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Receita de Codornizes à Alentejana

Receita de Codornizes à Alentejana

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Ingredientes:

8 codornizes;
1 cebola;
3 dentes de alho;
2 colheres de sopa de banha;
2 chávenas de chá de miolo de pão;
1 ovo;
4 fatias de bacon,
3 dl de vinho branco;
1 molho de folhas de couve;
3 colheres de sopa de azeite;
Sal, pimenta e água q.b.

Modo de preparo

Descasque e pique a cebola, os alhos e refogue-os numa colher , de sopa, de banha.
Depois de alourados, retire e junte o pão, envolvendo-o bem.
Misture o ovo e tempere com sal e pimenta.
Limpe bem as codornizes no seu interior e recheie com o preparado de pão.
Coloque as codornizes num tabuleiro, untado com a restante banha, cubra-as com o bacon em fatias pequenas.
Leve-as ao forno a 200º C, cerca de 25 minutos.
A 20 minutos do final, regue com o vinho branco e vá regando a carne, com o próprio molho.
Entretanto, escolha, lave as folhas de couve e coza-as em água temperada com sal.
Depois de cozidas, retire a couve do lume, escorra e salteie em azeite.
Sirva as codornizes com a couve salteada.

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Receita de Codornizes à sevilhana

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Receita de Codornizes à sevilhana

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Ingredientes:

4 codornizes
Pimenta q.b.
1 colher (chá) de açafrão
1 colher (chá) de caril
1 colher (sopa) de vinagre
0,5 dl de azeite
1 cebola
4 dentes de alho
2 dl de vinho branco
6 dl de água quente
1 ramo de salsa

Modo de preparo

Abra as codornizes ao meio e tempere-as com pimenta moída, o açafrão, caril e vinagre. Leve-as a corar no azeite e junte-lhes a cebola e os alhos picados. Regue com o vinho e deixe estufar em lume brando, por cerca de 25 minutos, acrescentando a água aos poucos.
Disponha as codornizes com o molho nos pratos de servir e decore com salsa fresca. Sirva com arroz branco.

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Receita de Codornizes com cereja e gengibre

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Receita de Codornizes com cereja e gengibre

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Ingredientes:

8 codornizes grandes, limpas

• 3 dentes de alho

• sal, pimenta

• 1 colher (café) de gengibre em pó

• manteiga

• 4 fatias de pão

• 2 colheres (sopa) de azeite

• 1dl de vinho branco

• 150g de cerejas

• caldo de galinha

• 0,5dl de brandy

• 4 fatias de pão

Modo de preparo

Lave e enxugue as codornizes.

Tempere-as por dentro e por fora com uma mistura de alhos pisados, sal, pimenta e gengibre.

Deixe marinar durante 2 horas.

Coloque as aves numa assadeira e regue com 3 colheres (sopa) de manteiga derretida e o azeite.

Cubra com folha de alumínio e asse no forno pré-aquecido durante cerca de 40 minutos.

Destape as codornizes quando ficarem macias.

Junte as cerejas descaroçadas, regue com o brandy e acabe de assar e alourar.

Pincele as fatias de pão com manteiga e leve-as ao forno até tostarem.

Sirva com as codornizes sobre as fatias de pão e regadas com o próprio molho.

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Receita de Codornizes com molho de framboesas

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Receita de Codornizes com molho de framboesas

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Ingredientes:

4 codornizes limpas
Pimenta q.b.
1 cabeça de cravinho-da-Índia
1 ramo de tomilho
2 dentes de alho
1 cebola
1 dl de Vinho do Porto
5 colheres (sopa) de azeite
600 g de batatinhas novas
1 colher (chá) de açafrão
1 folha de louro
1 colher (chá) de colorau
125 g de framboesas

Modo de preparo

Tempere as codornizes com pimenta, o cravinho, metade do ramo de tomilho, os dentes de alho e a cebola, picados, e o vinho e deixe marinar por algum tempo.
Escorra as aves da marinada e core-as em 2 colheres (sopa) do azeite. Acrescente a marinada e deixe estufar, por uma hora em lume muito brando.
Entretanto, coza as batatas com a pele por cerca 30 minutos, em água fervente temperada com pimenta, o açafrão e o louro.
Retire a pele às batatas, polvilhe-as com o colorau e core-as no restante azeite. Disponha as batatas nos pratos de servir juntamente com as codornizes.
Adicione ao molho das codornizes as framboesas e rectifique os temperos. Regue a carne com este molho, decore com o restante tomilho e sirva quente acompanhado de ervilhas-de-quebrar cozidas.

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Receita de Codornizes Fritas com Cogumelos e Cerveja

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Receita de Codornizes Fritas com Cogumelos e Cerveja

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Ingredientes:

6 codornizes cortadas ao meio e espalmadas
300g de cogumelos frescos cortados em quartos
3 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho esmagados
60g de bacon fumado cortado em cubinhos
1 folha de louro
1 colher de chá de picante
330 ml de cerveja
Salsa picada
Sal q.b.
Colorau q.b.

Modo de preparo

1. Tempere as codornizes de ambos os lados com sal e colorau. Junte os alhos, o picante, a folha de louro e regue tudo com a cerveja. Deixe marinar durante 1 hora.

2. Num tacho largo leve ao lume o azeite, o bacon, a folha de louro e os alhos que estavam no marinado. Mexa e deixe aquecer.
Junte as codornizes e deixe fritar em lume forte de ambos os lados até ganharem cor.

3. Junte os cogumelos e o marinado.
Deixe fritar em lume forte aproximadamente 20 minutos até que a carne fique passado e o molho apurado.
Depois das codornizes fritas, salpique com a salsa e apague o lume.
E está pronto a servir.

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