Receita de Fricassé de Pato com Canela

1 pato
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande descascada
1 colher de sopa de azeite
3 gemas de ovos
sumo de 2 limões
1 raminho de salsa
1/2 colherzinha de canela
algumas folhas de repolho
sal
pimenta

Modo de preparo

Corte o pato em pedaços, tempere-o com sal e regue-o com metade do sumo de limão. Deixe repousar durante 2 horas e em seguida coloque os pedaços de pato untados com manteiga num tabuleiro de forno.
Cubra o tabuleiro com as folhas de repolho ou papel vegetal e leve ao forno a temperatura média até que o pato esteja tenro.
Entretanto numa frigideira faça um refogado com a cebola e o azeite; quando a cebola estiver dourada, junte um pouco de água e deixe ferver.
Retire o pato com o liquido da cozedura do forno e incorpore-o à mistura na frigideira. Por ultimo prepare o fricassé: deite as gemas de ovos numa tigela, junte um pouco do molho do pato, o sumo de limão restante, a salsa picada, a canela, sal e pimenta.
Junte esta preparação ao pato e leve a lume brando durante 10 minutos até que engrosse ligeiramente. Acompanhe, se gostar, com arroz branco, servindo imediatamente.