Receita de Berbigão à Alentejana

Serve: 4 pessoas

1,2 kg de berbigão;
1 dl de azeite;
3 dentes de alho;
200 g de tomate maduro;
1 colher de café de colorau;
1 colher de sopa de coentros picados;
Vinho branco, sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Coloque o berbigão e molho em água e sal, durante sensivelmente quatro horas, para sair toda a areia e lave convenientemente.
Numa caçarola regada com o azeite, leve ao lume o alho picado.
Deixe refogar e adicione o tomate pelado e picado, sem pevides, o colorau, o berbigão e refresque com o vinho.
Tempere com sal e pimenta.
Tape a caçarola, para que o berbigão abra.
Retire, transfira para o prato e polvilhe com os coentros picados.