Autor: admin

Para a marinada
– 1 pernil de cabrito de cerca de 1 kg
– 2 cebolas picadas
– ½ pimenta vermelha (picada) – 6 dentes de alho (picados)
– Ramos de alecrim a gosto
– Noz-moscada ralada a gosto
– 2 folhas de louro
– Suco de 1 limão
– ½ xícara (chá) de molho de soja
– 250 ml de vinho tinto (seco)
– Sal a gosto

Para o cozimento do pernil
– 50g de farinha de trigo
– 6 colheres (sopa) de azeite
– 3 cenouras batidas no liquidificador com 1 litro de água
– 3 tomates maduros (sem pele) e sem sementes (picados)
– 2 litros de caldo de carne ou 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água
– 500g de massa tipo rigatoni

Modo de preparo

Para a marinada – Coloque o pernil de cabrito dentro de um saco plástico e junte todos os ingredientes da marinada. Deixe de um dia para o outro na geladeira.

Para o cozimento do pernil – Retire o pernil da marinada (reserve a marinada) e passe em 50g de farinha de trigo. Doure o pernil em 6 colheres (sopa) de azeite. Acrescente 3 cenouras batidas no liquidificador com 1 litro de água, 3 tomates maduros sem pele e sem sementes picados, 2 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água), inclusive a marinada (líquido e sólido), e cozinhe na pressão por 1,5 h.

Veja se o pernil está macio a ponto de desfiar a carne sem deixar secar o caldo. Se secar, acrescente mais caldo de carne). Adicione a massa tipo rigatoni crua e deixe cozinhar (conforme especificação do fabricante) no próprio molho formado pelo pernil. Sirva imediatamente com queijo parmesão.

Revista O Berro nº 138