Receita de Rissóis de Delícias do Mar

Para a massa:
4 dl de água
4 dl de leite
800 g de farinha
100 g de margarina
1 casca de limão
sal
Para o recheio:
500g de camarão (para cozer e aproveitar a água)
1 embalagem de Delícias do Mar
1 cebola picada
100g de margarina
125g de farinha
1 L de água
2,5dl de leite
1 colher de sopa de polpa de tomate
Salsa picada q.b.
Meio limão (sumo)
Pimenta q.b.
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
Para panar e fritar:
3 ovos
Pão ralado q.b.
Óleo para fritar

Modo de preparo

Leve a cozer os camarões em cerca de 1 l de água fervente temperada com sal. Depois de levantar fervura deixe cozer 3 minutos e escorra-os, reservando o caldo.
Descasque os camarões* (e guarde o miolo para outras utilizações, nomeadamente, rissóis de camarão).
Num tacho, leve ao lume a margarina com a cebola e mexa até começar a alourar. Junte a farinha, mexa bem e adicione alternadamente caldo e leite aos poucos e mexendo sempre.
De seguida junte a polpa de tomate, umas gotas de limão, pimenta e noz-moscada.
Quando estiver a borbulhar, retire, junte a salsa picada e as Delícias do Mar, previamente abertas em fios.
Deixe arrefecer.
Entretanto, prepare a massa. Numa panela, leve ao lume a água e o leite com a margarina, a casca de limão e sal.
Quando estiver a ferver retire a casca de limão, junte a farinha e mexa até descolar da panela e retire.
Deite a massa sobre a bancada polvilhada com farinha e deixe arrefecer um pouco.
Depois de arrefecer um pouco, estenda-a finamente com o rolo da massa e espalhe sobre ela o recheio, dobre a massa e corte os rissóis com a ajuda de um copo ou molde.
Passe-os depois pelo ovo batido e pão ralado Congele os que não forem para fritar no dia.
Frite-os em óleo quente.