Receita de Arroz de lulas com açafrão e gengibre

500 gr de lulas cortadas em argolas
2 Copos de arroz agulha
1 Cebola
1 Colher de sopa de manteiga
1,5 dl de azeite
1 Colher de sopa de açafrão
2 Colheres de sopa de polpa de tomate
1 Copo de ervilhas
1 Colher de chá de raiz de gengibre ralado
4 Copos de água
1 Colher de sopa de coentros
Sal

Modo de preparo

Num tacho salteie rapidamente em manteiga as argolas de lulas. Reserve.
Refogue a cebola picada no azeite, adicione o gengibre, o açafrão e os coentros, deixe alourar. Junte as ervilhas e depois a polpa de tomate. Deixe cozinhar até que as ervilhas fiquem macias e adicione as lulas.
Junte então o arroz e a água, tape e deixe cozinhar.
Sirva polvilhado com coentros picados.