Receita de Terrine de foie gras com figos

Para a terrine

• Peça de foie gras de 200 gr
• 300 gr de sal grosso
• 15 ml de vinho do Porto
• 5 gr de geleia de figo e baunilha
• 3 gr de castanha de caju picada
• ½ figo fatiado finamente
• 2 gr de açúcar

Para o prato

• 10 gr de salada de brotos (agrião , frisée , beterraba  e rúcula)
• 1 fatia de ciabata com tomilho tostada com azeite no forno
• 1 figo cortado ao meio
• Azeite e limão a gosto para temperar a saladinha

Modo de preparo

• Embrulhar a peça de foie gras em um pano limpo e nunca usado
• Embeber o pano com o vinho do Porto e envolver a peça
• Colocar o sal grosso no fundo de uma panela, adicionar o foie gras por cima e cobrir com o resto do sal por 48 horas
• Retirar do sal e do pano, limpar a peça e com uma faca bem afiada tirar 50 g de fatias finas e reservar em geladeira
• Numa forminha quadrada de 7 cm dispor as fatias mantendo um espaço no meio. Recheie o meio com a geleia e termine de cobrir a geleia com as fatias fazendo com que a ela fique dentro da terrine. Deixar na geladeira por 12 horas

Montagem

• Desenformar a terrine colocar as fatias de figo sobre ela
• Polvilhar açúcar por cima e queimar com um maçarico
• Colocar a castanha de caju picada nos lados da terrine
• Colocar açúcar sobre as partes cortadas dos figos e queimar com o maçarico
• Servir a terrine com a saladinha, os figos e a torrada de ciabata

Chef Ronaldo Canha