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Receita de Berbigão à espanhola

Receita de Berbigão à espanhola

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Ingredientes:

1 kg de berbigão fresco com casca
.3 tomates grandes bem maduros
.2 cebolas grandes
.azeite (5 colheres de sopa) e vinho branco (5 colheres de sopa)
.salsa e pimenta preta
IMPORTANTE: Não use sal na receita!

Modo de preparo

1. Num tacho, leve ao lume o azeite e as cebolas (cortadas às rodelas) durante 4 minutos, mexendo sempre.
2. Junte os tomates esmagados (sem pele, nem sementes) e deixe ferver 5 minutos.
3. Acrescente a salsa picada, a pimenta e o vinho. Deixe apurar durante mais 10 a 15 minutos.
4. Junte os berbigões, tape e vá agitando o tacho, evitando que agarre ao fundo. Ao fim de cerca de 15 minutos deverá estar pronto.
5. Ponha numa travessa e leve à mesa

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Receita de Risoto de berbigão e açafrão

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Receita de Risoto de berbigão e açafrão

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Ingredientes:

200 g Miolo de berbigão cozido

1 Cebola

1 Dente de alho

40 g Manteiga sem sal

150 g Arroz para risotto

200 ml água de cozedura do berbigão

500 ml Caldo de legumes

1 c. chá Açafrão

Pimenta preta aromatizada com limão

q.b. Sal

1 c. sopa Manteiga de ervas

Coentros frescos

Modo de preparo

Pique a cebola e o alho finamente. Coloque num tacho junto com a manteiga. Leve a lume baixo e deixe refogar.
Junte o arroz e envolva-o com o refogado.
Adicione a água da cozedura do berbigão aos poucos e vá mexendo. Vá juntando o caldo de legumes e sem parar de mexer deixe cozinhar por cerca de 17-20 minutos.
Junte o miolo de berbigão a meio do tempo-
Apague o lume. Envolva a manteiga de ervas no risoto.
Polvilhe com coentros frescos picados e sirva de imediato.

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Receita de Entrecosto com Berbigão

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Receita de Entrecosto com Berbigão

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Ingredientes:

Serve: 4 pessoas

1 kg de entrecosto;
2 colheres de sopa de banha de porco;
500 g de berbigão;
800 g de batatas;
2 dl de cerveja preta;
1 ramo de coentros picados;
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Corte o entrecosto em pedaços e tempere-o com sal grosso.
Derreta a banha, junte-lhe a carne e frite-a mexendo ocasionalmente, para que cozinhe por igual.
Junte-lhe o berbigão e envolva-o até abrir.
Entretanto, descasque, lave e corte as batatas em gomos.
Coza-as em água temperada com sal.
De seguida, regue a carne com a cerveja e deixe cozinhar lentamente, por 15 minutos.
Sirva com as batatas cozidas, polvilhando tudo com os coentros picados.
Opção: Substitua a cerveja preta por sumo de limão.

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Receita de Berbigão à Alentejana

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Receita de Berbigão à Alentejana

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| Receitas de Berbigão |

Ingredientes:

Serve: 4 pessoas

1,2 kg de berbigão;
1 dl de azeite;
3 dentes de alho;
200 g de tomate maduro;
1 colher de café de colorau;
1 colher de sopa de coentros picados;
Vinho branco, sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Coloque o berbigão e molho em água e sal, durante sensivelmente quatro horas, para sair toda a areia e lave convenientemente.
Numa caçarola regada com o azeite, leve ao lume o alho picado.
Deixe refogar e adicione o tomate pelado e picado, sem pevides, o colorau, o berbigão e refresque com o vinho.
Tempere com sal e pimenta.
Tape a caçarola, para que o berbigão abra.
Retire, transfira para o prato e polvilhe com os coentros picados.

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Receita de Salteado de Berbigão

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Receita de Salteado de Berbigão

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Ingredientes:

Serve: 4 pessoas

1 cebola pequena;
3 dentes de alho;
0,5 dl de azeite;
500 g de miolo de berbigão;
Sal, pimenta, piripiri e salsa q.b.

Modo de preparo

Pique a cebola e o alho, refogue-os no azeite e, de seguida, junte o miolo de berbigão.
Tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar bem, em lume brando, mexendo de vez em quando.
No final, acrescente um pouco de piripiri e salpique com salsa picada.
Retire do lume e disponha numa travessa.
Decore com umas folhinha de salsa e sirva de imediato.

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