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Receita de Peito de Pato com Ananás

Receita de Peito de Pato com Ananás

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Ingredientes:

4 pessoas:
2 peitos de pato grandes
1 colher de sopa de manteiga
4 rodelas de ananás em calda
250 ml de calda de ananás
1 colher de café bem cheia de farinha maizena
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Tempere os peitos de ambos os lados com sal e pimenta. Misture a farinha maizena com a calda de ananás.

2. Numa frigideira leve ao lume a manteiga e deixe aquecer. Frite os peitos de pato 7 minutos de cada lado em lume médio sem deixar alourar a gordura.
Depois da carne frita retire-a para um prato.

3. Na frigideira, coloque as rodelas de ananás e a mistura da calda com a farinha maizena
Mexa e deixe ferver alguns minutos até o molho ficar apurado.
Sirva o peito de pato cortado em fatias finas, com a rodela de ananás e o molho e acompanhado de batata frita palha.

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Receita de Coxa de pato confitada

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Receita de Coxa de pato confitada

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Ingredientes:

6 coxas de pato
4 dentes alho
300 g de banha
1 dl de azeite
3 dl de vinho branco
1 dl de Vinho do Porto
3 colheres (sopa) de brandy
15 grãos de pimenta preta
2 folhas louro
Tomilho fresco q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Retire a pele e cartilagens ao osso das coxas de pato, deixando-os a descoberto. Coloque as coxas num tabuleiro e tempere com o azeite, os alhos esmagados, tomilho, sal e pimenta. Deixe marinar durante cerca de 2 horas.
Decorrido o tempo indicado, junte a pimenta preta, o louro, o brandy, o vinho do Porto e o vinho branco.
Coloque o azeite numa frigideira, deixe aquecer, junte as coxas de pato e deixe dourar de ambos os lados. Retire a carne da frigideira, passe o molho por um passador e coloque num tabuleiro.
Coloque as coxas no tabuleiro sobre o molho, junte a banha, cubra com papel de alumínio, faça alguns furos e leve ao forno pré-aquecido a 160°C, durante cerca de 2 horas. Sirva com acompanhamento a gosto.

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Receita de Escondidinho de pato

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Receita de Escondidinho de pato

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Ingredientes:

1 kg de mandioquinha
500 g de carne de pato cozida e desfiada
200 g de queijo requeijão
100 g parmesão ralado
1 fio de azeite
1 cebola
1 dente de alho amassado
Sal, pimenta branca.
Cheiro verde a gosto
1/2 copo de leite
2 colheres (sopa) de manteiga

Modo de preparo

Descasque as mandioquinhas, corte ao meio e cozinhe com água e sal.
Depois de cozidas amasse as mandioquinhas, adicione o leite e manteiga, mexa bem até formar um purê e reserve.
Em uma panela adicione o azeite, cebola o alho e refogue a carne de pato.
Tempere com sal, pimenta branca e cheiro verde, cozinhe até secar a água que se formou na panela e reserve.
Em um refratário, forre a metade do purê com uma camada de queijo e a carne de pato desfiada.
O restante do purê finalize com mais requeijão e polvilhe queijo ralado por cima.
Leve para derreter o queijo, e retire quando estiver douradinho.
Rendimento: 5 porções

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Receita de Pato Estufado com Vinho Verde Tinto

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Receita de Pato Estufado com Vinho Verde Tinto

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Ingredientes:

para 5 pessoas:
1 pato cortado em pedaços
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
750 ml de vinho verde tinto
300g de cogumelos frescos inteiros
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Tempere os pedaços de pato de ambos os lados com sal e pimenta.
Deixe tomar gosto durante 30 minutos.

2. Num tacho largo leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e as folhas de louro.
Mexa e deixe refogar sem deixar alourar.

3. Junte o pato. Regue tudo com o vinho verde tinto. Tape e deixe cozinhar em lume médio durante 50 minutos.

4. Passado os 50 minutos, junte os cogumelos. Mexa, tape e deixe cozinhar mais 10 minutos. Passado os 10 minutos está pronto a servir.

Acompanhe este prato com arroz feito com os miúdos e brócolos

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Receita de Peito de pato ao vinho tinto com pêra recheada

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Receita de Peito de pato ao vinho tinto com pêra recheada

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Ingredientes:

480 g de peito de pato
2 pêras firmes
400 ml de vinho tinto
150 ml de demi glace
Zeste de laranja e limão siciliano
100 gr de queijo brie
50 g de damascos secos
Sal e pimenta

Modo de preparo

Peras

Em uma panela funda, acrescente o vinho tinto e as peras descascadas.
Deixe cozinhar por 15 minutos, retire do vinho e reserve.
Após esfriar, retire o miolo e, em uma metade, acrescente o queijo brie; a outra metade deve ser cortada em formato de leque.

Peito de pato
Em uma frigideira fria, disponha o peito de pato com a gordura para baixo (em contato com a frigideira); após aquecer, sele o peito de pato por 10 minutos, até dourar.
Não é necessário acrescentar qualquer outro tipo de gordura ou óleo para fritar o pato.

Molho

O vinho utilizado para cozinhar as pêras deve ser reduzido a 50% em fogo alto; após isto, acrescente o demi glace e reserve.

Montagem

Corte o peito de pato em fatias com espessura similar e disponha a pêra recheada ao lado.
A pêra em leque deve compor o prato em seguida, juntamente com o molho de vinho tinto sobre o peito de pato.
Sirva em seguida.
Rendimento: 2 porções

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