Receita de Canja de perdiz vermelha

450 g perdiz
120 g aletria
100 g cebola
2 dentes de alho
qb salva
150 g cenoura
1 c. de sopa sal
qb hortelã

Modo de preparo

1. Limpe e lave as perdizes. Leve ao lume um tacho com água abundante e com o sal, a cebola inteira, os dentes alho descascados, um ramo de salva e a cenoura inteira.
2. Quando a perdiz estiver cozida (mais ou menos 1 hora depois), retire do lume e reserve a água. Desfie a perdiz, retirando peles e ossos, de forma a obter pequenas lascas. Passe a água por um passador fino, e reserve a cenoura cozida.
3. Coloque a água novamente ao lume e, quando levantar fervura, adicione a aletria. Deixe cozer até estar al dente. Junte as lascas de perdiz e a cenoura em pequenos cubos.
4. Rectifique temperos e aromatize a canja com um pouco de salva e hortelã.