Receita de Arroz de coelho à camponesa

Para 4 pessoas

VINAGRE DE VINHO TINTO
1 COELHO (COM O RESPECTIVO SANGUE)
SAL
PIMENTA
5 A 6 DENTES DE ALHO
2 FOLHAS DE LOURO
2 CEBOLAS
70 G DE VAQUEIRO COM AZEITE
2 COLHERES DE SOPA DE BANHA
1 RAMO DE SALSA
± 7,5 DL DE ÁGUA
250 G DE ARROZ

Modo de preparo

Adicione um pouco e vinagre de vinho tinto ao sangue do coelho para o manter fluido.

Corte o coelho em pedaços e tempere-os com sal, pimenta e os dentes de alho esborrachados e as folhas de louro partidas em bocados.

Descasque e pique as cebolas e leve ao lume, de preferência num tacho de barro, com a Vaqueiro com Azeite e a banha até a cebola estar bem dourada.

Adicione o ramo de salsa atado e junte os pedaços de coelho, deixe saltear até estarem dourados, junte o sangue e cerca de 1 copo de água bem quente.

Tape, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar lentamente até o coelho estar tenro. Vá adicionando a restante água quente, a pouco e pouco. Junte o arroz, borrife com um pouco de vinagre de vinho tinto, rectifique o sal e a pimenta e deixe cozinhar mais 15 minutos.