Receita de Trouxa de codorniz estufada com espinafres

1 Codorniz

Espinafres

Framboesas

Cebola

Alho

Bacon

Louro

Tomilho

Amendoas

Vinho branco

Vinho do Porto

Cravinhos

Tomate

Cenoura

Massa filo

Cebolinho

Manteiga Q.b.

Azeite Q.b.

Sal Q.b.

Pimenta

Modo de preparo

Num tacho, fazer um refogado com azeite, cebola picada, louro, bacon picado, 2 cravinhos, tomate, cenoura e alho picado. Deixar cozinhar um pouco e juntar a codorniz. Acrescentar vinho branco e tomilho, e deixar estufar. Adicionar vinho do Porto, salsa e temperar com sal, pimenta. Retirar a codorniz e desfiá-la. Retirar o louro e os cravinhos e deixar o molho reduzir. Triturar uma parte do molho e ao restante adicionar a codorniz.

Estender a massa filo, cortar um quadrado e pincelar com azeite. Colocar a codorniz desfiada e o molho triturado no centro da massa e fechá-la em forma de trouxa. Atar com um fio de cebolinho e levar ao forno a 180 graus até que a massa fique dourada.

Para o molho de framboesas, picar uma chalota e salteá-la numa frigideira bem quente com azeite e manteiga. Juntar mel, vinho branco e vinho do Porto, e deixar reduzir. De seguida, acrescentar as framboesas e o molho do estufado de codorniz. Triturar tudo com a varinha mágica e finalizar com uma colher de manteiga.

Numa frigideira bem quente com azeite e alho, saltear rapidamente os espinafres.

Servir a trouxa com o molho e framboesas frescas, e os espinafres com algumas amêndoas torradas.