Receita de Empadão de Cabrito

1200g de carne de cabrito
3 colheres de (sopa) de azeite
1 molhinho de salsa ( sem ser picada )
1 cebola ( inteira)
1 limao pequeno ( cortado ao meio )
Sal q.b
4 dentes de alho ( inteiros)
1 folha de louro
Água suficiente para cobrir a carne

RECHEIO:
4 colheres de (sopa) de azeite
3 dentes de alho ( picadinho)
1 cebola grande ou duas médias ( cortadas em rodelinhas finas )
1 folha de louro
4 colheres de (sopa) de vinho branco
Pimenta preta q.b (moída no momento )
2 colheres de (sopa) de pao ralado
8 colheres de (sopa) da cozedura da carne
3 raminhos de salsa (picadinha)

PURÉ DE BATATA :
1,700 kg de batatas
200g de cogumelos ( picadinhos ) e levemente fritos em 3 colheres de (sopa )de azeite
Noz moscada q.b
Sal q.b
Pimenta preta q.

Modo de preparo

Numa panela, coloca-se a carne e todos os ingredientes que dela fazem parte e leva-se ao lume a cozer .
Logo que esteja cozida, retira-se toda a carne dos ossos e desfia-se bem. Passa-se a água da cozedura pelo passador e reserva-se .
Entretanto deita-se azeite numa frigideira grande, alhos, cebola e louro .Deixa-se alourar levemente e acrescenta-se os restantes ingredientes, nao esquecendo a carne que já antes fora cozida e desfiada. Adiciona-se cerca de 10 colheres de (sopa) da água da cozedura da carne .Envolve-se tudo muito bem e reserva-se .
Numa caçarola, cozem-se as batatas, escorrem-se e esmagam-se. Acrescenta-se os cogumelos juntamente com o azeite dos mesmos, pimenta e noz moscada.
Num tabuleiro, espalha-se metade do puré, seguindo-se de todo o recheio e novamente puré . Pincela-se todo ele com ovo batido e leva-se ao forno até alourar .
Terminado este processo, retira-se do forno e serve-se acompanhado com salada de alface ou outra semelhante.