmo
formato. Pumpernickel: Tipo de pão preto,
originário da Westphalia, na Alemanha. É geralmente
vendido já cortado em fatias bem finas, sendo um pão pesado e úmido de sabor peculiar. Purê: Alimento preparado
com frutas ou legumes, de consistência pastosa. Os ingredientes são
espremidos, passados em peneira ou liqüidificador. Purê: Alimento reduzido a
pasta passando-o por peneira ou espremedor, batendo-o no liquidificador ou
amassando-o com um garfo. Puttanesca: Molho à base de suco
de tomate, alcaparras, manteiga, anchovas, temperos diversos e azeite de
oliva. (Fonte:http://www.livrodereceitas.com/diversos/glossario/index.html)
Continuar a leitura: Glossário de culinária --» ler Voltar ao tema: Receitas diversas
Simpatias Magias & Feitiços Rápidos
.... |
....
|
|
WebDesign e WebMastering
by P&B WebDesign & WebMasters © |
Powerd
by HOSDAT – Web Solutions – Web Hosting |