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Receita de Arroz de Polvo no forno

Receita de Arroz de Polvo no forno

Ingredientes:

1 polvo médio (cerca de 1,500g)
1 cebola grande
2 dentes de alho
500g de Arroz
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 c. chá de açafrão
sal, azeite q.b.
salsa q.b..

Modo de preparo

Comece por preparar o polvo como habitualmente, e leve-o a cozer. Deixe-o cozer até ficar tenro, mas sem se desfazer. Retire-o da àgua e deixe arrefecer. Corte cada perna do polvo ao meio. Reserve a àgua. Ligue o forno, para ir aquecendo a 190º.

Faça um refogado com o azeite, a cebola e os alhos. Quando a cebola estiver ligeiramente dourada, junte um pouquinho de água de cozer o polvo e o açafrão. Deixe ferver, junte os pimentos em tiras pequenas e o polvo em pedaços. Tempere de sal e deixe ferver. Adicione o arroz e a àgua do polvo, (o dobro do volume do arroz) e deixe cozinhar cinco minutos. Rectifique os temperos e leve o arroz a terminar de cozer dentro do forno.

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Receita de Arroz de Polvo

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Receita de Arroz de Polvo – receita tradicional portuguesa

Ingredientes:

1,2 kg de polvo (só os tentáculos – retire a cabeça)

Suco de 2 limãos sicilianos (para lavar os tentáculos)

1 e 1/2 Cebola roxa picada

1 cenoura picada em rodelas

2 Dentes de alho picados

2 ramos de tomilho fresco

3 a 4 Folhas de louro

1 colheres de chá de paprica doce

2 colheres de sopa de cheiro verde (salsinha e cebolinha) picada

2 colheres de chá de coentro picado

Azeite de Oliva extra virgem – o quanto baste

400 g de arroz

1 Copo de vinho branco de boa qualidade (vinho ruim comida ruim)10 gr de azeitonas pretas (se possivel, as de orgem alentejana)2 Tomates sem pele

Sal e pimenta do reino q.b

Modo de preparo

Em uma vasilha grande coloque os tentáculos do polvo por 30 minutos em um recipiente com água gelada e o suco dos limãos sicilianos.
Quando der os 30 minutos do polvo, descarte a água e o limão e lave-o em água corrente.
Em uma panela funda, em fogo médio/alto, coloque 2 colheres de sopa de azeite de oliva, a cenoura e a 1/2 cebola picadas mexendo de vez em quando. Deixe por 10 minutos para caramelizar, até que a cebola fique levemente dourada.
Depois, coloque o polvo neste refogado por 15 minutos em fogo bem baixo com a panela tampada.
Em outra panela, coloque para ferver água suficiente para cobrir todo o polvo.
Quando der os 15 minutos, aumente o fogo do polvo para alto, destampe a panela e acrescente o tomilho fresco e a folha de louro. Espere o vinho evaporar (cerca de 5 minutos) e coloque a água fervendo até cobrí-lo.
Deixe cozinhar em fogo médio com a panela semi-tampada até que fique bem macio. Depende do fogo, mas em média podemos dizer entre 1 a 1:30 h. Espete com um garfo e sinta a textura.
Quando o polvo estiver pronto, retire-o da panela e coloque em uma tábua de cortar para esfriar. Coe o caldo do cozimento e reserve-o para fazer o arroz. Você vai usar uma base de 4 a 5 copos do caldo do cozimento.
Quando o polvo tiver resfriado o suficiente para que você consiga segurá-lo, corte os tentaculos em fatias de e reserve
Em outra panela faça o refogado com o azeite de oliva, a cebola restante, os alhos e as folhas de louro
Deixe refogar um pouco e junte o tomate cortado em cubinhos e deixe refogar tudo.
Junte o arroz e deixe fritar um pouco
Junte o vinho e a água que cozinhou o polvo.
Adicione os tentaculos fatiados, deixe ferver
Junte o coentro, cheiro verde e a paprica doce. Mexa delicadamente.
Tampe, apague o fogo e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.

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Receita de Polvo assado no forno

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Receita de Polvo assado no forno

Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:

1 polvo com aproximadamente 1,7 kg

1 kg de batata para assar

2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua

2 dentes de alho picados

2 folhas de louro

200 ml de azeite

100g de chouriço sem pele cortado em cubos

1 raminho de salsa atado com um fio

Meio pimento vermelho cortado em tiras

3 tomates maduros sem pele e sem pevides cortado em cubos

1 malagueta

250 ml de vinho branco

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Modo de preparo

1. Num tacho, leve o polvo a cozer em lume muito brando, desta forma o polvo cozerá na sua própria água.
Passado cerca de 1 hora, quando o polvo estiver tenro, apague o lume.

2. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as folhas de louro, a cebola, as tiras de pimento, as batatas, tempere com sal e pimenta.
Por fim, regue com 5 colheres de sopa de azeite e metade do vinho branco.

3. Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 20 minutos.

4. Numa frigideira, leve ao lume metade do restante azeite, os alhos, a malagueta, os cubos de chouriço e de tomate, o ramo de salsa e deixe refogar ligeiramente, aproximadamente 3 minutos.
Passado os 20 minutos, retire o tabuleiro do forno e com a ajuda de uma escumadeira, afaste as batatas para as bordas.

5. No centro do tabuleiro, coloque o ramo de salsa e o polvo.
Espalhe por cima o refogado, a água de cozer o polvo e o restante vinho.
Rectifique os temperos (sal e pimenta). Por fim, regue com o restante azeite.

6. Leve novamente ao forno, mantendo a mesma temperatura e deixe assar entre 30 a 40 minutos até as batatas ficarem cozinhas e o molho apuradinho.
Acompanhe com grelos de couve cozidos.

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Receita de Polvo em vinho tinto

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Receita de Polvo em vinho tinto

Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:

1,6 kg de polvo cortado em pedacinhos

80 ml de azeite

1 colher de sopa de banha

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

2 tomates maduros sem pele cortados em cubos

2 folhas de louro

1 raminho de salsa atado com um fio

125g de chouriço de carne cortado em rodelas

1 malagueta

3 cravinhos

0,5 l de vinho tinto

Sal q.b.

Modo de preparo

1. Num tacho, leve ao lume a banha, o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro.
Mexa e deixe refogar.

2. Depois de refogado, junte o tomate e o polvo.
Tempere com sal.
Junte o chouriço e a malagueta.
Mexa e junte o raminho de salsa, os cravinhos e o vinho tinto.
Tape e deixe cozinhar em lume moderado entre 30 a 40 minutos até o polvo ficar tenrinho.

Depois do polvo cozido, está pronto a servir.
Acompanhe este prato com arroz de manteiga e triângulos de pão frito.

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Receita de Polvo guisado

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Receita de Polvo guisado

Ingredientes:

Ingredientes para 4 pessoas:

1 polvo com 1,5 kg cortado em pedacinhos

90 ml de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

500g de tomates maduros cortados em cubos

2 folhas de louro

1 cubo de caldo de marisco

250 ml de vinho branco

1 raminho de salsa picada

Piri-piri ou tabasco q.b.

Sal q.b.

Modo de preparo

1. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro.
Mexa e deixe refogar.
Junte o tomate e deixe refogar mais um pouco.

2. Ao refogado adicione o polvo.
Tempere com umas pedrinhas de sal.
Junte o cubo de caldo de marisco e picante a gosto.
Por fim, adicione metade da salsa.
Mexa e regue com o vinho branco.
Tape e deixe cozinhar em lume médio entre 30 a 40 minutos, até que o polvo fique tenrinho.

3. Depois do polvo cozido e o molho apurado, está pronto a servir.
Polvilhe o polvo com a restante salsa.
Acompanhe com arroz ou puré de batata e broa de milho.

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