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Receita de Bavaroise de Limão

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Receita de Bavaroise de Limão

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Ingredientes:

4 limões
4 laranjas
6 gemas de ovo
4 claras
300 gr de açúcar
9 folhas de gelatina
2 dl de agua

Modo de preparo

Ponha as folhas de gelatina de molho na água fria

Bata as gemas com o açúcar até obter um creme espumoso, se for necessário pode juntar uma clara para facilitar.

Junte o sumo de laranja e de limão.

Aproxime as folhas de gelatina de uma fonte de calor, para que se dissolvam, sem que o liquido chegue a ferver. Junte ao creme das gemas e misture bem..

Bata as claras em castelo e junte ao creme das gemas, com cuidado para que não se desmanchem muito.

Unte uma forma de bavaroise (com buraco ao centro) com óleo e encha com o creme.

Leve ao congelador durante pelo menos 8 horas.

Para desenformar, passe a forma por um recipiente com água a ferver, por um breve instante. Desenforme a bavaroise para um prato de serviço.

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Receita de Bavaroise de chocolate

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Receita de Bavaroise de chocolate

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Ingredientes:

200 g de açúcar
150 g de chocolate em barra
6 Ovos
5 dl de leite
3 dl de natas
6 folhas de gelatina
1 vagem de baunilha
Chocolate granulado q.b.

Modo de preparo

Demolhe a gelatina em água fria durante 5 minutos. Parta o chocolate para uma tigela, coloque sobre um tacho com água e leve ao lume a derreter em banho-maria, retire e mexa bem. Leve ao lume o leite com a vagem de baunilha e deixe ferver.
Numa tigela à parte, bata as gemas com o açúcar, adicione o leite com a vagem de baunilha, as natas e o chocolate derretido e leve ao lume, em banho-maria, mexendo sempre até o creme ficar espesso.
Quando retirar o creme do lume, elimine a vagem de baunilha, junte as folhas de gelatina escorridas e mexa muito bem para dissolverem.
Coloque numa forma de pudim e leve ao frio até solidificar. Na hora de servir, desenforme cuidadosamente e polvilhe com chocolate granulado.

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Receita de Bavaroise de natas com ananás

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Receita de Bavaroise de natas com ananás

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Ingredientes:

3 rodelas de ananás fresco
380 g de açúcar
9 gemas
7 dl de natas
7 dl de leite
10 folhas de gelatina
1 saqueta de açúcar baunilhado

Modo de preparo

Leve ao lume um tacho com o leite e deixe aquecer. Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água fria.
Numa tigela, bata 300 g do açúcar com as gemas e o açúcar baunilhado até ficar uma mistura clara. Junte o leite quente, em fio e mexendo sempre, deite novamente para o tacho e leve ao lume, mexendo sem parar até começar a ferver. Retire do lume, adicione a gelatina escorrida, mexa bem até dissolver, deite para uma tigela e deixe arrefecer.
Bata 5 dl das natas em chantilly espesso, junte à mistura anterior e mexa delicadamente. Verta para uma forma de buraco previamente passada por água fria e leve ao frio até solidificar.
Descasque as rodelas de ananás e corte-as em pedacinhos. Bata os restantes 2 dl de natas em chantilly com o resto do açúcar. Desenforme a bavaroise para um prato, preencha o buraco com o chantilly e sirva decorado com os pedacinhos de ananás. Pode também juntar frutos vermelhos, por exemplo framboesas.

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Receita de Bavaroise de morango

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Receita de Bavaroise de morango

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Ingredientes:

½ kg de morangos
250 g de açúcar
½ litros de creme de leite fresco
1 folha de gelatina vermelha
5 folhas de gelatina branca
½ xícara (chá) de água fervendo

Modo de preparo

Deixe gelar o creme de leite e bata por três minutos na batedeira.
Esmague os morangos com um garfo.
Junte o açúcar, o creme de leite e as folhas de gelatina dissolvidas na água fervendo.
Despeje em uma fôrma lisa molhada.
Leve ao refrigerador por pelo menos 20 horas antes de servir.

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Receita de Bavaroise de ananás

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Receita de Bavaroise de ananás

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Ingredientes:

1/2 ananás fresco
300 g de açúcar
7 Ovos
8 folhas de gelatina
Óleo para untar

Modo de preparo

Ponha as folhas de gelatina a demolhar em água. Descasque o ananás, rejeite-lhe a parte dura do meio, corte-o em pedaços, deite-os no copo, junte o açúcar e ligue durante 30 segundos, progressivamente até chegar à velocidade máxima. Depois programe na temperatura vapor (120°C na Mycook), durante 10 minutos, na velocidade 2 (velocidade 3 na Mycook).
Programe então a 100°C, durante 2 minutos e 30 segundos, na velocidade 3 (velocidade 4 na Mycook), adicionando as gemas uma a uma pelo buraco. Escorra as folhas de gelatina e junte-as ao copo também pelo buraco, um pouco antes de terminar o programa. Deite a mistura numa tigela e deixe arrefecer.
Lave e limpe muito bem o copo, encaixe-lhe o acessório misturador, adicione as claras e ligue 7 minutos na velocidade 4 (velocidade 5 na Mycook). Junte à tigela, envolva bem, deite numa forma de buraco untada com óleo e leve ao frio até solidificar. Na hora de servir, desenforme e decore a gosto.

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