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Receita de Camarão ao gengibre com endívias

Receita de Camarão ao gengibre com endívias

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Ingredientes:

– 250g de camarão rosa, de preferência com o rabinho, para deixar o prato mais bonito
– 1/2 colher (chá) de pasta de alho e gengibre
– 2 colheres (sopa) de óleo de canola
– Sal a gosto
– 1/2 colher (chá) de raspas de limão siciliano
– 1 colher (chá) de cebolete picada
– Pimenta do reino moída na hora a gosto
– Pimenta dedo-de-moça fresca picada bem miudinha
– 1 limão siciliano
– 8 folhas de endívias
– 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de preparo

Aqueça uma panela wok ou frigideira anti-aderente, coloque o óleo e, quando estiver bem quente, junte os camarões, mexendo rapidamente. Refogue a pasta de alho e gengibre por 30 segundos, quando os camarões já estiverem rosados. Continue mexendo para não queimar a pasta. Tempere com sal, pimenta do reino, um pouco da pimenta dedo-de-moça fresca, as raspas de limão siciliano e a cebolete picada. Mexa mais um pouco e sirva com limão siciliano cortado em gomos e as folhas de endívias temperadas com azeite oliva, sal e pimenta. Monte o prato salpicando com pimenta dedo-de-moça, pimenta do reino e cebolete.

Chef Felippe Sica

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Receita de Steak tartar

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Receita de Steak tartar

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Ingredientes:

300 gramas de filé mignon
4 colheres (de chá) de cebola roxa picada
4 colheres (de chá) de salsinha picada
4 colheres (de café) de alcaparras picadas
5 colheres (de café) de pepino em conserva picado
3 colheres (de chá) de maionese
2 gemas cruas
1 colher (de sopa) cheia de mostarda tipo dijon
1 colher (de chá) de molho inglês
4 unidades de ovinhos de codorna
Pimenta do reino para moer na hora
Sal a gosto

Modo de preparo

Limpe o filé mignon, tirando toda a gordura pique com a faca em tamanhos bem pequenos. Em uma vasilha funda, misture rapidamente a carne com a cebola, o pepino, as alcaparras, a maionese, a mostarda e as gemas. Tempere com sal, pimenta do reino moída na hora, molho inglês, e por fim, a salsinha picada. Em um prato raso, coloque um aro vazio com, aproximadamente, sete centímetros de diâmetro, e encha-o com a mistura da carne. Abra a casca do ovo de codorna com cuidado e deixe a clara escorrer, cuidando para manter a gema intacta. Vire a gema sobre o steak. Sirva com batatas fritas ou salada verde.

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Receita de Ossobuco de javali com purê de batata, alho assado e persillade

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Receita de Ossobuco de javali com purê de batata, alho assado e persillade

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Ingredientes:

Ossobuco
250 gramas de ossobuco de javali
100 gramas de farinha de trigo
1 cenoura
1 cebola
1 talo de salsão
1 unidade de alho poró
500 ml de caldo de carne
500 ml de molho de tomate
1 folha de louro
2 ramos de tomilho
1 maço médio de salsinha picado
4 ramos de alecrim
4 cabeças de alho
20 ml de azeite extravirgem
Óleo de canola para grelhar

Purê
500 gramas de batata asterix, descascadas e cortadas em cubos grandes
250 ml de leite
150 gramas de manteiga

Persillade
50 gramas de farinha de rosca
1 dente de alho picado
1 maço pequeno de salsinha picado
20 gramas de manteiga
20 ml de azeite estra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Ossobuco: higienize e corte os legumes em cubos pequenos. Tempere o ossobuco com sal e pimenta e passe na farinha de trigo. Em uma panela quente, despeje um pouco de óleo e sele a carne, tomando muito cuidado para não queimar. Retire da panela. Junte os legumes e refogue por alguns minutos, até dourá-los levemente. Volte ao ossobuco, junte as ervas, mas deixe a salsinha para o final, utilizando somente o talo. Acrescente o molho de tomate o caldo de carne, se necessário, use água para cobrir. Quando ferver, baixe o fogo e deixe cozinhar até a carne de javali ficar macia.

Alho assado: corte a ponta das cabeças de alho, coloque o alecrim e o azeite por cima. Embrulhe cada um com um pedaço de papel alumínio e leve ao forno a 180º C, por 25 minutos. Reserve.

Purê: coloque as batatas para cozinhar e quando estiverem macias, escorra e passe em um espremedor. Leve para uma panela e acrescente o leite e a manteiga. Ajuste o sal ao seu paladar.

Persillade: em uma frigideira, refogue o alho com a metade da manteiga. Quando dourar, acrescente a farinha de rosca e mexa por cinco minutos. Retire do fogo e coloque os outros ingredientes, mexendo até que a manteiga derreta. Tempere com sal e pimenta.

Para finalizar, ajuste o sal e a pimenta do molho do ossobuco e acrescente a salsinha picada. Desembrulhe os alhos e aperte para que os dentes saiam como um purê. Coloque um pouco de persillade sobre a carne e sirva imediatamente com o purê e o alho.

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Receita de Medalhão de filé ao molho de mostarda e mel

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Receita de Medalhão de filé ao molho de mostarda e mel

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Ingredientes:

Arroz ao funghi
2 xícaras (de chá) de arroz arbóreo cozido ao dente com vinho
2 colheres (de sopa) de salsinha
2 tomates picados sem as sementes
½ xícara (de chá) de funghi hidratado no vinho e picadinho
½ xícara (de chá) de pesto de ervas (salsinha, cebolinha e orégano batidos com azeite, suco de laranja e sal)

Molho de mostarda e mel
½ copo de suco de laranja
1 cebola bem batida
1 colher (de sopa) de açúcar mascavo
1 colher (de sopa) de mel
½ xícara (de chá) de mostarda
1 colher (de café) de cravo em pó

Modo de preparo

Arroz ao funghi: refogue o funghi com o pesto de ervas e adicione os tomates. Refogue rapidamente e adicione o arroz. Prove o sal e, se necessário, adicione mais vinho.

Molho de mostarda e mel: refogue bem a cebola com uma colher (de sopa) de óleo, o açúcar mascavo e o cravo em pó. Quando estiver douradinha, adicione a laranja, o mel e a mostarda. Prove o sal e deixe evaporar por dez minutos em fogo baixo.

Para finalizar, grelhe os medalhões no seu ponto preferido e coloque o molho de mostarda por cima. Monte com o arroz de funghi e decore com flores comestíveis.

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