Receita de Sopa de amêijoas

2 Cebolas
3 dentes de Alho
0,5 dl de Azeite
1 c. (de sobremesa) de colorau
300 g de amêijoas
1,2 l de àgua
70 g de esparguete
3 gemas
1 limão (sumo)
Vinho Branco q.b.
sal q.b.
pimenta q.b.

Modo de preparo

Descasque as cebolas e os alhos. Corte ambos os ingredientes em rodelas e salteie-as no azeite. Acrescente o colorau e deixe refogar. Junte as amêijoas ao preparado anterior e tape o recipiente, para que aquelas abram.
Em seguida, retire o marisco do lume e reserve-o. Refresque o refogado com um pouco de vinho branco e acrescente-lhe a água. Quando a água ferver, adicione o esparguete partido em pedaços e deixe-os cozer. Tempere com sal e pimenta.
À parte, envolva as gemas com o sumo de limão e acrescente a mistura ao caldo. Junte-lhe as amêijoas reservadas e sirva a sopa de imediato.