Receita de Salada de couscous com tomate e coelho

1 colher (sopa) de grãos de pimenta
1 ramo de tomilho
1 haste de aipo
2 pernas de coelho
Sal q.b.
300 g de cuscuz
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
2 dentes de alho
200 g de tomates cereja
50 g de azeitonas pretas sem caroço
5 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
1 raminho de ervas aromáticas (cebolinho, salsa e coentros)

Modo de preparo

Leve ao lume um tacho com água, deixe ferver, junte a pimenta em grão, o tomilho e o aipo e deixe ferver. Acrescente o coelho e uma pitada de sal e deixe cozer durante 40 minutos. Desligue o lume e deixe arrefecer dentro da água.
Retire o coelho da água, passe-a pelo passador e deite 4 dl de água num tacho. Leve ao lume e deixe ferver.
Coloque o cuscuz numa tigela, junte o óleo e a água a ferver, cubra com um pano ou com a tampa de um tacho e aguarde.
Desfie o coelho, limpando-o de pele e ossos. Descasque os alhos e pique-os para uma tigela. Lave os tomates-cereja, corte-os ao meio e junte-os aos alhos, bem como as azeitonas cortadas em rodelas, o azeite, o vinagre e uma pitada de sal. Misture delicadamente.
Solte o cuscuz com a ajuda de um garfo, junte-lhe o coelho e misture. Acrescente o tomate com o molho, envolva novamente e sirva polvilhado com as ervas picadas.