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Receita de Creme de funcho com salmão fumado

Receita de Creme de funcho com salmão fumado

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Ingredientes:

300 g de bolbo de funcho
200 g de salmão fumado
100 g de alho-francês
4 fatias de pão duro
4 batatas grandes
2 cebolas médias
2 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite + 1 fio de azeite
Sal q.b.

Modo de preparo

Deite as 5 colheres (sopa) de azeite numa panela, leve ao lume e deixe aquecer. Descasque as cebolas, corte-as em pedaços grosseiros, junte-os à panela e deixe refogar até começar a ficar douradinho.
Lave o bolbo de funcho e o alho francês, corte-os em pedaços, junte-os à panela, envolva e deixe cozinhar mais 2 minutos. Acrescente 3 L de água e deixe ferver. Lave e descasque as batatas, corte-as em rodelas, adicione-as à panela, tempere com sal e deixe cozinhar durante 25 minutos.
Entretanto, descasque e pique muito finamente os alhos, deite-os para uma tigela, junte o fio de azeite e as fatias de pão cortadas em cubos pequenos e envolva muito bem. Deite num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 200°C até o pão ficar tostadinho.
Retire a panela do lume, reduza a puré com a varinha mágica, deite em tigelas, junte os cubinhos de pão e o salmão fumado e sirva quente e decorado a gosto, por exemplo com sementes de sésamo e raminhos de funcho. No emprego, aqueça a sopa no microondas, leve os cubos de pão à parte e adicione-os à sopa.

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Receita de Terrina de salmão

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Receita de Terrina de salmão

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Ingredientes:

1 kg de salmão
6 Ovos
1 pimento verde
1 Pimento Vermelho
1 cebola
2 dentes de alho
1 dl de leite
0,5 dl de azeite
Cebolinho q.b.
Sal e pimenta q.b.
Margarina para untar
Pão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Limpe os pimentos de sementes e peles brancas e corte em cubinhos. Descasque e lave a cebola e os dentes de alho e pique-os finamente.
Coza o salmão em água temperada com sal, escorra e deixe arrefecer. Elimine a pele e as espinhas e desfie finamente.
Aqueça o azeite numa frigideira, junte a cebola e os dentes de alho e deixe refogar, mexendo de vez em quando. Adicione depois o pimento e deixe cozinhar mais um pouco. Retire do lume e coloque numa tigela.
Coloque também na tigela o salmão e cebolinho a gosto e tempere com sal e pimenta. Bata os ovos com o leite e adicione ao preparado anterior.
Unte uma forma com margarina, forre-a com papel vegetal, unte novamente e polvilhe com pão ralado. Verta o preparado na forma, alise e leve ao forno, em banho-maria, durante 45 minutos. Retire do forno, desenforme e deixe arrefecer. Sirva cortada em fatias.

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Receita de Salmão grelhado com maionese de alcaparras

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Receita de Salmão grelhado com maionese de alcaparras

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Ingredientes:

4 postas de salmão
1 pepino grande
1/2 pimento verde
4 tomates
2 colheres (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de polpa de tomate
4 colheres (sopa) de maionese
Sumo de 1 limão
Azeite q.b.
Vinagre q.b.
Orégãos q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Arranje as postas de salmão e tempere-as com o sumo de limão, sal e pimenta. Lave o pepino, retire-lhe as extremidades e lamine-o finamente com um descascador de batatas ou cenouras. Arranje e lave os tomates e corte-os em gomos. Lave o pimento, retire-lhe as sementes e peles brancas e corte-o em cubos.
Numa tigela, envolva o pepino com o tomate e o pimento, polvilhe com orégãos, tempere com azeite, vinagre, sal e pimenta e misture muito bem. Leve a grelhar o salmão de ambos os lados e coloque-o numa travessa.
Descasque e pique finamente metade das alcaparras, deite-as numa tigela, junte a maionese e a polpa de tomate, rectifique os temperos e misture. Sirva o salmão com a salada e a maionese e decore com as restantes alcaparras.

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Receita de Salmão com amêndoas

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Receita de Salmão com amêndoas

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Ingredientes:

700 g de tranches de salmão com pele
50 g de amêndoa laminada
60 g de margarina
2 colheres (sopa) de azeite
Sumo de 1 limão
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Corte as tranches de salmão ao meio se forem grandes e tempere-a com sal, pimenta e metade do azeite.
Leve uma frigideira antiaderente ao lume com o restante azeite, deixe aquecer, junte o salmão com a pele virada para baixo e deixe cozinhar durante cerca de 5 minutos. Depois vire, deixe cozinhar mais 5 minutos, retire do lume e reserve.
Adicione a margarina à mesma frigideira, deixe derreter até a margarina começar a ficar douradinha, junte a amêndoa laminada, envolva e deixe cozinhar 2 a 3 minutos ou até a amêndoa ficar bem douradinha. Adicione depois o sumo de limão deixe ferver e retire do lume.
Sirva o salmão com o molho de amêndoas e acompanhe com feijão verde salteado com bacon ou outra guarnição a gosto.

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Receita de Folhado de salmão

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Receita de Folhado de salmão

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Ingredientes:

400 g de massa folhada
300 g de folhas de espinafres
3 tranches de salmão
1 gema
Sumo de limão q.b.
Sal e pimenta q.b.
Farinha para polvilhar

Modo de preparo

Arranje as tranches de salmão, tempere-as com um pouco de sumo de limão, sal e pimenta e disponha-as na prateleira do recipiente para cozinhar a vapor com os espinafres por baixo. Deite 500 g de água no copo do robot, encaixe o recipiente, feche e programe na temperatura vapor (120°C na Myccok), durante 40 minutos, na velocidade 3. Retire, deixe arrefecer, depois esprema bem os espinafres e lasque o salmão.
Estenda a massa folhada numa bancada polvilha com farinha até obter um rectângulo. Disponha o salmão ao meio e depois os espinafres, pincele os bordos com a gema batida, dobre a massa e aperte bem as pontas. Disponha num tabuleiro polvilhado com farinha, pincele por cima com o resto da gema e leve ao forno pré-aquecido a 200°C durante aproximadamente 40 minutos ou até que fique bem douradinho.
Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e sirva decorado a gosto. Pode acompanhar com mais legumes salteados.

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