Receita de Açorda de Alho e Coentros com Sardinhas Albardadas

Para a açorda
350g de pão duro ou do tipo alentejano
4 dentes de alho
1/2 molho de coentros
Sal, azeite, água quente
1 ovo
Para as sardinhas
10 sardinhas sem escamas, arranjadas e escaladas (se conseguir retire a espinha
Sumo de 1 limão
3 dentes de alho picados´
Sal e pimenta

Modo de preparo

Tempere as sardinhas depois de arranjadas com o sumo do limão, os alhos picados, sal e pimenta. Deixe repousar pelo menos 2 horas. Faça o polme: Numa tigela coloque 2 chávenas de chá farinha, 1/2 cebola, salsa picada, uma pitada de sal e pimenta e o 1 ovo. Vá juntando água, mexendo sempre, até adquirir uma massa nem muito grossa nem muito rala.
Passe as sardinhas pelo polme e frite em óleo quente. Deve colocá-las, depois, sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura.
Para fazer a açorda: Parte o pão em pedaços pequenos. Leve um tacho ao lume com azeite (100ml no minimo) e adicione os alhos que devem ser esmagados previamente num almofariz. Junte o pão, envolve e deixe fritar. Acrescente metade dos coentros picados grosseiramente e vá juntando água quente para amolecer o pão, para que fique como uma papa. Tempere de sal e pimenta a gosto, No fim junte o ovo sem parar de mexer. Sirva de imediato com as sardinhas albardadas.