Receita de Peito de pato ao vinho tinto com pêra recheada

480 g de peito de pato
2 pêras firmes
400 ml de vinho tinto
150 ml de demi glace
Zeste de laranja e limão siciliano
100 gr de queijo brie
50 g de damascos secos
Sal e pimenta

Modo de preparo

Peras

Em uma panela funda, acrescente o vinho tinto e as peras descascadas.
Deixe cozinhar por 15 minutos, retire do vinho e reserve.
Após esfriar, retire o miolo e, em uma metade, acrescente o queijo brie; a outra metade deve ser cortada em formato de leque.

Peito de pato
Em uma frigideira fria, disponha o peito de pato com a gordura para baixo (em contato com a frigideira); após aquecer, sele o peito de pato por 10 minutos, até dourar.
Não é necessário acrescentar qualquer outro tipo de gordura ou óleo para fritar o pato.

Molho

O vinho utilizado para cozinhar as pêras deve ser reduzido a 50% em fogo alto; após isto, acrescente o demi glace e reserve.

Montagem

Corte o peito de pato em fatias com espessura similar e disponha a pêra recheada ao lado.
A pêra em leque deve compor o prato em seguida, juntamente com o molho de vinho tinto sobre o peito de pato.
Sirva em seguida.
Rendimento: 2 porções