receitas – Página: 255 – Portal A&E – Portal astrologia e esoterismo

Receita de Açorda de Perdiz

Receita de Açorda de Perdiz

| Receitas (todas)| Receitas de Açordas |

Ingredientes:

1 perdiz
100 gr. de grão de bico
1 cebola
4 dentes de alho
1 ramo de cheiros (salsa, coentros, hortelã, tomilho)
2 cravinhos
+/- 300 gr. de pão alentejano
1 ramo de coentros
azeite
água
sal

Modo de preparo

Demolhe o grão de véspera. Coza o grão em água, sal e um fio de azeite. Reserve. Coza a perdiz na água onde cozeu o grão acrescentado a cebola, os cravinhos, o ramo de cheiros e um dente de alho. Se necessário junte água ao longo da cozedura. Tenha em atenção que necessita de pelo menos um litro de caldo para a açorda. De seguida retire e desfie a carne da perdiz e reserve. Coe o caldo, junte-lhe metade do grão desfeito em puré e a perdiz desfiada e leve ao lume para aquecer. Entretanto prepare a terrina. Pique os restantes dentes de alho e o ramo de coentros e regue com azeite. Acrescente o pão em fatias muito finas e regue com o caldo da perdiz. Sirva com o restante grão à parte.

Partilhe, recomende e vote neste artigo

Açorda, Açorda de Perdiz, Açordas, perdiz, Receita de Açorda de Perdiz, Receitas com Açorda, receitas de açordas

Receita de Açorda de Lagosta e Camarão

quarta-feira admin receitas

Receita de Açorda de Lagosta e Camarão

| Receitas (todas)| Receitas de Açordas |

Ingredientes:

1 lagosta
500 g camarão
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite
1 dl caldo de peixe
4 gemas de ovo
sal e pimenta q.b.
piripiri em pó q.b.

Modo de preparo

Coze-se o marisco na menor quantidade de água possível.
Esta água pode ser aromatizada com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco, ou pode ainda cozer-se o marisco num caldo onde previamente se cozeu uma posta de peixe com um ramo de salsa, uma cenoura e um copo de vinho branco.

Neste caso já não se deve acrescentar caldo de peixe à açorda.

Depois do marisco cozido, retira-se da carapaça, aproveitando os corais e o recheio das cabeças.

Reserva-se o marisco.
Pisam-se as carapaças e as cabeças e leva-se ao lume a ferver na água em que o marisco cozeu, com a panela destapada; esta fervura tem por fim concentrar o aroma do marisco.
Passa-se a água por um passador.
Alouram-se os dentes de alho no azeite e retiram-se.

Introduz-se o pão previamente amolecido com a água que serviu para cozer o marisco (e que depois cozeu com as cabeças e as carapaças) e o caldo de peixe.

Deixa-se ferver mexendo com uma colher de pau, de modo a obter uma açorda macia e bem ligada.

Tempera-se com sal, pimenta e piripiri.

Juntam-se os camarões ou a lagosta cortada em bocadinhos e retira-se a açorda imediatamente do lume.

Juntam-se as gemas, mexe-se rapidamente e enfeita-se a superfície com as patas e as antenas da lagosta ou alguns camarões maiores que se reservaram para o efeito.

Partilhe, recomende e vote neste artigo

Açorda, Açorda de Lagosta e Camarão, Açordas, camarão, Lagosta, Receita de Açorda de Lagosta e Camarão, Receitas com Açorda, receitas de açordas

Receita de Açorda de Milho com Grão e Bacalhau

quarta-feira admin receitas

Receita de Açorda de Milho com Grão e Bacalhau

| Receitas (todas)| Receitas de Açordas |

Ingredientes:

1 Broa de Milho amarelo (500g)
300g de Grão de Bico seco ( ou 600g depois de cozido)
4 postas de bacalhau crescido
2 dl de Azeite Virgem (1dl +1dl)
3-4 dentes de alho + 1 com casca
1 folha de louro
1 golpe de vinagre
Salsa picada ( ou coentros idem)
Sal e pimenta

Modo de preparo

Demolhe o grão e coza-o bem em panela normal, com um fio de azeite, sal e pimenta, 1 dente de alho com a casca e 1 folha de louro. Reserve, bem como a água em que cozeu.
Esfarele a broa. Aqui tem duas opções: se usar a côdea, açorda fica com uma textura algo granulosa pois a côdea de milho nunca se vai chegar a desfazer.
Para quem gosta de enconrar estes “brindes” mais duros no meio da açorda, isso pode ser uma mais-valia a aproveitar. No meu caso, que gosto de açordas bem lisas, descasquei previamente a broa e só utilizei o miolo.
Regue a broa esfarelada com a água de cozer o grão e deixe embeber bem, o que, neste caso é bem mais demorado que com o pão de trigo.
Aqueça os alhos fatiados, sem chegar a fritar, num decilitro de azeite e junte-lhe a broa bem encharcada, sal e pimenta e a salsa, se a estiver a usar. Deixe ferver bem até ter a açorda com uma consistência apetecível. Junte então o grão e os coentros, caso tenha optado por coentros em vez de salsa , envolva bem para que o pão adira bem ao grão e reserve na travessa em que for servir que não deve ficar cheia até ao bordo.
Escalde por 30 segundos as postas de bacalhau, sem deixar nunca ferver em cachão, retire-as e asse-as em lume forte, primeiro uns minutos apenas, do lado de trás e depois mais longamente, do lado da pele até esta ficar tostada.*
Desfie em lascas sobre a açorda, regue com o outro decilitro de Azeite e um golpe de vinage e salpique com a erva verde que usou na açorda. Delicie-se!
*Assumindo, é claro, que o calor está a vir por baixo; se estiver a usar um grill com calor vindo por cima, deve começar com a parte que tem pele bem rápido e junto ao calor e depois o lado que não tem pele, o mais rápido possível. Por mais cuidado que se tenha, o calor por cima seca sempre o bacalhau.

Partilhe, recomende e vote neste artigo

Açorda, Açorda de Milho com Grão e Bacalhau, Açordas, bacalhau, Receita de Açorda de Milho com Grão e Bacalhau, Receitas com Açorda, receitas de açordas

Receita de Açorda de Lagosta

quarta-feira admin receitas

Receita de Açorda de Lagosta

| Receitas (todas)| Receitas de Açordas |

Ingredientes:

1 lagosta média
Camarão
Azeite
Pão de trigo, fino
Alhos
Sal e pimenta
Salsa

Modo de preparo

Para fazer esta açorda deve usar uma lagosta que tanto pode ser viva como morta; apenas as cozidas previamente não servem. Se usar viva deverá mergulhá-la em água a ferver com sal onde o animal morrerá em segundos, deixando depois ferver por cerca de cinco minutos. No caso de usar, como eu, uma lagosta crua mas já morta, comece por cortar-lhe a cabeça, vire-a, introduza uma agulha de tricot das que têm barbela pelo orifício anal até ver a ponta sair pelo outro lado e puxe de novo de modo a que a barbela arraste consigo a tripa que percorre o corpo da lagosta.
Coza o corpo da lagosta, a cabeça e alguns camarões em água com sal apenas suficiente para cobri-los, durante cerca de cinco minutos para a lagosta e dois minutos para o camarão. Escorra e reserve o marisco e o caldo resultante.
Demolhe o pão neste caldo e proceda como aqui se disse para a feitura da açorda, junte o camarão descascado e o conteúdo da cabeça da lagosta e decore com salsa, a carne da lagosta, pernas e algum coral, se houver.

Não ponha ovo.

Partilhe, recomende e vote neste artigo

Açorda, Açorda de Lagosta, Açordas, Lagosta, Receita de Açorda de Lagosta, Receitas com Açorda, receitas de açordas

Receita de Açorda de bacalhau com ameijoas

quarta-feira admin receitas

Receita de Açorda de bacalhau com ameijoas

| Receitas (todas)| Receitas de Açordas |

Ingredientes:

200g de bacalhau lascado
24 amêijoas
200 ml de caldo(preferência feito com as espinhas do bacalhau)
1 dente de alho
pão seco, azeite e coentro q.b.

Modo de preparo

Abrir as ameijoas no caldo e reservar. Num recipiente juntar o pão em cubos e sem côdea, o alho picado, azeite e coentros. De seguida trabalhar com uma colher/almofariz para desfazer.
Depois envolver o bacalhau lascado, acrescentar as ameijoas com o caldo e servir, pode necessitar de acrescentar água dependendo do tipo de pão utilizado.
Para preparar o bacalhau lascado, leve ao forno lombos ou postas demolhadas a 80ºC durante aproximadamente 30 mim para lascar facilmente. De seguida separe as peles e espinhas do bacalhau e recupere o liquido para a açorda.

Partilhe, recomende e vote neste artigo

Açorda, Açorda de bacalhau com ameijoas, Açordas, ameijoas, bacalhau, Receita de Açorda de bacalhau com ameijoas, Receitas com Açorda, receitas de açordas

« 1 … 253 254 255 256 257 … 410 »