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Receita de Cabrito assado com laranja e mel

Receita de Cabrito assado com laranja e mel

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Ingredientes:

1 PERNA DE CABRITO
SAL GROSSO
100 G DE VAQUEIRO ALHO
2 COLHERES DE SOPA DE MEL DE ROSMANINHO
1 LARANJA
3 CEBOLAS
3 CENOURAS
1 ALHO FRANCÊS
1 KG DE BATATA-DOCE
VAQUEIRO LÍQUIDA
SEMENTES DE FUNCHO
200 G DE ESPINAFRES EM FOLHA

Modo de preparo

Ligue o forno e regule-o para os 160º C.

Coloque a perna de cabrito num tabuleiro e esfregue-a com sal grosso.
Coloque a Vaqueiro Alho numa taça, junte o mel de rosmaninho e leve ao microondas durante 1 minuto na potência máxima. Junte o sumo da laranja, misture bem e deite sobre a perna de cabrito.

Descasque as cebolas e as cenouras, corte em meias luas finas e disponha à volta da carne juntamente com o alho francês cortado em rodelas. Leve o tabuleiro ao forno.

Entretanto, lave muito bem as batatas-doces e corte-as ao meio ou em quartos. Espalhe um pouco de Vaqueiro Líquida sobre um tabuleiro de forno, por cima espalhe as batatas e salpique-as com sal e cerca de 1 colher de sopa de sementes de funcho. Regue com Vaqueiro Líquida e leve ao forno cerca de 1 hora depois de ter introduzido a carne.

Aumente o calor para os 180º C, vire a carne e deixe assar durante mais 45 minutos, ou até a carne e as batatas estarem tenras, virando de novo a carne a meio o tempo.

Retire a carne para uma travessa, junte as batatas assadas aos legumes que ficaram no tabuleiro, adicione as folhas de espinafres e misture bem.

Sirva a acompanhar a carne cortada em fatias.

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Receita de Cabrito assado à Angolana

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Receita de Cabrito assado à Angolana

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Ingredientes:

3 dl. de vinho branco
1 cabrito tenrinho
gindungo q.b.
10 dentes de alho
sumo de 2 limões
2 paus médios de loureiro
2 dl. de azeite
sal q.b.
1 colher de chá de pimenta branca (facultativo)

Modo de preparo

Depois do cabrito arranjado e lavado, abre-se ao meio e espalma-se, enfiando um pau da cabeça ao rabo e o outro na barriga, formando uma cruz.
Pisa-se os dentes de alho em um almofariz com sal e gindungo até formar uma papa.

Misture bem o azeite à pápa e barra-se todo o cabrito. Regue com o sumo de limão e fica neste tempero de um dia para o outro.

No dia seguinte leve ao forno num tabuleiro para assar e vá refrescando de vez em quando com o vinho branco. Depois de corado, retire o tabuleiro do forno e sirva acompanhado de batatas fritas (às rodelas) e/ou arroz.

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Receita de Cabrito à moda de Aljustrel

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Receita de Cabrito à moda de Aljustrel

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Ingredientes:

750 g de cabrito,
sal e pimenta q.b.,
1 colher de chá de colorau,
50 g de margarina,
350 g de cebolas,
2 dentes de alho,
salsa,
2 folhas de louro,
1 pimento verde,
80 g de chouriço,
400 g de tomate,
1 colher de chá de açafrão,
3,5 dl de vinho branco,
1,5 dl de azeite,
piripiri,
1,5 kg de batatas.

Modo de preparo

Corte o cabrito em pedaços e tempere com vinho branco, sal e pimenta. Aloure na margarina bem quente e escorra. Descasque as batatas, corte em rodelas, lave, escorra e tempere com sal, pimenta e colorau. Corte os alhos em lâminas, a cebola em rodelas finas, o pimento em tirinhas e o tomate em rodelas. Coloque num tacho, e por esta ordem, camadas de cebolas, pimentos, dentes de alho, uma folha de louro, batatas, a carne e tomate. Vá repetindo as camadas até acabar. O chouriço, cortado às rodelas, é a última camada. Deite o açafrão, muito bem espalhado, o vinho branco e o azeite. Deite um pouco de piripiri. Tape e leve a lume médio cerca de 40 minutos. Vá rectificando os temperos a gosto. Sirva polvilhado com salsa picada.

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Receita de Cabrito assado à Firenze

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Receita de Cabrito assado à Firenze

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Ingredientes:

– 1 a 1,5 kg de carne de cabrito em um só pedaço
– Suco de 2 limões
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– 3 dentes de alho amassados
– 2 colheres de salsa picada
– 1/2 garrafa de vinho branco
– 1 copo de vinagre de maçã
– 1/2 copo de azeite
– Louro a gosto
– 1 colher de alecrim picado
– Páprica picante
– 3 batatas médias
– 2 cenouras
– 3 cebolas
– Fatias de bacon

Modo de preparo

– Passe limão no cabrito, como se estivesse limpando a peça de carne. Tempere de véspera o cabrito com o limão, o sal, o alho, a pimenta-do -reino, uma cebola picada, alecrim e páprica. No dia seguinte, retire as cebolas, Regue com vinho misturado ao vinagre. Acrescente a folha de louro. Num refratário, passe azeite no fundo da vasilha. Coloque o pernil. Passe azeite. Cubra tudo com papel alumínio. Leve ao forno moderado até que a carne esteja macia.

Coloque as batatas e as cenouras para cozinhar. Deixe uns 5 minutos após levantar fervura. Cerca de 15 minutos antes da carne estar totalmente cozida, adicione as cenouras, as batatas e cebolas cortadas ao meio, em volta do pernil. Cubra a carne com fatias de bacon. Não se esqueça de regar frequentemente a carne com o molho enquanto assa. Retire o papel alumínio uns 10 minutos antes de servir.
Revista O Berro nº 136 – Receita: Denise de Abreu

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Receita de Cabrito Recheado à Moda da Beira Baixa

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Receita de Cabrito Recheado à Moda da Beira Baixa

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Ingredientes:

1 CABRITO COM MIÚDOS
250 G DE TOUCINHO
6 DENTES DE ALHO
40 G DE MARGARINA
20 G DE BANHA
SAL
PIMENTA
0,5 DL DE AZEITE
1 CEBOLA
1 DL DE VINHO BRANCO
1 COLHER DE SOPA DE SALSA PICADA
1 COLHER DE CAFÉ DE MANJERONA
1 CARCAÇA
2 GEMAS

Modo de preparo

Retire os miúdos ao cabrito e reserve.
Prepare uma pasta com metade do toucinho, picado, os dentes de alho, descascados e picados, a margarina, a banha, sal e pimenta. Esfregue o cabrito por dentro e por fora com esta pasta e deixe assim enquanto prepara o recheio.
Leve a refogar no azeite, a cebola, descascada e picada, o restante toucinho, igualmente picado. Junte os miúdos muito picadinhos, o vinho, a salsa picada, a manjerona, o miolo da carcaça esfarelado e as gemas. Tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco, mexendo sempre. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e recheie o cabrito. Há quem junte um pouco do sangue do cabrito a este recheio.
Recheie a barriga do cabrito com o preparado e cosa com agulha e linha. Deixe o cabrito assim durante algumas horas, ou de um dia para o outro.
Coloque o cabrito numa assadeira sobre uns pauzinhos de loureiro e leve a assar em forno bem quente até estar tenro e a pele bem tostada.
Acompanhe com batatas fritas ou assadas no molho que ficou de assar o cabrito.

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