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Receita de Cabrito à Beirão com grelos

Receita de Cabrito à Beirão com grelos

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Ingredientes:

1,5 kg de cabrito novo
sal e pimenta q. b.
1 dente de alho
pimenta moída
2 dl de vinho branco
4 tomates
1 pimento verde
3 cebolas
1 kg de batatas descascadas e cortadas às rodelas
1 folha de louro
4 grãos de pimenta
1,5 dl de azeite
½ molho pequeno de grelos
1 c. (sopa) de vinagre de vinho branco

Modo de preparo

Corte a carne em pedaços e tempere com sal, o alho pisado e pimenta e regue com o vinho. Deixe a marinar de um dia para o outro. Num tacho grande (de preferência de barro), deite o tomate, limpo de peles e sementes, cortado aos pedaços, o pimento em tiras, as cebolas e as batatas cortadas às rodelas, o louro, os grãos de pimenta e o azeite. Deite por cima a carne e a marinada, deixando cozer com o tacho coberto com papel-prata. Se necessário, junte um pouco de água durante a cozedura para que não seque. Sirva bem quente, acompanhado com grelos cozidos temperados com vinagre.

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Receita de Cabrito com Ervas Aromáticas

terça-feira admin receitas

Receita de Cabrito com Ervas Aromáticas

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Ingredientes:

1 KG DE CARRÉ DE CABRITO
SAL
2 CEBOLINHAS
1 RAMO DE SALSA
1 PÉZINHO DE CEREFÓLIO
4 FOLHAS DE ESTRAGÃO FRESCO
2 FOLHAS DE HORTELÃ
2 COLHERES DE SOPA DE PÃO RALADO
1 COLHER DE SOPA DE MOSTARDA DE DIJON
50 G DE MARGARINA
PIMENTA PRETA EM GRÃO

Modo de preparo

Limpe o carré de cabrito de peles e gordura e com uma faca raspe cerca de 1,5 cm das pontas dos ossos das costeletas. Tempere a carne com sal.

Descasque e pique finamente as cebolinhas. Retire os talos à salsa e ao cerefólio e pique-os juntamente com o estragão e a hortelã. Misture as ervas com as cebolinhas picadas e com o pão ralado.
Misture a mostarda de Dijon com a margarina e barre toda a carne. Tempere com pimenta preta moída na ocasião e faça aderir à carne com as mãos o preparado de ervas aromáticas. Leve a forno quente (225ºC) sobre uma grelha durante cerca de 25 minutos, tendo o cuidado de colocar por baixo um tabuleiro.

Desligue o forno e deixe a carne repousar cerca de 10 minutos.
Sirva acompanhada com batatinhas novas, previamente cozidas e salteadas em margarina.

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Receita de Cabrito picante estufado com maçã

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Receita de Cabrito picante estufado com maçã

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Ingredientes:

• 1,5kg de carne de cabrito

• 1,5 copo de vinho branco

• piripiri

• 3 dentes de alho

• 1 folha de louro

• sal e colorau

• azeite

• 1 ramo de ervas aromáticas

• 4 maçãs

Modo de preparo

Limpe a carne, corte-a em pedaços grandes e deite num pírex.

Tempere com vinho branco, piripiri a gosto pessoal, alhos descascados e pisados, o louro e uma pitada de colorau.

Misture tudo, tape com película aderente e deixe marinar de um dia para o outro no frigorífico.

Vire a carne a meio do tempo.

Escorra a carne da marinada e aloure-a, dentro de uma caçarola grande, numa boa porção de azeite para selar os sucos.

Regue com a marinada e junte as ervas aromáticas atadas.

Ferva durante alguns minutos.

Coloque à volta da carne as maçãs inteiras descascadas e limpas da parte anterior.

Tempere com sal, tape a caçarola e cozinhe sobre lume brando durante cerca de 30 minutos.

Junte, se necessário, pequenas porções de água.

Verifique se a carne está macia e o molho apurado.

Rejeite os aromas e sirva quente.

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Receita de Paleta de cabrito à Portuguesa com arroz rico

terça-feira admin receitas

Receita de Paleta de cabrito à Portuguesa com arroz rico

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Ingredientes:

1 paleta de cabrito com aproximadamente 1.2 kg
1 molho de salsinha picada grosseiramente
1 cebola média cortada em pedaços pequenos
3 tomates médios cortados em cubos
1 copo (200ml) de vinho branco seco
1/2 copo (100ml) de azeite extra virgem de boa qualidade
Sal e pimenta do reino moída na hora o quanto baste
2 xícaras de arroz branco cozido

Modo de preparo

Em uma panela que possa ser tampada por inteiro (meia pressão), coloque pela ordem: a paleta, a cebola, os tomates, a salsinha, o vinho, o azeite, o sal e a pimenta.Leve ao fogo médio por aproximadamente 90 min. Esse tempo pode variar em razão de fatores como a idade do animal e a intensidade da chama. Para saber se está tenro e no ponto desejado, basta espetar a peça com um garfo, sem exercer pressão.

Quando atingir a cocção desejada, retire as partes sólidas, separe e adicione o arroz ao molho que se formou na panela. Deixe cozinhar por cinco minutos e sirva com a paleta beijando o fundo da travessa com o arroz por cima.

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Receita de Cabrito Assado à Transmontana

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Receita de Cabrito Assado à Transmontana

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Ingredientes:

1,500 kg de cabrito limpo
2 folhas de louro
7 dentes de alho descascados
½ cebola grande descascada
l copo de vinho branco
Sal e pimenta preta moída na altura
Colorau q.b.
1,500 kg de batatas pequenas
500 g de cebolinhas
500 g de castanhas
300 g de cogumelos

Modo de preparo

Corte o cabrito em pedaços.
Coloque-os num recipiente grande.
Adicione-lhes o alho e a cebola picadas, o louro, o vinho branco e os temperos de sal, pimenta e colorau.
Deixe em repouso por umas oito horas.

Leve o cabrito a assar junto com as batatinhas e as cebolinhas.

Faça um golpe em cada uma das castanhas, de modo a cortar a casca e a película que as envolve.
Coza as castanhas em água temperada de sal.
Descasque as castanhas.

Quando o cabrito estiver quase assado, junte-lhe as castanhas.
Complete a assadura.

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