Receita de Tortilha espanhola com linguiça picante

100ml de azeite de oliva
400 g de batata desirée descascada e cortada em cubos
2 cebolas roxa grosseiramente picadas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
200 g de linguiça de porco picante sem pele
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de salsa picada
6 ovos

Modo de preparo

Aqueça dois terços do azeite de oliva em uma frigideira de 20-22 cm de diâmetro e 4 cm de profundidade. Quando estiver quente, coloque a batata e cozinhe em fogo médio por dez minutos. Adicione a cebola, salgue e deixe cozinhar por mais dez minutos.
Enquanto isso, corte a linguiça em fatias de 2mm. Acrescente à frigideira junto com o alho e a salsa. Misture com cuidado, para não esmagar a batata,e cozinhe por mais dois minutos. Despeje tudo em um prato e deixe esfriar ligeiramente. Limpe a frigideira com papel absorvente para deixá-la pronta para fritar as tortilhas. Bata ligeiramente os ovos em uma tigela grande e tempere com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o restante do azeite de oliva na frigideira. Usando uma colher,junte os ovos, delicadamente,à mistura de batata já fria.
Então despeje tudo na frigideira. Comece fritando em fogo médio, mexendo delicadamente a cada minuto com a lateral do garfo.
Quando os ovos estiverem meio cozidos,pare de mexer e mantenha em fogo baixo por dois a três minutos,até que a parte inferior da tortilha esteja quase frita. Deslize-a para um prato, levemente untado com azeite, então vire a tortilha e devolva-a à frigideira para cozinhar por mais dois minutos, a fim de que os dois lados estejam igualmente cozidos e o meio da tortilha, ainda macio.
Transfira a tortilha para um prato ou travessa e sirva-a inteira ou cortada em fatias. Vai muito bem se servida quente, morna ou em temperatura ambiente, mas nunca gelada.