Receita de Pernas de frango à costeira

8 pernas de frango
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 pitada de colorau
Sal e pimenta q.b.
Para a açorda:
200 g de miolo de camarão
150 g de pão de forma sem côdea
1 dente de alho
4,5 dl de caldo de galinha
1 colher (sopa) de sumo de limão
1 molhinho de salsa
Piripiri q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Tempere as pernas de frango com o vinho branco, o azeite, sal, pimenta e o colorau. Tape e deixe marinar no frio durante 2 horas.
Passado o tempo indicado, ligue o forno a 160°C. Core as pernas de frango numa frigideira, virando-as para que ganhem cor de todos os lados. Leve-as depois ao forno durante cerca de 25 minutos.
Prepare a açorda: pique finamente a salsa, bem como o alho e o miolo de camarão. Leve ao lume um tacho com o caldo de galinha, o alho, o camarão, sal e pimenta e deixe cozer, em lume médio, durante 7 minutos.
Desfaça o pão de forma e junte ao caldo, mexendo sempre. Retire do lume após 5 minutos de cozedura, adicione algumas gotas de piripíri e o sumo de limão, mexa e sirva a açordinha polvilhada com salsa, acompanhando as perninhas de frango. Se quiser pode servir com outra guarnição a gosto.