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Receita de Terrine de pato mula com pistache

Receita de Terrine de pato mula com pistache

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Ingredientes:

500 gramas de fígado de pato mula
1 xícara de conhaque
750 gramas de pato do tipo mula
3 unidades de ovos
3 colheres de sopa de pistache
2 colheres de sopa de pimenta verde
3 colheres de chá de sal
4 unidades de louro
* a gosto de bacon defumado (cerca de dois pacotes são suficientes)

Modo de preparo

Deixe o fígado de molho no conhaque por duas horas. Passe três vezes o pato e uma vez o toucinho fresco no moedor. Separe metade do fígado e bata no processador. Misture as carnes moídas de pato e a metade do fígado batido. Junte os ovos e misture bem o pistache picado, a pimenta verde e o sal.

Forre uma forma de terrina com as fatias de bacon sobrepostas. Coloque uma camada da mistura. Disponha os fígados inteiros por cima. Cubra com outra camada da mistura. Faça deste modo sucessivamente, até terminar com uma camada da mistura. Cubra com folhas de louro e fatias de bacon, e envolva a forma com papel alumínio. Leve ao forno e asse em banho-maria de água fervente por duas horas. Depois de pronto, cubra a forma com plástico filme, coloque um peso sobre ela e leve à geladeira.

Retire da forma no dia seguinte, fatie e sirva.

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Receita de Pato corado

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Receita de Pato corado

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Ingredientes:

1 pato grande
3 dentes de alho
2 dl de vinho banco
4 colheres (sopa) de azeite
Sumo de 3 laranjas
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Arranje o pato, coloque-o numa tigela grande e tempere-o inteiro com o vinho banco, o sumo de laranja, os dentes de alho picados, sal e pimenta. Esfregue bem a carne e deixe marinar durante 20 minutos.
Coloque depois o pato num tabuleiro, regue-o com a marinada e com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 150°C durante 1 hora e 30 minutos.
Verifique se o pato está bem assado e macio no interior, retire do forno e sirva decorado a gosto ou como vê na imagem. Pode acompanhar com arroz, esparguete ou legumes salteados a gosto.

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Receita de Pato Assado à Mineira

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Receita de Pato Assado à Mineira

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Ingredientes:

1 pato inteiro;
Salsa a gosto;
Farinha de mandioca a gosto;
Caldo de limão a gosto;
Alho a gosto;
Cebola picada a gosto;
Azeite a gosto;
Sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo

Lave o pato e tempere com o caldo do limão, a cebola, a salsa, o alho, o sal e a pimenta;
Deixe de molho por 24 horas;
Frite o pato em uma panela previamente aquecida com azeite;
Vá adicionando uma colher de sopa de água aos poucos;
Deixe cozinhar com a tampa fechada, virando o pato de vez em quando;
Quando estiver pronto, coloque o pato inteiro em uma travessa;
Na mesma panela que fritou o pato, adicione a farinha de mandioca para fazer uma farofa e despeje ao redor do pato;
Sirva imediatamente.

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Receita de Pato no Tucupi

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Receita de Pato no Tucupi

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Ingredientes:

3 kg de pato
6 litro(s) de tucupi
6 maço(s) de jambú
1 maço(s) de alfavaca
1 maço(s) de chicória do norte
7 cabeça(s) de alho
21 unidade(s) de pimenta de cheiro
quanto baste de sal
5 unidade(s) de limão
1/4 litro(s) de vinho branco

Modo de preparo

Prepare o pato, lave os patos em água corrente.
Em um recipiente prepare o “vinha·d’alho” com o suco dos limões, 03 cabeças de alho socadas, o vinagre de vinho branco, 01 pimenta de cheiro, sal e água.
Tempere o pato no “vinha·d’alho” e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira.
Asse os patos em forno médio por aproximadamente 90 minutos.
Em uma panela coloque para ferver o tucupi com 03 pimentas de cheiro, 02 cabeças de alho, alfavaca, chicória e sal.
Após os patos esfriarem, cortá·los em 04 pedaços cada.
Em uma panela coloque 02 litros do tucupi já temperado e ferve os patos em pedaços, até ficarem bem macios.
Desossar e tire a pele dos patos já macios.
Para preparar o jambú, pegue ele separe as folhas com os talos mais tenros.
Lave em água corrente.
Em panela com água fervente e sal escaldar levemente o jambú.
Escorre e reserve.
Em um alguidar de barro colocar os pedaços de pato e cobri-los com o jambu e o restante do tucupi que não foi usado para amaciar os patos.
O molho de pimenta de cheiro: as pimentas que restarem devem ser amassadas com sal a gosto e 01 dente de alho socado, completa com um pouco de tucupi quente.
O pato no tucupi é servido com arroz branco, farinha d’agua de mandioca e molho de pimenta.
Normalmente usa-se prato fundo e colher de sopa.

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Receita de Pato à pequim

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Receita de Pato à Pequim

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Ingredientes:

1 3/4 kg de pato
1 colher(es) (sopa) de mel
3 colher(es) (sopa) de molho de soja
1 colher(es) (sopa) de óleo de gergelim
quanto baste de colorau
2 colher(es) (sopa) de água
Panquecas Mandarim
500 gr de farinha de trigo
1/4 litro(s) de água fervente
90 ml de água fria(s)
quanto baste de óleo de gergelim para pincelar

Modo de preparo

Coloque o pato em um escorredor de macarrão na pia.
Despeje água fervendo por cima e repita o procedimento por mais 2 vezes.
Pendure o pato de um dia para outro em lugar arejado e frio ou coloque sobre a grade da geladeira.
Na manhã seguinte, em uma tigela pequena, misture o mel, o shoyu, o óleo de gergelim e o corante.
Coloque o pato sobre uma grade em uma assadeira.
Pincele por igual com a mistura de mel, reservando 1 colher (sopa), e deixe por pelo menos 1 hora.
Pré-aqueça o forno a 200° C.
Junte a água à mistura de mel restante e despeje através da cavidade do pato.
Com espetos de carne ou palitos de madeira, feche a abertura.
Asse o pato por 1 hora e meia, até que, espetando com um palito na junção da coxa, escorra um líquido claro.
Retire o pato do forno e deixe em lugar aquecido por 10 minutos antes de trinchá-lo.

Panquecas Mandarim

Peneire a farinha em uma tigela, junte aos poucos a água fervendo e misture bem.
Junte água fria aos poucos até formar uma bola.
Sobre uma superfície enfarinhada, sove a massa até ficar macia.
Volte à tigela, cubra com um guardanapo humedecido e deixe por 15 minutos.
Divida a massa ao meio sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada, enrole cada metade na forma de um cordão de 5 cm de diâmetro.
Corte em pedaços de 2,5cm.
Achate cada pedaço com a palma da mão.
Pincele ligeiramente um dos lados com óleo de gergelim e coloque 2 pedaços juntos, com os lados pincelados juntos.
Com o rolo, abra cada par em uma panqueca de 15cm de diâmetro.
Ponha uma frigideira antiaderente sobre fogo moderado e frite cada panqueca por 20 a 30 segundos até começar a formar bolhas.
Vire e cozinhe por mais 10 a 15 segundos, até dourar ligeiramente.
Retire da panela e separe cuidadosamente a parte de cima da de baixo.
Mantenha aquecidas, entremeadas com papel impermeável.
Sirva da maneira tradicional, com molho Hoisin, cebolinhas e pepinos em tiras

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