Receita de Ensopado de Javali

(6 PESSOAS)
1,5Kg/2Kg de Carne de Javali
3 Cebolas picadas
1 Cabeça de Alho
2 Cenouras às rodelas
1 Colher (chá) de Bagas de Zimbro
2L de Vinho Tinto
1 Colher (sopa) de Alecrim
1 Colher (sopa) de Pimentão Doce
3 Folhas de Louro
Pimenta Preta
Sal e Azeite
Coentros

Modo de preparo

De véspera, corte a carne em cubos e tempere-a com o vinho, os dentes de alho esmagados (reserve 3 dentes de alho para o final), as folhas de louro, pimenta, pimentão doce e alecrim. Acrescente as bagas de zimbro ligeiramente esmagadas no pilão e deixe a marinar no frio pelo menos 24 horas. No dia de cozinhar, regue generosamente o fundo de um tacho largo com azeite e refogue ligeiramente as cebolas. Acrescente a carne escorrida da marinada (reservando esta última) e tempere com sal. Deixe cozinhar em lume brando durante 2 horas. À medida que o molho vai secando, junte líquido da marinada reservada. Passado 1 hora de cozedura, acrescente as cenouras. A carne está cozinhada quando se começa a soltar dos ossos e o molho deverá ser abundante e estar bem apurado. Para finalizar, pique os dentes de alho reservados e os coentros. Acrescente-os ao ensopado 1 minuto antes de servir. Sirva bem quente sobre fatias de pão caseiro torrado no forno e polvilhe com mais coentros picados.

NOTA
Caso a carne tenha um cheiro intenso, dois dias antes da confecção, coloque a carne num recipiente grande e cubra-a com água. Junte 2 limões e 1 laranja cortados em rodelas e deixe repousar 24h para amaciar e suavizar a carne. Escorra muito bem a carne antes de a temperar.