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Receita de Quiche de bacalhau

Receita de Quiche de bacalhau

Ingredientes:

250 g de farinha de trigo
125 g de manteiga
1 gema
1 pitada de sal
Água gelada (se necessário)
500 g de bacalhau dessalgado e desfiado
200 g de azeitonas pretas chilenas
1 cebola picada
Salsa picada
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
2 ovos
2 gemas
250 g de creme de leite
250 ml de leite

Modo de preparo

Para a massa
Misture a farinha com a manteiga com as pontas dos dedos até fazer uma farofa. Acrescentar a gema, o sal e vá misturando com os dedos. Para dar liga, acrescente aos poucos água gelada. Abra a massa em uma forma redonda própria para quiche.

Para o recheio
Junte o leite, o creme de leite, os dois ovos, as gemas e misture bem. Reserve. Refogue a cebola e o alho no azeite. Junte o bacalhau e acrescente a salsa picada. Jogue esse refogado sobre a massa da quiche, acrescente as azeitonas cortadas em rodelas. Cubra com o creme e leve ao forno médio por cerca de 35 minutos.

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Receita de Cataplana de Bacalhau

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Receita de Cataplana de Bacalhau

Ingredientes:

1 Kg de bacalhau sem espinhas

40 Amêijoas

30 Lagostins

2 Pimentos verdes

2 Pimentos vermelhos

2 Cebolas

2 Dentes de alho

12 Batatas médias descascadas, aos cubos

4 Folhas de louro

Pimentão q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Modo de preparo

Lavar e pelar os pimentos e cortá-los em tiras.

Deitar o azeite, a cebola e os alhos laminados na cataplana quente.

Deitar as batatas cortadas aos cubos, o louro, o bacalhau escorrido, as amêijoas, os lagostins e um pouco de pimentão.

Fechar a cataplana e deixar cozinhar em fogo lento entre 30 a 60 minutos.

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Receita de Almôndegas de bacalhau

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Receita de Almôndegas de bacalhau

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de salsinha
500g de bacalhau ling moído
200g de batata espremida
2 fatia de pão de forma
Pimenta-do-reino preta
Óleo de soja para fritar
3 gemas de ovos
4 copo de leite
Sal

Modo de preparo

Desfaça as fatias de pão em um pouco de leite morno.
Em uma tigela, misture bem o bacalhau com a batata, o pão espremido, as gemas, o queijo e os cheiros verdes.
Amasse até ligar, prove o sal e demais temperos e deixe descansar um pouco, para melhor ligar.
Faça almôndegas do tamanho desejado, frite aos poucos, em bastante óleo quente e coloque sobre papel absorvente para perder o excesso de gordura.
Quase na hora de servir, coloque as almôndegas no molho bem quente.
Deixe apenas levantar fervura, retire do fogo e sirva.
Para valorizar o prato, junte champignons ao molho e queijo parmesão ralado
Molho

Em uma tigela misture o leite com a farinha de trigo e reserve.
Em uma panela (de preferencia de Teflon) derreta a manteiga em fogo brando para não escurecer e em seguida adicione a mistura de leite e farinha de trigo sempre mexendo com uma colher de pau.
Coloque sal a gosto.
Aos poucos a mistura irá encorpando.
Apague o fogo ao ponto desejado.
Se necessário coloque mais leite para afinar o ponto.
Sirva em seguida.

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Receita de Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão

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Receita de Pataniscas de Bacalhau com Arroz de Feijão

Ingredientes:

Ingredientes para 15 pataniscas:

Ingredientes para as pataniscas:
3 postas de bacalhau
1 cebola pequena bem picadinha
3 ovos
150g de farinha com fermento
Salsa picada
Pimenta q.b.
Sal fino q.b.
Óleo e azeite para fritar
Ingredientes para o arroz:
280g de arroz
400g de feijão encarnado cozido
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
1 colher de sopa de polpa de tomate
0,5dl de azeite
Sal grosso q.b.

Modo de preparo

Preparação das Pataniscas:

1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos
Depois de cozido, retire o bacalhau.
Deixe arrefecer.
De seguida desfie o bacalhau.
Guarde a água do bacalhau para o arroz.

2. Parta os ovos para um recipiente.
Bata-os e junte a farinha.
Mexa bem.
Junte a cebola picada, o bacalhau, a salsa picada, a pimenta, sal caso seja necessário.
Misture tudo bem.

3. Coloque 2/3 de óleo numa frigideira e 1/3 de azeite a aquecer.
Depois do óleo quente, coloque colheres de patanisca a fritar.
Retire as pataniscas para um prato com papel.

Preparação do Arroz de Feijão para 5 pessoas:

Num tacho coloque o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro, deixe refogar.
Junte o arroz e deixe fritar um pouco, junte a polpa de tomate e água de cozer o bacalhau, deixe cozer durante 10 minutos.
Junte o feijão ao arroz e o resto do caldo do bacalhau se for necessário, rectifique o sal e deixe cozer mais 5 minutos.

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Receita de Strogonoff de Bacalhau

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Receita de Strogonoff de Bacalhau

Ingredientes:

Ingredientes para 5 pessoas:
600g de bacalhau cozido em lascas
1 cebola picada
4 dentes de alho picados
5 colheres de sopa de azeite
1 sopa de cogumelos instantânea em pó
1 pimento vermelho pequeno cortado em tiras
200g de cogumelos frescos laminados
2 colheres de chá de açafrão
1 dl de vinho branco
Meio litro de água de cozer o bacalhau
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de chá de colorau
1 colher de chá de orégãos
2 dl de natas

Modo de preparo

1. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos picados e o pimento vermelho.
Deixe refogar tudo.
Depois de tudo refogado, junte os cogumelos, a salsa picada, o açafrão, o colorau e os orégãos.
Mexa tudo e junte o vinho branco.
Deixe cozinhar 5 minutos.

2. Dissolva a sopa de cogumelos na água de cozer o bacalhau.
Junte a sopa de cogumelos (já dissolvida) no refogado e deixe ferver.
Quando começar a ferver, junte o bacalhau e mexa.
Deixe cozer 5 minutos em lume brando.

3. Passado 5 minutos junte as natas e envolva tudo.
Quando começar a ferver apague o lume e está pronto a servir.

Acompanhe com arroz de ervilhas.

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