Receita de Peito de pato com mel e laranja

1 kg de peito de pato
2 laranjas
3 colheres (sopa) de mel
1,5 dl de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Guarnição:
200 g de arroz basmati
500 ml de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de amêndoas salgadas
2 colheres (sopa) de sultanas
Sal q.b.
Caldo de galinha
1/4 de um frango
1 cebola
1 cenoura
1 folha de alho francês
1 raminho de salsa

Modo de preparo

Prepare o caldo: deite o frango para um tacho, adicione a cebola descascada e cortada em gomos, a cenoura descascada e cortada em rodelas, o alho francês cortado em pedaços e a salsa. Junte 1,5 dl de água e leve ao lume até ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar durante 40 minutos. Desligue e deixe arrefecer. Coe o caldo através de um pano de cozinha e guarde-o no frigorífico.

Nota: esta quantidade dá para cerca de 6 dl de caldo. Pode utilizar o frango e os legumes para preparar uma sopa.

Tempere o peito de pato com sal e pimenta, coloque num prato de forno e deixe repousar durante cerca de 30 minutos. Ligue o forno a 180°C. Esprema o sumo às laranjas, corte a casca em tiras finas e adicione ao pato, juntamente com o vinho branco. Misture bem e leve ao forno durante 40 minutos virando de vez em quando. Depois, pincele o peito de pato com o mel e deixe assar até ficar dourado e crocante.

Prepare o arroz: leve ao lume um tacho com o azeite, junte o arroz, as amêndoas e mexa até o arroz ficar bem quente e brilhante. Adicione as sultanas, o caldo de galinha a ferver e verifique o sal. Mexa até ferver, tape, reduza o lume e deixe cozinhar durante 15 minutos. Desligue e deixe repousar até ao momento de servir.

Retire o peito de pato do forno, regue com o molho e sirva com o arroz.
Acompanhe com brócolos salteados