Receita de Cataplana á Algarvia

1 Kg de amêijoas

500 Grs de Camarão

800 Grs de carne de porco

200 Grs de presunto sem sal

100 Grs de toucinho entremeado

1 Chouriço pequeno de carne

1 Copo de vinho tinto

1,5 Dl de azeite

2 Colheres de sopa de banha

1 Folha de louro

sal QB

3 Dentes de alho

2 Cebolas

2 Colheres de sopa de colorau doce

1 Molhinho de salsa

1 Molhinho de coentro

Modo de preparo

Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, Em água fria temperada com sal. Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, Se possível todos do mesmo tamanho. Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, Folha de louro e piripiri. Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas. Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas. Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas. Leve ao lume a refogar. Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, As amêijoas escorridas e passadas por água corrente, o camarão De preferência descascado, o chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros. Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos. Para servir rectifique os temperos retire a salsa e os coentros. Sirva imediatamente.