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Receita de Bacalhau Dourado em Camadas

Receita de Bacalhau Dourado em Camadas

Ingredientes:

Ingredientes para 3 pessoas:
300g de bacalhau demolhado e desfiado (1 lombo grande)
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande cortada em rodelas meia lua
2 dentes de alho picados
1 folha de louro cortada ao meio
60g de chouriço de carne cortado em cubinhos
30g de pimento vermelho cortado em cubinhos
3 ovos batidos com um garfo
21 azeitonas pretas descaroçadas
Salsa picada
6 batatas médias cortadas em rodelas finas
Óleo para fritar
Sal fino q.b.
Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Frite as rodelas de batatas em óleo quente.
Depois das batatas fritas, retire-as com uma escumadeira para um prato com papel absorvente.
Tempere-as com sal fino.

2. Entretanto, numa frigideira leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Mexa e deixe refogar.

3. Quando a cebola estiver refogada, adicione o pimento e o chouriço.
Mexa e deixe refogar mais um pouco.

4. Quando o chouriço estiver bem frito, adicione o bacalhau e salteie em lume forte.
Tempere com pimenta.
Salteie em lume forte entre 3 a 5 minutos.

5. Quando tudo estiver bem seco, retire o louro.
Apague o lume e misture rapidamente os ovos batidos, a salsa e as azeitonas descaroçadas.

6. Sirva em pratos individuais ou numa travessa, camadas alternadas de batata frita e de bacalhau.
Acompanhe este prato com uma salada de alface e pepino.

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Receita de Pastéis de Nata de Bacalhau

sábado admin receitas

Receita de Pastéis de Nata de Bacalhau

Ingredientes:

Ingredientes para 24 pastéis:
500g de Massa Folhada
1 lombo de bacalhau
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande cortada em rodelas meia lua finas
1 dente de alho picado
1 folha de louro cortada ao meio
2 colheres de sopa rasas de amido de milho
100 ml de leite
1 colher de sopa de salsa picada
Noz-moscada q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
200 ml de natas
4 gemas de ovo
24 forminhas de alumínio untadas com manteiga

Modo de preparo

1. Numa panela com água a ferver, coloque o lombo de bacalhau a cozer durante 10 minutos.
Depois do bacalhau cozido, retire-o com uma escumadeira para um prato e deixe arrefecer.
Reserve 300 ml de água de cozer o bacalhau.

2. Depois do bacalhau frio, limpe-o de peles e de espinhas e desfie.
Por fim, com a ajuda de um garfo, esmague o bacalhau para que fique bem desfiado.

3. Num tacho leve ao lume o azeite, a cebola, o alho e o louro.
Mexa e deixe refogar em lume médio sem deixar alourar.
Ao refogado, junte o bacalhau desfiado e mexa muito bem.
Deixe aquecer durante alguns minutos.

4. Entretanto, dissolva o amido de milho com um pouco dos 300 ml de água de cozer o bacalhau.
Quando o bacalhau estiver bem quente, adicione a salsa picada e misture.
Junte o caldo de cozer o bacalhau, o amido de milho, o leite e as natas.
Misture bem.
Tempere tudo com pimenta e noz-moscada.
Mexa e deixe cozinhar em lume médio até que comece a engrossar.

5. Quando o creme estiver espessos, retifique o tempero de sal.
Misture bem e logo que comece a borbulhar, retire do lume.
Coloque o creme numa taça de vidro para que arrefeça mais rápido.
Retire as folhas de louro.

6. Entretanto, prepare a massa.
Polvilhe a bancada com um pouco de farinha.
Com um rolo estenda a massa num retângulo grande.
Enrole a massa num rolo e acalque bem.
Com uma faca, corte as pontas do rolo.

7. Corte o rolo em fatias com 1,5 cm de de espessura.
Coloque uma rodela no centro de uma forma de alumínio.
Com os polegares faça pressão no centro da massa, espalhando-a até ao topo da forma de forma a que os rebordos fiquem mais grossos.
Repita o processo até acabar a massa.
Coloque as formas num tabuleiro de ir ao forno.

8. Mexa as gemas com um garfo e misture-as muito bem com o creme morno.
Divida o creme pelas forminhas sem encher demasiado.

9. Leve ao forno pré-aquecido nos 210ºC, junto à grelha superior.
Deixe cozer entre 20 a 25 minutos.
Depois dos pastéis de nata lourinhos, retire-os do forno e desenforme.
Depois de desenformados estão prontos a servir.

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Receita de Fofos de Bacalhau no pão

sábado admin receitas

Receita de Fofos de Bacalhau no pão

Ingredientes:

500 g de bacalhau demolhado
500 g de batata
4 dentes de alho
1 dl de azeite
1 raminho de salsa
1 dl de natas
Sal e pimenta q.b.
Queijo ralado (facultativo)
Pão Bijou

Modo de preparo

Deite o bacalhau para um tacho, junte água fria até ficar bem coberto, leve ao lume até ferver, desligue o lume e deixe o bacalhau arrefecer dentro da água.

Escorra o bacalhau, passe a água por um coador de rede fina para outro tacho, leve ao lume, deixe ferver e adicione as batatas descascadas, cortadas ao meio e lavadas.

Deixe cozer durante 20 minutos. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e desfaça-o como se fosse para pastéis. Escorra as batatas e reduza-as a puré.

Descasque os alhos e pique-os, deite para um tacho, junte o azeite e leve ao lume.

Deixe aquecer bem, junte o bacalhau e mexa. Misture bem o puré de batata sem tirar o tacho do lume. Acrescente as natas aos poucos mexendo sempre, verifique o sal, adicione uma pitada de pimenta e a salsa, mexa bem e desligue o lume.

Corte uma tampa ao pão e retire o miolo. Encha o pão com a mistura do bacalhau, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno cerca de 10 minutos (o pão deve ser seco com 2 dias).

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Receita de Bacalhau tostado

sexta-feira admin receitas

Receita de Bacalhau tostado

Ingredientes:

4 postas de bacalhau graúdo
2 cebolas
2 dentes de alho
2 ovos cozidos
2 ovos batidos
3 dl de azeite
2 dl de leite
2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
200 g de pão ralado
Salsa picada
Sal q.b.
Pimenta Kania q.b.

Modo de preparo

Coloque o bacalhau num recipiente, regue-o com o leite e deixe-o repousar durante 30 minutos. Ligue o forno a 180º C. Escorra o bacalhau, seque-o com papel de cozinha, passe-o pelos ovos batidos e pelo pão ralado e coloque-o num tabuleiro de forno. Aqueça o azeite, junte-o ao bacalhau e leve ao forno durante 20 minutos, regando de vez em quando com o azeite do tabuleiro.

Descasque as cebolas e os alhos, pique tudo muito finamente e deite para um tacho. Retire o bacalhau do forno, escorra o azeite para o tacho com a cebola, leve ao lume e deixe cozinhar até a cebola ficar macia. Tempere com sal e pimenta, junte o vinagre e deixe ferver.

Deite a mistura da cebola em cima do bacalhau, polvilhe com os ovos cozidos picados e a salsa picada e sirva acompanhado com batatinhas douradas.

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Receita de Bacalhau recheado com presunto e queijo amanteigado

sexta-feira admin receitas

Receita de Bacalhau recheado com presunto e queijo amanteigado

Ingredientes:

4 lombos de bacalhau do atlântico
4 fatias de presunto Serrano
4 fatias grossas de queijo de ovelha curado amanteigado Seia
4 fatias de pão de centeio
1 cebola
4 dentes de alho
1 dl de vinho branco
1 dl de vinho do Porto
2 colheres (sopa) de tomate triturado
3 dl de azeite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Farinha q.b.

Modo de preparo

Seque bem o bacalhau, corte-o ao meio sem separar as duas metades e recheie os lombos com as fatias de presunto. Depois, passe o bacalhau por farinha, leve ao lume uma frigideira com azeite, deixe aquecer, frite os lombos de bacalhau até ficarem douradinhos de ambos os lados e reserve.

Ligue o forno a 180ºC. Descasque e pique a cebola e três dentes de alhos. Deite para um tacho, junte 1 dl do azeite em que fritou o bacalhau e leve ao lume a cozinhar até a cebola ficar macia. Acrescente o tomate triturado, o vinho branco, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Desligue o lume, junte o vinho do Porto e mexa.

Torre as fatias de pão, esfregue-as com o último dente de alho e coloque-as num prato de forno. Disponha um lombo de bacalhau em cima de cada fatia de pão, cubra-o com o queijo amanteigado, regue com a mistura da cebola e leve ao forno até o queijo começar a derreter. Retire e sirva com legumes cozidos.

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