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Receita de Empanada Galega de Berbigão

Receita de Empanada Galega de Berbigão

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Ingredientes:

PARA A MASSA:
500 G DE FARINHA
1 COLHER DE SOPA DE VINHO BRANCO
1 COLHER DE SOPA DE AZEITE
30 G DE MARGRINA LÍQUIDA
SAL
AÇÚCAR
2 DL DE ÁGUA
1 GEMA
PARA O RECHEIO:
2 KG DE BERBIGÃO
SAL
2 FOLHAS DE LOURO
0,5 DL DE AZEITE
3 CEBOLAS
3 DENTES DE ALHO
2 PIMENTOS VERDESPIRIPIRI

Modo de preparo

Coloque o berbigão de molho durante algumas horas em água com sal, para que liberte toda a areia. Lave muito bem e leve ao lume num tacho grande com as folhas de louro. Tape o tacho
e deixe sobre lume forte, agitando o tacho, até os berbigões abrirem todos.
Retire do lume e deixe arrefecer.
Entretanto, prepare a massa. Deite a farinha numa tigela, abra uma cavidade ao centro e deite aí o vinho branco, o azeite, a margarina Líquida derretida e uma pitada de sal e de açúcar. Vá adicionando a água amornada, a pouco e pouco à medida que vai ligando a massa. Amasse bem, molde em bola e deixe repousar no frigorífico durante 30 minutos.
Enquanto isso, retire os berbigões das conchas e reserve. Descasque e pique finamente as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume com o azeite. Quando a cebola começar a alourar junte os pimentos picados, depois de lavados e limpos de sementes. Tempere com sal e uma pitada de piripiri e adicione os berbigões. Misture bem, retire do lume e deixe arrefecer.
Divida a massa em duas porções e estenda-as com ajuda do rolo. Forre um tabuleiro com uma das placas de massa, cubra com a outra placa de massa, fazendo unir bem os bordos. Pincele a superfície com a gema desfeita e pique com um grafo. Leve a cozer em forno moderado (180°C) durante cerca de 30 minutos.

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Receita de Chowder de berbigão e cogumelos

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Receita de Chowder de berbigão e cogumelos

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Ingredientes:

1 CEBOLA
80 G DE VAQUEIRO COM AZEITE
1 TALO DE AIPO
200 G DE COGUMELOS
1 CENOURA
4 BATATAS
300 G DE MIOLO DE BERBIGÃO
1,3 DL DE ÁGUA
2 CUBOS DE CALDO DE GALINHA
2 DL DE LEITE
SAL
PIMENTA DE MOINHO
SALSA PICADA

Modo de preparo

Descasque e pique a cebola e leve ao lume com a Vaqueiro com Azeite.

Entretanto lave e corte o talo de aipo e os cogumelos em pedaços. Pele e corte as cenouras em cubinhos e faça o mesmo às batatas. Junte os legumes à cebola, tape e deixe estufar durante 5 minutos sobre lume brando.

Adicione o miolo de berbigão, regue com a água a ferver e junte os cubos de caldo de galinha. Deixe cozer até os legumes estarem macios.

Adicione o leite quente, rectifique o sal se for necessário, tempere com pimenta acabada de moer e salpique com salsa picada.

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Receita de Creme de Berbigão com Arroz

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Receita de Creme de Berbigão com Arroz

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Ingredientes:

100 G DE CEBOLAS PICADA
80 G DE MARGARINA LÍQUIDA
150 G DE MIOLO DE BERBIGÃO
2 COLHERES DE SOPA DE FARINHA
1 BARRA DE TEMPERO DE ALHO E COENTROS
50 G DE ARROZ CAROLINO
8 DL DE ÁGUA

Modo de preparo

Aloure a cebola picada na margarina Líquida. Junte o miolo de berbigão e deixe suar cerca de 5 minutos. Polvilhe com a farinha, mexa e junte a barra de tempero de Alho e Coentros e a água. Misture bem e deixe ferver adicione o arroz e coza durante cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.

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Receita de Peixe na cataplana com berbigão

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Receita de Peixe na cataplana com berbigão

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Ingredientes:

(4 pessoas)

4 postas de tamboril

4 postas de cação

½ kg de berbigão

1 cebola grande

4 batatas médias

1 tomate grande

3 dentes de alho

½ pimento verde

½ pimento vermelho

2 folhas de louro

sal e pimenta q.b.

colorau q.b.

½ copo de vinho branco

azeite q.b.

1 molhinho de coentros e salsa

Modo de preparo

Coloque no fundo da cataplana as cebolas e as batatas cortadas às rodelas. Por cima, adicione o peixe, o tomate, os dentes de alho, os pimentos, as folhas de louro, tempere de sal, pimenta e acrescente o colorau. Adicione o vinho branco, o azeite e o molhinho da salsa e coentros. Tape a cataplana e ponha a cozer em lume brando, +/-25 minutos. Quando estiver cozido, abra a cataplana e coloque por cima o berbigão, feche novamente e deixe ferver mais uns minutos, até as conchas estarem abertas.

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Receita de Tartelettes de berbigão

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Receita de Tartelettes de berbigão

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Ingredientes:

Para a massa:

150 g de farinha;

150 g de farinha de milho;

150 g de manteiga;

sal;

½ dl de vinho do Porto branco.

Para o recheio:

azeite;

2 kg de berbigão;

1 limão;

1 alho francês;

1 cebola roxa;

40 g de manteiga;

1 colher de farinha;

3 dl de leite;

1 colher de mostarda;

2 gemas;

sal e pimenta.

Modo de preparo

Prepare a massa: ponha as farinhas no robô de cozinha, junte a manteiga fria cortada aos bocados, uma pitada de sal e acione o robô, deitando o vinho do Porto aos poucos. Retire a massa do robô, amasse em bola, estenda com a ajuda do rolo, forre 6 formas para tartelettes e leve ao frigorífico.

Ponha um pouco de azeite num tacho, junte os berbigões e salteie em fogo esperto até abrirem. Regue com o sumo do limão, separe os moluscos das conchas e filtre o líquido que ficou no tacho. Corte o alho francês às rodelas e a cebola aos gomos, derreta a manteiga numa frigideira e salteie os legumes preparados. Junte o miolo de berbigão, a farinha, o leite onde se diluiu a mostarda, as 2 gemas, 1 dl de líquido dos berbigões, tempere com sal e pimenta e mexa bem.

Ligue o forno a 180º C. Forre o fundo das tartelettes com papel de forno, preencha com feijão seco e leve ao forno durante 15 minutos. Passado esse tempo retire os feijões e o papel e recheie com o preparado, leve novamente ao forno por mais 15 minutos. Sirva mornas.

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