Receita de Empadão de vitela e cogumelos

500 g de carne de vaca picada
300 g de cogumelos laminados de lata
1/2 cebola
2 dentes de alho
2 dl de polpa de tomate
0,5 dl de vinho branco
3 colheres (sopa) de azeite
1 gema
Sumo de 1 laranja
1 folha de louro
Orégãos q.b.
Sal e pimenta q.b.
PARA O PURÉ:
1,500 kg de batatas
120 g de manteiga derretida
7 dl de leite
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Leve um tacho ao lume com o azeite, o louro, a cebola e os alhos picados, deixe aquecer, junte a carne picada, mexa bem e deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre.
Adicione o vinho branco, deixe cozinhar para evaporar o álcool, junte a polpa de tomate, envolva e deixe cozinhar mais 5 minutos. Tempere com sal, pimenta, o sumo de laranja e orégãos, mexa bem, adicione os cogumelos escorridos e deixe ferver. Rectifique os temperos.
Faça o puré:
Descasque e coza as batatas em água temperada com sal, escorra-as e passe-as no passevite. Adicione o leite, mexendo sempre, junte a manteiga derretida, tempere com sal, pimenta e noz-moscada e mexa até obter um puré suave.
Deite metade do puré num pirex ou tabuleiro, espalhe por cima a carne e cubra com o restante puré. Alise, pincele com a gema batida e leve ao forno a 180ºC ou no modo grill para dourar. Sirva com salada.