Receita de Rissóis de atum com pão ralado e ervas finas

para a massa
5 dl de água
1 dl de óleo
400 g de farinha
1 pitada de sal
Ovo batido e pão ralado para passar
Óleo para fritar
para o recheio
1 cebola
2 colheres (sopa) de azeite
3 latas de atum ao natural ou em óleo
Pimenta preta q. b.
30 g de pepinos em vinagre, de conserva
1 molho de cebolinho
1 ramo de salsa
1 ramo de coentros
1 ramo de tomilho
2 ovos cozidos

Modo de preparo

Recheio: pique a cebola finamente e refogue-a no azeite até ficar transparente. Adicione o atum, previamente escorrido e desfeito com um garfo, e misture. Tempere com pimenta preta a gosto. Retire do lume. Pique os pepinos finamente e as ervas aromáticas, esmague os ovos com um garfo. Envolva tudo no preparado anterior e reserve.

Massa: leve ao lume a água e o óleo e deixe ferver. Adicione a farinha de uma só vez com a pitada de sal e mexa bem até que se forme uma bola de massa que se despegue do tacho. Deixe cozinhar a massa, mexendo até que, quando tocada pela mão, não se agarre aos dedos. Retire do lume e deite a massa numa superfície polvilhada com farinha. Deixe arrefecer ligeiramente e trabalhe-a um pouco.
Corte-a em pedaços e estenda-a com o rolo até ficar com uma espessura fina. Coloque em cima colheradas de recheio e cubra com a massa. Faça pressão com os dedos para que a massa cole e corte os rissóis com a ajuda de um cortante redondo. Passe os rissóis por ovo batido e pão ralado e frite-os em óleo quente.