Receita de Atum corado com legumes

4 bifes de atum fresco
1 courgette pequena
1 beringela pequena
1 Pimento Vermelho
1 pimento verde
1 cebola
4 dentes de alho
0,5 dl de azeite
Coentros q.b.
Sumo de limão q.b.
Sal e pimenta q.b.
Farinha de milho grossa para passar
Óleo para fritar

Modo de preparo

Lave a beringela e a courgette, retire-lhes as extremidades, corte-as em cubos, deite-os para uma tigela, polvilhe-os com sal grosso, cubra com água e deixe repousar durante 30 minutos.
Descasque e lave a cebola e os dentes de alho, corte a cebola em meias luas, pique os alhos e deite a cebola num tabuleiro. Tempere o atum com metade dos alhos, um pouco de sumo de limão, sal e pimenta e deixe marinar durante 30 minutos.
Lave os pimentos, corte-os ao meio, retire-lhes as sementes e peles brancas, corte-os em tiras e junte ao tabuleiro. Passe a courgette e a beringela por água, escorra muito bem, adicione ao tabuleiro, junte também os restantes alhos, regue com o azeite e rectifique os temperos. Envolva bem e leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 30 minutos ou até que fiquem macios. Retire do forno e reserve.
Passe os bifes de atum por farinha de milho grossa e leve-os a fritar em óleo até ficarem douradinhos de ambos os lados. Retire, deixe escorrer sobre uma folha de papel de cozinha e sirva sobre os legumes. Decore com coentros picados e acompanhe também com batatas cozidas.