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Receita de Bavaroise de Café com Baunilha

Receita de Bavaroise de Café com Baunilha

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Ingredientes:

•150 g de Açúcar
•50 g de Café moído fino
•2 Ovos
•4 folhas de Gelatina
•1 vagem de Baunilha
•3,5 dl de Natas
•2 dl de Leite
•Licor q.b.

Modo de preparo

Deixe as folhas de gelatina a amolecer em água fria.
Coloque o leite ao lume.
Quando levantar fervura deite o café e a baunilha.
Deixe repousar, tapado, durante 15 minutos.
Numa tigela, bata 100 g de açúcar com as gemas.
Adicione o leite e leve tudo a lume brando, sem deixar ferver.
Acrescente a gelatina e continue a mexer.
Quando o creme estiver espesso, deite-o numa taça e deixe arrefecer.
À parte, bata as natas com o restante açúcar.
Envolva o preparado na mistura anterior, com cuidado.
Humedeça uma forma de bavaroise com licor, deite a mistura e leve ao frigorífico por duas horas.
Desenforme pondo a forma em água quente.
Enfeite com grãos de café.

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Receita de Bavaroise de chocolate branco e cerejas

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Receita de Bavaroise de chocolate branco e cerejas

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Ingredientes:

0,5 kg de cerejas (pesadas com caroço)
5 claras de ovo
Sumo de meio limão
1 lata de leite condensado magro
200 gr de chocolate branco
1,5 dl de leite magro
10 folhas de gelatina incolor
150 gr de manteiga sem sal

Modo de preparo

Derreter o chocolate com a manteiga em banho maria. Juntar o leite condensado e misturar bem. Deixar este preparado arrefecer. Hidratar as folhas de gelatina em água fria por 5 minutos. Aquecer o leite e dissolver nele as folhas de gelatina depois de hidratadas. Misturar bem e juntar ao preparado anterior depois deste ter arrefecido. Por fim bater as claras em castelo com o sumo de limão e envolver delicadamente no preparado de chocolate e leite condensado. Deitar tudo numa forma redonda de paredes e fundo amovível (a forma deve ser previamente untada com óleo vegetal). Depois do preparado estar na forma, deitar sobre toda a superfície as cerejas previamente descaroçadas. Elas “afundam” naturalmente na mousse. Reserve apenas algumas para enfeitar. Leve ao frio durante 3 a 4 horas. A meio do tempo coloque por cima da bavaroise as cerejas que reservou, que devem ficar no topo. No momento de servir polvilhe com raspas de chocolate branco ou coco ralado. Deve ser comido bem fresco.

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Receita de Bavaroise de frutos silvestres

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Receita de Bavaroise de frutos silvestres

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Ingredientes:

5 folhas de gelatina

4 dl de natas

1 dl de leite condensado

1 dl de xarope de groselha

150 g de frutos silvestres

óleo, frutos vermelhos e topping de morango q.b.

Modo de preparo

Demolhe a gelatina em água fria. Bata as natas até ficarem firmes, junte-lhe o leite condensado e envolva. Aqueça o xarope de groselha, junte as folhas de gelatina escorridas, mexa até se dissolverem e envolva-as no preparado anterior até obter um creme homogéneo.

Unte uma forma de fundo amovível com óleo. Deite o preparado na forma, alternando com os frutos silvestres, e leve ao congelador a solidificar. Desenforme e sirva decorado com frutos vermelhos e topping de morango. Alternativa Regue com molho de chocolate e polvilhe com frutos secos picados.

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Receita de Bavaroise de laranja

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Receita de Bavaroise de laranja

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Ingredientes:

250 g de açúcar
5 dl de natas frescas
2 laranjas
7 folhas de gelatina
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo

Raspe a casca e esprema o sumo às laranjas, deite para um tacho, junte metade do açúcar e a essência de baunilha, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos.
Ponha a gelatina a demolhar em água fria durante 5 minutos e depois escorra. Retire o tacho do lume, junte a gelatina, mexa até ficar bem dissolvida e deixe arrefecer.
Bata as natas em chantilly adicionando o resto do açúcar aos poucos e batendo sempre, junte depois o preparado da laranja e misture delicadamente. Deite para uma forma grande ou várias mais pequenas previamente passadas por água fria e leve ao frio até solidificar. Antes de servir, mergulhe a forma em água quente, desenforme e sirva decorado a gosto.

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Receita de Bavaroise de melancia

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Receita de Bavaroise de melancia

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Ingredientes:

800 g de polpa de melancia limpa
300 g de açúcar
100 g de doce de frutos vermelhos
5 claras
12 folhas de gelatina
Melancia para decorar

Modo de preparo

Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Triture a polpa da melancia, junte o açúcar, leve ao lume e deixe ferver durante 10 minutos. Depois retire, junte as folhas de gelatina escorridas e mexa bem. Deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.
Bata as claras em castelo e envolva com o preparado anterior. Verta para uma forma de aro amovível e leve ao frio até solidificar. Na hora de servir, desenforme, disponha por cima o doce de frutos vermelhos e decore com bolinhas de melancia.

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