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Receita de Açorda com sardinhas assadas

Receita de Açorda com sardinhas assadas

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Ingredientes:

– Alho
– Coentros ou poejos
– Azeite
– Água a ferver
– Pão cortado em pequenos cubos

Modo de preparo

Depois de picar os coentros e o alho junte-lhe o sal e pise tudo muito bem, até obter uma espécie de massa que deve deitar no recipiente de ir à mesa.
Junte-lhe depois o azeite e logo a seguir a água a ferver. Prove se o sal está a gosto, em caso afirmativo junte-lhe o pão e sirva imediatamente acompanhado com sardinhas assadas ou azeitonas ou ainda com ovos escalfados.
A quantidade de pão deve ser regulada pelo número de pratos a servir, para que não exceda em relação à água, que deixaria a sopa sem o aspecto desejado

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Receita de Açorda de Couve Coração com Hortelã

quinta-feira admin receitas

Receita de Açorda de Couve Coração com Hortelã

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Ingredientes:

4 couves coração 400 gr cada
2 lt de água
1,5 dl de azeite extra-virgem
3 cabeças de alho
4 ovos
1 ramo de hortelã
16 fatias finas de pão caseiro
Sal q.b.
Pimenta
1 colher de sopa de vinagre de vinho branco branco

Modo de preparo

1º Num tacho grande, cubra as couves coração com água, sal grosso, o azeite e as cabeças de alho previamente lavadas e picadas com uma faca em todos os dentes.

2º Leve ao lume e deixe ferver durante 25 min.

3º Entretanto, numa caçarola baixa, deite 2 lt de água, 1 c. chá de sal grosso e o vinagre.

4º Logo que levantar fervura, baixe o lume.

5º Acrescente os ovos, um de cada vez e deixe escalfar durante 3 min.

6º Logo de seguida, retire-os da água com uma escumadeira e introduza-os em água fria para parar a cozedura.

7º Descasque as cabeças de alho e retire os dentes; depois, esmague-os e ligue-os com azeite, para fazer uma pasta fina, que servirá para barrar as fatias de pão.

8º Sirva, corforme a fotografia, com um raminho de hortelã sobre cada ovo.

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Receita de Açorda de delicias do mar

quinta-feira admin receitas

Receita de Açorda de delicias do mar

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Ingredientes:

8 delícias do mar
4 dentes de alho
1 molhinho de coentros frescos (picados)
500-600ml de água
1 cubo de caldo de marisco
250g de pão Alentejano
40ml de azeite
1 ovo
sal q,b.

Modo de preparo

Parta o pão em pedaços pequenos e reserve.
Num almofariz esmague os alhos com os coentros e um pouco de sal.
Leve um tacho com o azeite ao lume e misture aí os coentros e os alhos. Deixe fritar um pouco e junte o pão e o cubo de caldo de marisco. Mexa e, lentamente, vá juntando a água até o pão ficar desfeito e com a consistência de uma papa mole. Junte as delícias do mar cortadas em pedaços fininhos e deixe cozinhar mais um pouco. Retire o tacho do lume, junte um ovo batido e mexa até o ovo estar integrado na mistura e cozinhado. Polvilhe com um pouco mais de coentros picados, se desejar, envolva bem. Sirva ainda quente.

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Receita de Açorda de codornizes com marisco

quinta-feira admin receitas

Receita de Açorda de codornizes com marisco

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Ingredientes:

Codorniz 4 a 6
Camarão grande 12
Pão alentejano 1
Alho 3 dente
Azeite 100 ml
Ovo 4
Coentro q.b.
Sal q.b.

Modo de preparo

Cozem-se as codornizes em água temperada com sal. Na mesma água, cozem-se os camarões.

Retira-se a pele e os ossos às codornizes, desfia-se-lhes a carne e descascam-se os camarões, reservando o caldo.

Num tabuleiro, coloca-se o pão previamente cortado às fatias e, por cima, espalham-se os dentes de alho picados, o azeite, a carne desfiada e os camarões.

Rega-se tudo com o caldo até ficar bem ensopado.

Partem-se os ovos inteiros ou só as gemas sobre o pão.

Leva-se ao forno até tostar um pouco e serve-se a açorda polvilhada com coentros picados.

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Receita de Açorda de Perdiz com Grão

quarta-feira admin receitas

Receita de Açorda de Perdiz com Grão

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Ingredientes:

1 Perdiz
Grão de bico cozido (o equivalente a uma lata)
Pão alentejano duro
4 dentes de Alho
Coentros
Azeite
Louro
Sal q.b.

Modo de preparo

De véspera coloca-se o grão a demolhar e coze-se, no próprio dia, por cerca de 15m (ou 20m, conforme a panela), na panela de pressão em água, sal e um pouco de louro.
Coze-se a perdiz em água e sal (pode ser també na panela de pressão, para ficar mais tenrinha). No final da cozedura, já depois de ter aberto a panela, junta-se o grão escorrido e deixa-se cozer juntos mais um pouco para tomar o gosto.
Retira-se a perdiz, desossa-se, desfia-se e reserva-se. Faz-se um puré com metade do grão (e algum caldo) e reserva-se o puré e o restante grão.
Coa-se caldo da cozedura e leva-se de novo ao lume. Juntar os grãos, o puré e a perdiz ao caldo no lume.
Numa taça de servir deitam-se os alhos esmagados, os coentros picados e azeite. Deita-se o caldo por cima.
Nos pratos colocam-se pedaços de pão no fundo e serve-se o caldo por cima.

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