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Receita de Pernas de pato caramelizadas

Receita de Pernas de pato caramelizadas

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Ingredientes:

4 pernas de pato
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
50 g de açúcar
2 colheres (sopa) de mel
Sumo de 2 laranjas
Sumo de limão q.b.
Paprica q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Coloque as pernas de pato num tabuleiro e tempere-as com os dentes de alho picados, o sumo das laranjas, o mel, o açúcar, uma pitada de paprica, sal, pimenta e sumo de limão a gosto. Envolva muito bem e deixe marinar 20 minutos.
Regue depois a carne com o azeite e leve ao forno pré-aquecido a 180°C, virando de vez em quando, até ficar bem assado. Se necessário, adicione água aos poucos para ficar com mais molho.
Retire as pernas de pato do forno e sirva-as decoradas a gosto e acompanhadas com batatas assadas aos gomos.

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Receita de Pato agridoce com ananás

quinta-feira admin receitas

Receita de Pato agridoce com ananás

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Ingredientes:

1 pato congelado pequeno com aprox. 1,500 kg
500 g de arroz
6 rodelas de ananás de lata
1 cebola
4 dentes de alho
0,5 dl de azeite
8 dl de caldo de galinha
Tomilho q.b.
Sal e pimenta q.b.

Modo de preparo

Deixe descongelar o pato, arranje-o, corte-o em pedaços e coloque-os num tabuleiro. Descasque e lave 2 dentes de alho, pique-os finamente e junte-os ao pato. Adicione também metade do azeite e um raminho de tomilho, tempere com sal e pimenta e leve ao forno pré-aquecido a 160°C durante 30 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho. Corte as rodelas de ananás em pedaços, junte-os ao tabuleiro, envolva e deixe assar mais 10 minutos.
Entretanto, descasque e lave a cebola e os restantes 2 dentes de alho e pique-os finamente. Leve um tacho ao lume com o resto do azeite, deixe aquecer, junte a cebola e os alhos e deixe refogar até que fique bem douradinho. Adicione o arroz, envolva bem, acrescente depois o caldo de galinha, mexa, tape e leve também ao forno durante cerca de 20 minutos.
Retire o arroz do forno, passe um garfo para soltar, deite-o numa travessa, junte por cima os pedaços de pato e o ananás e sirva decorado a gosto.

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Receita de Pernas de pato com molho de marmelada e vinho tinto

quinta-feira admin receitas

Receita de Pernas de pato com molho de marmelada e vinho tinto

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Ingredientes:

4 pernas de pato
600 g de batatas novas
1 cenoura
1 cebola
1 colher (sopa) de azeite
3 raminhos de alecrim
Sal e pimenta q.b.
Para o molho:
3 dl de vinho tinto
1 dente de alho
30 g de marmelada
1 colher (sopa) de molho de soja
2 colheres (chá) de farinha maisena
1 raminho de alecrim

Modo de preparo

Ligue o forno a 190 graus. Descasque a cebola e a cenoura, corte-as em pedaços, deite para um tabuleiro, junte os raminhos de alecrim e regue com o azeite. Tempe as pernas de pato com sal e pimenta, coloque-as no tabuleiro, com a pele virada para cima e leve ao forno durante 50 minutos. Entretanto, lave as batatas novas, coza-as com a pele em água temperada com sal e deixe-as arrefecer dentro da água
Faça o molho: deite o vinho tinto num tacho, adicione a marmelada, o molho de soja, o alecrim e o alho esmagado com a casca, adicione também a cebola e a cenoura de assar o pato, leve ao lume brando e deixe cozinhar durante 10 minutos. Depois coe, passe o molho com a varinha mágica, junte a farinha maisena diluída num pouco de água fria, leve novamente ao lume brando e deixe cozinhar durante 5 minutos.
Retire a pele às batatas e corte-as ao meio ou em quartos. Deite a gordura de assar o pato numa frigideira, junte as batatas e deixe saltear, em lume forte e mexendo de vez em quando, durante 5 minutos. Sirva as pernas de pato com as batatas coradas e regado com o molho.

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Receita de Pato com Cogumelos

quinta-feira admin receitas

Receita de Pato com Cogumelos

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Ingredientes:

1 pato cortado em pedaços
50g de margarina
1 cebola picada
2 latas de cogumelos com 355g cada
1 folha de louro
1 colher de sopa de farinha
250 ml de caldo de galinha
275 ml de vinho branco
200 ml de natas
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.

Modo de preparo

1. Tempere o pato com sal e pimenta. Misture bem.

2. Num tacho coloque a margarina a aquecer e frite por igual metade do pato.
Retire para um prato e frite o restante pato.

3. Na gordura que ficou junte a cebola e a folha de louro.
Deixe alourar ligeiramente. Junte a colher de farinha e mexa bem.
Aos poucos e mexendo sempre, junte o vinho branco, o caldo de galinha e a água dos cogumelos. Deixe ferver.
Quando começar a ferver, junte o pato e o caldo que entretanto o pato largou.
Tape e deixe estufar em lume brando aproximadamente 50 minutos.

4. Quando o pato estiver tenro, retire para uma travessa.
Coe o caldo e leve novamente ao lume.
Junte os cogumelos e deixe cozinhar 3 minutos.
Por fim, junte as natas e logo que comece a ferver retire do lume.

5. Regue o pato com o molho.
Acompanhe com arroz árabe ou arroz branco.

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Receita de Pato Cantonês Assado

quinta-feira admin receitas

Receita de Pato Cantonês Assado

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Ingredientes:

– 1 pato de ~2 kg
– 2 colh. (chá) de sal
– 4 colh. (sopa) de maltose ou mel
– 1 colh. (sopa) de mirin (vinagre de arroz)
– 1/2 colh. (chá) de páprica doce em pó
– ~280ml de água morna

Recheio
– 1 colh. (sopa) de óleo
– 1 colh. (sopa) de cebolinha picadinha
– 1 colh. (sopa) de gengibre picadinho
– 1 colh. (sopa) de açúcar castor (açúcar normal refinado brasileiro)
– 2 colh. (sopa) de vinho de arroz chinês
– 1 colh. (sopa) de pasta de feijão amarelo
– 1 colh. (sopa) de molho hoisin
– 2 colh. (chá) de 5-temperos em pó

Modo de preparo

Tire as pontinhas das asas e as gorduras de dentro do pato.
Mergulhe o pato em água fervente por alguns minutos (branquear).
Retire, seque bem, passe o sal e prenda bem o pescoço com uma linha, barbante.
Recheio – esquente o óleo, coloque todos os ingredientes do recheio, misture e ferva.
Coloque a mistura dentro do pato e costure a barriga dele (feche bem).
Dissolva a maltose (ou mel) com o vinagre e a páprica na água morna.
Pincele em volta de todo o pato. (reserve o resto do líquido).
Dê várias demãos e pendure o pato de ponta-cabeça com um gancho, em lugar fresco e arejado por pelo menos 4~5 horas.
Asse em forno pré-aquecido a 200C (coloque o pato na grelha mais alta e bote uma assadeira com água fervente em baixo no forno). Asse o pato a 200C por 25 minutos.
Passe mais uma camada do líquido no pato.
Diminua a temperatura do forno para 180C e asse mais 30 minutos. (Pode passar mais uma camada do líquido nesse meio termo).
Para servir: Deixe esfriar um pouco, tire a linha e coloque o líquido do recheio para fora, para usar como molho.

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