Receita de Sopa de Frango com Coco e Curry Vermelho

2 colheres de azeite
2 cenouras, descascadas e finamente picado – com exceção de alguns poucos palitos para decorar
1/2 cebola picada finamente
1 pimentão vermelho picado finamente – com exceção de algumas peças cortadas em fatias finas para decorar
1 xícara de carne de frango cozido, picado
1 xícara de arroz cozido
2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho (se você gosta menos picante, é só usar 1 colher de sopa)
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
leite de coco
caldo de frango
Opcional: 2 colheres de sopa de molho de peixe e alguns ramos de coentro
Nota: Reserve um pouco do leite de coco, cenoura, pimentão vermelho e sino (e coentro) para guarnecer opcional.

Modo de preparo

Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio e cozinhe as cebolas picadas, cenoura, pimentão vermelho e por aproximadamente 5 minutos. Adicionar curry, o açúcar mascavo, arroz, frango, peixe e molho de agitação e saltear tudo até pasta de curryl está totalmente incorporada (cerca de 2-3 minutos). Despeje o caldo de galinha e leite de coco na panela e dar-lhe uma agitação boa para um minuto e meio. Reduza o fogo para médio e deixe a sopa cozinhar por 15-20 minutos. Sirva com uma colherada de leite de coco adicionado no topo com uma cenoura palito poucos e uma fatia de vermelho pimentão para enfeitar