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Receita de Arroz doce

sexta-feira admin receitas

Receita de Arroz doce

Ingredientes:

(usar sempre a mesma chávena como medida)

1 chávena almoçadeira (pode ser uma tigela) de arroz carolino

1 chávena e meia de água quente

1 pitada de sal

3/4 de chávena de açúcar

2 cascas translúcidas de limão

1 pau de canela

2 chávenas e meia de leite meio-gordo morno

1 c.sopa de manteiga vegetal

4 gemas (à temperatura ambiente)

canela em pó para polvilhar

Preparação:

1. Lavar e cozer o arroz em 2 chávenas bem cheias de água quente com uma pitada de sal, em lume brando. Deixar absorver completamente toda a água, verificando se o arroz está bem cozido (caso seja necessário, juntar mais um pouco de água).

2. Acrescentar ao tacho o açúcar, as cascas de limão, o pau de canela, o leite e a manteiga vegetal e mexer até o açúcar se dissolver

3. Continuar a mexer suavemente, até sentir que o preparado começa a ferver e a engrossar ligeiramente (cerca de 6 a 8 minutos)

4. Entretanto, mexer as gemas numa tigela até ficarem desfeitas

5. Acrescentar duas a três colheres de sopa do preparado e misturar bem (serve para aquecer as gemas e não correr o risco de estas talharem quando as deitarmos no tacho ao lume)

6. Retirar as cascas de limão e o pau de canela e acrescentar em fio as gemas, mexendo sempre, em lume brando, até o preparado engrossar (mais 3 a 5 minutos), retirando do lume conforme o gosto, isto é, mais ou menos líquido (cá em casa gostamos do arroz bastante cremoso, pelo que o retiro do lume ainda bastante líquido; ao arrefecer, absorve o líquido residual e mantém a cremosidade)

7. Verter o arroz para uma taça ou tacinhas individuais e polvilhar com canela em pó

8. Servir morno ou frio

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Receitas de Arroz Doce e aletria

sexta-feira admin receitas

Receitas de Arroz Doce e aletria

O arroz-doce, também conhecido como arroz de função e arroz de leite, é um prato feito de arroz cozido em leite e açúcar, temperado com casca de limão, canela em pau, água de flor de laranja, cravo etc., e em geral polvilhado de canela.

É uma iguaria popular em todos os lugares onde o arroz é conhecido.

Receitas de arroz doce

* Arroz de doce de leite e ameixa

* Arroz doce

* Arroz doce alentejano

* Arroz doce á moda antiga

* Arroz doce á moda de Coimbra

* Arroz doce à moda de S. Miguel

* Arroz doce caramelizado

* Arroz doce cítrico

* Arroz doce com abóbora e merengue

* Arroz doce com baunilha

* Arroz doce com capuccino

* Arroz doce com chocolate

* Arroz doce com côco

* Arroz doce com cream cheese

* Arroz doce com crosta de caramelo

* Arroz doce com damasco

* Arroz doce com leite condensado

* Arroz doce com leite creme

* Arroz doce com limão e louro

* Arroz doce com maracujá

* Arroz doce com morango

* Arroz doce com natas

* Arroz doce com nozes

* Arroz doce com pinhões e doce de leite

* Arroz doce com uva-passa e mel

* Arroz doce cremoso

* Arroz doce diet

* Arroz Doce de Café com Calda de Ameixa

* Arroz doce de chocolate com licor de laranja

* Arroz doce tradicional

* Bolinho de arroz doce

* Pavê de arroz doce com chocolate

* Torteleta de arroz doce

Receitas de Aletria

Versátil, o macarrão também é utilizado em confeitaria. O capellini (ou cabelinho de anjo) é campeão na hora de sobremesa. Os melhores doces preparados com ele costumam ficar nas vitrines das casas de pasto árabes, com muito mel e amêndoas, em vários formatos.

Do árabe al-irtiâ ou simplesmente itriya, é a palavra usada para designar massa.

No “Libre de sent soví” de autor anónimo e escrito em catalão no século XIV, há uma referência a “alatria” em duas receitas de origem árabe, numa delas a aletria era cozinhada em leite de amêndoas e mel.

* Aletria

* Aletria à Antiga

* Aletria à Italiana

* Aletria à moda do Minho

* Aletria à portuguesa

* Aletria à moda Síria

* Aletria com amêndoa

* Aletria com leite condensado

* Aletria com maçã e frutos secos

* Aletria com pinhões

* Aletria com pinhões e mirtilos

* Aletria conventual

* Aletria cremosa

* Aletria da Avó

* Aletria de chocolate

* Aletria de côco

* Aletria de ovos

* Aletria de mel

* Aletria Dourada

* Aletria light

* Bolo de Aletria

* Bolo de Aletria de Natal

* Doce de Aletria

* Pudim de Aletria

* Tronco de Aletria

Receitas (todas)|

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Receita de Peru na cerveja com farofa

quinta-feira admin receitas

Receita de Peru na cerveja com farofa

Ingredientes:

1 peru de 4 a 5 kg
Suco de 3 limões
1 xícara (chá) de fubá
2 litros de água fervente
1 cebola grande
6 dentes de alho
½ xícara (chá) de óleo
2 latas de cerveja branca
1 colher (sopa) de açafrão-da-terra
2 colheres (sopa) de sal

Farofa

300 g de bacon cortado em cubinhos
200 g de lingüiça calabresa cortada em cubinhos
2 cebolas bem picadinhas
2 dentes de alho amassados
½ pimentão de cada (vermelho, verde e amarelo) cortados em cubinhos
100 g de azeitonas verdes sem caroço picadas
2 pimentas dedo-de-moça picadas
Sal, pimenta-do-reino moída e orégano à gosto
100 g de cada fruta seca moída grosseiramente (amêndoas, amendoim,castanha-de- caju e castanha-do- Pará)
1 xícara (chá) de abacaxi picado

Modo de preparo

Lave bem o peru em água corrente e depois esfregue nele suco de 3 limões.
Depois passe-o no fubá e deixe reservado por 5 minutos.
Sobre o peru, jogue a água fervente (por dentro e por fora).
Este processo vai ajudar a eliminar o sabor de gordura do peru.
Reserve.
À parte num liquidificador, bata a cebola grande com o alho, o óleo, a cerveja branca, o açafrão-da-terra e o sal.
Coloque o peru dentro de um saco plástico e tempere-o com a marinada acima.
Feche o saco e deixe reservado por +/- 8 horas.
Transfira o peru para uma assadeira, regando com um pouco da marinada.
Amarre as pernas com o auxílio de um barbante.
Dobre as asas para trás para que as pontas não se queimem ao assar.
Leve ao forno pré-aquecido a 180° C, coberto com papel alumínio por cerca de 2 horas.
Retire o papel alumínio e aumente a temperatura do forno para 250° C e deixe por mais 30 minutos ou até corar.
Sirva com a farofa.

Farofa

Numa frigideira em fogo médio, doure o bacon cortado em cubinhos, lingüiça calabresa cortada em cubinhos, cebolas bem picadinhas e alho amassado até dourar.
Junte os pimentões cortados em cubinhos, azeitonas verdes sem caroço picadas, pimentas dedo-de-moça picadas, sal, pimenta-do-reino moída e orégano à gosto por 3 a 5 minutos.
Acrescente as frutas secas moídas grosseiramente e o abacaxi picado e mexa até ficar uma farofa bem sequinha.

Rendimento: 8 porções

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Receita de Peru recheado de Natal

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Receita de Peru recheado de Natal

Ingredientes:

1 peru pequeno
3 colheres (sopa) de manteiga
2 limões
1 laranja
1 copo de vinho branco
50 g de toucinho
50 g de chouriço de carne
1 colher (sopa) de colorau
Sal e pimenta a gosto

Recheio de batatas

750 g de batatas
1 cebola
Miúdos do peru
2 colheres (sopa) de manteiga
3 gemas de ovos
50 g de azeitonas pretas
1 colher (sopa) de salsa picada
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Noz-moscada a gosto

Recheio de carne

500 g de carne de porco
500 g de vitela ou de vaca
1 cebola média
50 g de chouriço
50 g de toucinho entremeado
50 g de azeitonas pretas
50 g de miolo de pão
1 colher (sopa) de salsa picada
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Raspa da casca de 1 limão

Modo de preparo

Na véspera, coloque o peru de molho em água fria com sal, a laranja e os limões com a casca, cortados às rodelas.
No dia seguinte, cozinhe as batatas com a pele, descasque e passe pelo expremedor de batatas.
Junte 1 colher de manteiga e as gemas e conserva-se perto do calor.
Pique a cebola e aloura-se na restante manteiga.
Junte os miúdos do peru picados grosseiramente e deixe guisar, acrescentando água fria, gota a gota.
Quando os miúdos estiverem macios, junte ao purê de batata, assim como a salsa, as azeitonas cortadas aos pedacinhos e sem caroços e tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada.
Passe pela máquina as carnes de vaca, de porco, o chouriço e o toucinho.
Junte o miolo de pão amolecido num pouco de água quente, as azeitonas aos pedacinhos, a salsa picada e a cebola também picada e previamente cozida em uma colher de sopa de manteiga.
Junte a restante manteiga e tempera-se com sal, pimenta e a raspa da casca do limão.
Enche-se o papo do peru com o recheio de carne e a barriga com o recheio de batata.
Cozinhe as duas aberturas com agulha e linha e coloque o peru em um tabuleiro.
Faça uma papa com a manteiga e o toucinho e o chouriço passados pela máquina.
Tempere com o colorau, sal e pimenta.
Besunte o peru com esta papa e leve a assar em forno médio.
Quando o peru começar a alourar, rega-se com o vinho branco e leve novamente ao forno.
Logo que o peru esteja bem louro, retire do forno, coloque em uma corrente de ar e leve novamente no forno, mas desta vez muito bem quente.
Esta operação tem a finalidade de tornar a pele do peru estaladiça.
Acompanha com uma boa salada de agriões e rabanetes.

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Receita de Peru assado e recheado

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Receita de Peru assado e recheado

Ingredientes:

1 peru pequeno ou perua

2 limões

3 colheres (sopa) de manteiga

50 g de toucinho

250 g de carne de porco

250 g de fígado de vitela

50 g de pinhões

100 g de miolo de pão

50 g de azeitonas

2 ovos

1 colher (sopa) de salsa picada

20 ml de aguardente

Leite

1 cebola pequena

1 dente de alho

Sal, pimenta e noz moscada a gosto

Vinho branco quanto baste

Modo de preparo

Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro.

No dia seguinte enxugue e recheie o peito com o seguinte picado: pique a carne de porco, o fígado do peru e o de vitela e o toucinho.

Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga.

Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher (sopa) de salsa picada.

Coloque com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Encha o peito do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.

Coloque o peru em uma assadeira, regue com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio à 180ºC.

Enquanto estiver assando molhe o peru com um pouco de vinho branco.

Depois de assado, retire as linhas e sirva acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas.

Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos.

À parte sirva um arroz de passas e pinhões.

Dica

Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar.

Se começar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.

Rendimento: 8 porções

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