Receita de Mexilhões à Portuguesa

2.5 kg de mexilhões
3 cebolas
6 dentes de alho
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de azeite
1 kg de tomate maduro
1 folha de louro
1 dl de vinho branco
1 malagueta de piripiri
1 molho de coentros
sal

Modo de preparo

Raspe muito bem os mexilhões e retire-lhes as barbas.
Corte as cebolas e os alhos em rodelas finas e num recipiente largo leve a cozer com a margarina e o azeite.
Junte o tomate pelado e sem grainhas, cortado aos bocadinhos, o louro, o vinho branco, o piripiri e os coentros.
Tape e deixe cozer até o tomate ficar macio.
Introduza os mexilhões e mexa até estarem abertos.
Tape, tempere com sal e deixe apurar, durante cerca de 10 minutos, agitando o tacho, de vez em quando.
Sirva polvilhado com coentros picados.