Receita de Javali Estufado

1 KG DE JAVALI
SAL
PIMENTA
1 CABEÇA DE ALHOS
2 COLHERES DE SOPA DE COLORAU
2,5 DL DE VINHO BRANCO
4 CEBOLAS
1 DL DE AZEITE
50 G DE MARGARINA
1 COLHER DE SOPA DE BANHA
80 G DE BACON
7 FOLHAS DE LOURO
1 CÁLICE DE CONHAQUE

Modo de preparo

Corte o javali em bocados e tempere com sal, pimenta, meia cabeça de alhos, descascados e esmagados, o colorau e o vinho branco.
Misture bem a carne com todos os temperos, tape o recipiente e coloque-o no frigorífico durante 2 a 3 dias. Durante esse tempo dê uma volta à carne de vez em quando.
Descasque as cebolas e os restantes dentes de alho e corte tudo em rodelas finas.
Num tacho grande de barro ou com o fundo espesso, leve a refogar as cebolas e os alhos com o azeite, a margarina e a banha. Junte obacon cortado em bocadinhos e o louro e deixe alourar tudo sobre lume brando.
Escorra o javali da marinada e deite-o no tacho. Deixe a carne alourar de todos os lados. Regue com o conhaque e um pouco da marinada. Tape o tacho e deixe estufar sobre lume muito brando. Vá acrescentando uns pingos de água quente de vez em quando para a carne não secar demasiado.
Acompanhe com arroz solto de ervilhas e cenouras e fatias finas de broa, fritas em óleo.