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Receita de Massada de Polvo aos Coentros e Salsa

quarta-feira admin receitas

Receita de Massada de Polvo aos Coentros e Salsa

Ingredientes:

1 emb. Polvo Limpo 800g

•50g Cebola Picada

•2 c. de chá Alho picado

•salsa e coentros q.b.

•3 tomates grandes maduros

•azeite, sal e pimenta preta q.b.

•250g de massa conchas

Modo de preparo

Ponha água numa panela de pressão e deixe ferver. Para o Polvo não perder a pele na cozedura, espete um garfo na cabeça do Polvo e mergulhe-o na água a ferver por 2 seg., retirando-o de seguida. Repita esta operação 3 vezes consecutivas. Coloque o polvo e feche a panela de pressão. Quando começar a apitar deixe cozer 15min.

2. Num tacho amoleça a cebola e o alho picados em azeite, junte o tomate picado sem pele nem sementes e deixe cozinhar, tapado, 10 min. Acrescente 1 cháv. da água de cozer o polvo, 2 cháv. de água quente e deixe levantar fervura.

3. Corte o polvo às rodelas largas e deite no caldo, juntamente com a massa, 2 pés de coentros e 1 de salsa. Tempere de sal e pimenta preta acabada de moer e deixe cozinhar al dente.

4. Durante a cozedura acrescente mais água quente, se necessário , retificando os temperos. Sirva de imediato, salpicado com coentros e salsa fresca picada.

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Receita de Polvo Grelhado com Batatas Confitadas e Vinagret

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Receita de Polvo Grelhado com Batatas Confitadas e Vinagret

Ingredientes:

2 kg de polvo

2 folhas de louro

3 grãos de pimenta

Sal a gosto

Preparo:

Colocar em uma panela abundante água, as folhas de louro, o grão de pimenta e sal. Esperar ferver. Colocar e retirar o polvo 3 vezes. Deixar cozinhar durante 1 hora. Retirar e deixar esfriar.

Guarnição:

1 kg de batatas

200 ml de vinho branco

500 ml de azeite de oliva

1 rama de alecrim

1 rama de tomilho

1 cebola

Sal a gosto

Preparo:

Descasque as batatas, cortar na espessura de 2 centímetros. Cortar a cebola em juliana. Colocar sal a gosto. Acrescentar o vinho branco e o azeite de oliva até cobrir as batatas. Colocar o tomilho e o alecrim e levar ao forno por 30 minutos, a 180 graus. Depois reserve.

Cebola caramelizada:

3 cebolas

1 colher de sopa de azeite de oliva

3 colheres de sopa de açúcar

Preparo:

Cortar as cebolas em juliana, bem finas, em uma frigideira. Colocar uma colher de sopa de azeite. Colocar as cebolas na frigideira, em fogo baixo, até que fiquem transparentes. Colocar o açúcar e deixar caramelizar.

Vinagrete de morango e maçã verde:

1 bandeja de morango

2 maçãs gran Smith

1 limão siciliano

Sal a gosto

Preparo:

Cortar o morango e maçãs brunoies. Colocar o suco de meio limão. Sal a gosto.

Misture tudo!

Tempo de preparo: 2 horas

Rendimento: 4 pessoas

Chef Claudia Almeida

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Receita de Cataplana de Polvo com batata-doce

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Receita de Cataplana de Polvo com batata-doce

Ingredientes:

Polvo 1 unidade

Batatas-doces 5 a 6 unidade

Toucinho magro cortado em cubos 100 g

Cebola grande 1 unidade

Pimento Vermelho 1 unidade

Pimento Verde 1 unidade

Dentes de alho laminados 2 unidade

Malagueta 1 unidade

Folha de Louro 1 unidade

Azeite 1 dl

Caldo de cozedura do polvo 1 dl

Vinho Branco 1/2 copo

Colorau adicionar q.b.

Coentros adicionar q.b.

Alecrim, tomilho e hortelã adicionar q.b.

Sal adicionar q.b.

Modo de preparo

Deve cozer o polvo de véspera com uma cebola, dois dentes de alho esmagados com casca e uma malagueta, cerca de 45 minutos. Reserve o caldo, corte o polvo em pedaços e reserve

Descasque e coza as batatas. Deixe arrefecer, corte às rodelas grossas e reserve.

Na cataplana, verta um fio de azeite, deixe aquecer e adicione o toucinho, deixe alourar alguns minutos. De seguida, acrescente os alhos laminados para aromatizar o azeite.

Adicione, a cebola cortada às rodelas, os pimentos cortados às tiras e a folha de louro. Envolva e deixe tomar gosto. Refresque com o vinho branco e deixe ferver.

Acrescente, o polvo, o colorau, as batatas e um pouco do caldo de cozer o polvo. Adicione as ervas, previamente picadas. Tape a cataplana e deixe cozinhar lentamente, a uma temperatura média-baixa, cerca de cinco a dez minutos.

Sirva a cataplana com coentros picados.

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Receita de Polvo Crocante com Azeite de Paprika e Canela

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Receita de Polvo Crocante com Azeite de Paprika e Canela

Ingredientes:

2 kg polvo fresco aproximadamente 2 kg (limpo, sem a cabeça, mas com os tentáculos unidos)
5l de água fervente
2l água gelada (com pedras de gelo)
2 folhas de louro
100ml azeite de oliva extra virgem
10g ceboulette picada
5g paprika doce em pó
5g canela em pó
400g batatas bolinha pré cozidas com sal
1g flor de sal
1g pimenta do reino
1l óleo para fritar em imersão

Modo de preparo

Em uma panela com água fervente, as folhas de louro e o sal, segurar o polvo pela parte superior, mergulhe-o 3 vezes na água para que seus tentáculos se enrolem, em seguida mergulhe-o definitivamente e deixe cozinhar por aproximadamente 45min (insira um garfo em sua carne para certificar-se da sua maciez). Quando estiver cozido e macio retirar da água fervente e imediatamente mergulhe-o em água gelada para interromper o cozimento. Quando o polvo estiver frio (aproximadamente 10 min após), retirar da água, secar superficialmente, enrolar em papel filme, de forma que seus tentáculos fiquem esticados.
Congelar o polvo.

Para o azeite de Paprika e Canela:
Misturar as especiarias com o azeite extra virgem morno e agite. Deixe a mistura “curtir” os sabores por aproximadamente 24h.

No momento de servir:
Saltear as batatinhas pré cozidas em azeite de oliva extra virgem e alho. Colocar no centro do prato. Em óleo aquecido a 200 graus, mergulhar o polvo congelado por 3min, escorrer em papel toalha e colocar sobre as batatinhas. Regar com azeite de oliva extra virgem de paprika e canela, ceboulette finamente picada, flor se sal, pimenta do reino moída na hora e servir imediatamente.

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Receita de Caldeirada de Polvo

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Receita de Caldeirada de Polvo

Ingredientes:

± 1,5 kg de polvo congelado
2 a 3 cebolas
4 dentes de alho
700 g de tomate maduro
1 ramo de salsa
1 folha de louro
6 a 8 batatas para cozer
70 g de Vaqueiro com Azeite
1 dl de vinho branco
sal

Modo de preparo

Coloque o polvo congelado num tacho, com uma das cebolas inteira, previamente descascada. Tape e leve a cozinhar sobre lume muito brando durante cerca de 25 minutos. Agite o tacho de vez em quando. Descasque as restantes cebolas e os dentes de alho e corte em rodelas finas.
Dê um golpe em cruz na base do tomate e leve-o ao micro-ondas durante cerca de 30 segundos, tire-lhe a pele, abra-o ao meio, limpe-o de grainhas e pique em pedaços. Ate o ramo de salsa com a folha de louro.
Descasque as batatas e corte-as em rodelas. Corte a Vaqueiro com Azeite em pedaços e deite-a num tacho. Por cima disponha camadas alternadas de cebola, tomate e batatas.
Escorra o polvo, corte-o em pedaços e junte-o aos restantes ingredientes.
Adicione parte do caldo da sua cozedura e o vinho branco. Tempere com sal e introduza o ramo de salsa e louro atados. Tape e leve a cozinhar sobre lume brando até as batatas e o polvo estarem macios.

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