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Receita de Paella com lagosta

Receita de Paella com lagosta

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Ingredientes:

2 lagostas com cerca de 500 g cada uma, com cabeças, cortadas ao meio, longitudinalmente
500 g de lulas limpas, em rodelas
13 unidades de camarões médios, inteiros
3 unidades de lagostins com cabeças, cortados ao meio longitudinalmente
4 coxas de frango cortadas em pedaços
16 unidades de mexilhões
50 ml de azeite de oliva espanhol
5 colheres (sopa) de cebola picada
2 colheres (sopa) de alho picado
4 colheres (sopa) de cebolinha picada
10 colheres (sopa) de tomate cortados em cubos grandes
450 g de arroz parboilizado
1 colher (chá) de açafrão em pó
1 colher (chá) de pistilos de açafrão
1,5 l de caldo de crustáceos
2 pimentões vermelhos pré-assados e sem pele, cortados em tiras (para decoração)
150 g de ervilhas frescas (para decoração)
Sal a gosto

Modo de preparo

Como fazer o caldo
Coloque 1 kg de cabeças de camarão e 500 g de mexilhões numa panela com 1,5 l de água. Leve ao fogo até levantar fervura e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Adicione um pouco de sal, azeite e cebolinha picada e coe.

Como fazer a paella
Aqueça o azeite de oliva numa paella (panela específica para esse prato). Adicione a cebola e espere dourar. Junte o alho, a cebolinha, os tomates, os pedaços de frango e refogue. Coloque as lulas, o arroz, o açafrão em pó e em pistilos.
Siga refogando até obter uma cor dourada uniforme. Adicione o caldo de crustáceos aos poucos, até encher a panela. Quando começar a ferver, junte os camarões, os pedaços de lagosta e os mexilhões, tudo com as cascas. Tempere com sal.
Continue o cozimento e vá adicionando o caldo de crustáceos aos poucos, até o arroz ficar al dente. Decore então a paella, redistribuindo a lagosta, os camarões e os mexilhões do cozimento sobre o arroz. Complete a decoração com as ervilhas e as tiras de pimentões.Cubra bem com papel-alumínio e deixe a paella descansar por 5-10 minutos com o fogo apagado, antes de servir.

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Receita de Lagosta ao Forno

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Receita de Lagosta ao Forno Regada com Manteiga de Salsa e Purê Rustico de Mandioquinha

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Ingredientes:

01 lagosta de +/- 1,300 Kg
limão
06 dentes de alho espremidos
200 gramas de manteiga
01 maço de salsinha picadinha
Sal a gosto

Purê Rústico de Mandioquinha
400 gramas de mandioquinha
sal
manteiga de salsa
leite (+/- 150 ml)

Modo de preparo

Lave bem a lagosta inteira, com auxilio de uma tábua grande, uma faca grande e o batetor de carne, parta-a ao meio a lagosta, como mostra nas fotos. Após abri-la limpe-a por dentro, retirando a gordura amarela e veia do fel (não é dificil identificar), lave bem e deixe escorrer um pouco.

Tempere cada metade da lagosta com suco de 01 limão 03 dentes de alho espremidos e sal a gosto, leve a geladeira e deixe por 20 minutos. Ligue o forno médio e deixe-o aquecendo por 20 minutos.

Cubra a lagosta com papel alumínio e leva ao forno para assar de 20 a 35 minutos, aqui em casa foram 30 minutos.

Pique bem a salsinha e misture com a manteiga em temperatura ambiente.

Em uma frigideira coloque a metade da manteiga de salsa e 02 dentes de alho espremidos e deixe derreter (atenção para a manteiga não queimar).

Retire a lagosta do forno, regue com a manteiga de salsa e leve ao forno alto por mais 05 minutos.

Purê Rustico de Mandioquinha

Modo de fazer: Cozinhe as mandioquinhas, retire a casca e amasse grosseiramente com um garfo (deixando pedaços pequenos).

Em uma panela coloque a 02 colheres de sopa da manteiga de salsa, a mandioquinha amassada, misture, coloque leite até dar a consistência desejada, sal, no final acrescente mais um pouco da manteiga de salsa.

Montagem: Coloque as duas metades da lagosta em uma travessa o purê ao lado e regue a lagosta com mais manteiga de salsa.

Fica excelente acompanhada desta salada de acelga.

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Receita de Lagosta à Maristela

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Receita de Lagosta à Maristela

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Ingredientes:

Ingredientes (1 porção)
Para a Lagosta- 200g de cauda de lagosta
– Sal e pimenta do reino branca a gosto
– Azeite aromatizado com alecrim para grelhar

Para a mousseline

– 225 g de aipo
– 100 ml de caldo de lagosta
– 100 g de manteiga
– Sal e pimenta do reino branca a gosto

Para o chutney de pêssego

– 500 g de pêssego em calda
– 50 g de açúcar mascavo
– 50 ml de vinagre de vinho branco;
– 20 ml de vinagre balsâmico
– 1 pitada de canela em pó
– 2 unidades de anis estrelado
– 1 cravo
– 50 g de uva passa branca;
– 30 g de coentro fresco bem picadinho
– Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

– Tempere as lagostas com sal, pimenta do reino e azeite aromatizado, deixe apurar por 30 minutos.
– Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque-as com a casca virada para baixo, regando com o azeite de 2 em 2 min, até completar 15 minutos. Não é necessário virá-las.
– Ferva o aipo juntamente com o caldo da lagosta, a manteiga e o sal por aproximadamente 15 minutos. Bata tudo em um processador. Passe por uma peneira para eliminar os pedaços. Reserve.
– Pique o pêssego em cubinhos. Em uma frigideira, derreta o açúcar e faça um caramelo sem mexer muito, acrescente o anis estrelado, a canela e o cravo, deixe apurar por 2 minutos em fogo baixo. Coloque os vinagres e deixe evaporar.
– Em seguida, coloque o pêssego e a uva passa. Refogue até o pêssego se desmanchar. Corrija o sal e a pimenta do reino. Disponha a cauda da lagosta ao lado da mousseline e do chutney, salpique flor de sal e salsinha crespa para decorar.Bom Vinho sauvignon Blanc.

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Receita de Lagosta gratinada

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Receita de Lagosta gratinada

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Ingredientes:

2 lagostas congeladas de 500 g cada
4 chalotas
200 g de cogumelos
3,5 ml de natas
100 g de manteiga
2 colheres (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
1 pitada de pimenta branco
1 ramo de funcho
50 g de queijo tipo emental ralado
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de pão ralado

Modo de preparo

Deixe descongelar as lagostasdurante cerca de dez horas.
Corte-as ao meio no sentido do comprimento.
Extraia a carne e cortá-la em pedaços de cerca de três centímetros .
Pique as chalotas miudinhas.
Prepare os cogumelos (se forem frescos) e corte-os às tirinhas.
Cozinhe juntamente com as chalotas e as natas, até o líquido ficar reduzido a um terço.
Amasse 30g de manteiga com a farinha.
Aqueça o azeite numa frigideira, junte 50g de manteiga e a carne da lagosta.
Tempere com sal e pimenta e refogue durante dois minutos.
Aqueça o forno em temperatura moderada (220°C) .
Pique o funcho miudinho e juntar ao molho com a mistura de manteiga e farinha.
Deixe cozinhar durante dois minutos, tempere e misture com a carne de lagosta.
Encha as meias cascas com a mistura, polvilhe com o queijo e o pão ralados misturados previamente.
Gratine com nozinhas de manteiga, cerca de dez minutos a um quarto de hora.

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Receita de Gratin de lagosta e lagostim

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Receita de Gratin de lagosta e lagostim

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Ingredientes:

6 calda de lagosta com 600 g cada
100 g de lagostim inteiro
300 ml creme de leite
5 g de açafrão
40 ml de conhaque
100 g de catupiry
80 ml vinho branco seco
½ cebola media
2 dentes de alho picado
30 g de manteiga sem sal
Flor de sal e pimenta a gosto
2 maços de aspargos frescos

Modo de preparo

Retire a casca da lagosta, corte em formato de medalhões e reserve.
Aqueça uma frigideira antiaderente, adicione a manteiga, espere derreter e adicione a lagosta e o lagostim.
Flambe com o conhaque, adicione o alho e a cebola e deixe dourar.
Para o molho, adicione aos crustáceos o vinho branco.
Reduza o liquido 70%, adicione o creme de leite, o catupiry e o açafrão e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Ajuste o sabor com flor de sal e pimenta do reino.
Disponha a receita em um recipiente refratário e leve para gratinar por 10 minutos no forno.
Descasque os aspargos e corte em rodelas de 1cm, tempere com flor de sal e pimenta; refogue por 5 minutos com uma colher (chá) de manteiga.
Sirva a parte.
Dica: decore com flores comestíveis e brotos de ervas.Rendimento: 6 porções

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