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Receita de Peru ao molho francês

Receita de Peru ao molho francês

Ingredientes:

1 embalagem de peru temperado (cerca de 5kg)
2 colheres (sopa) de margarina
140g de bacon em cubos
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
2 talos de salsão cortados em tiras finas
2 cebolas cortadas em cubos pequenos
1 folha de louro
1 ramo de tomilho
1 1/2 xícara (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de conhaque

Modo de preparo

Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.
Retire o saco com os miúdos e separe para preparar farofas, caldos ou sopas.
Preaqueça o forno em temperatura média (200º C).
Em uma assadeira, acomode o peru, prenda as asas junto ao peito com palitos de madeira e cruze as coxas, amarrando-as com barbante.
Pincele com a margarina, cubra toda a forma com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos.
Retire o papel-alumínio, adicione o bacon, a cenoura, o salsão, a cebola, o louro, o tomilho e regue com o vinho branco.
Asse por mais 1 hora e 50 minutos ou até o termômetro pular.
Neste período, regue algumas vezes com o caldo da assadeira.
Transfira o peru para uma travessa e reserve.
Leve a assadeira para a boca do fogão, junte o conhaque e raspe o fundo da assadeira. Junte 1 xícara (chá) de água e ferva em fogo alto por 10 minutos.
Retire o louro e o tomilho, bata o molho no liquidificador, coe e transfira para uma molheira.
Sirva em seguida acompanhando o peru.

Dica: Para evitar que durante o cozimento algumas partes do peru fiquem muito escuras, proteja as que forem ficar mais expostas com papel-alumínio.
Em vez de bater o molho no liquidificador, você pode servi-lo com os pedaços pequenos de cenoura e salsão.
Se quiser uma textura mais aveludada, faça uma pasta com 1 colher (chá) de margarina e 1 colher (chá) de farinha de trigo e cozinhe nesse molho.

Rendimento: 20 porções

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Receita de Peru com chutney de figo

quinta-feira admin receitas

Receita de Peru com chutney de figo

Ingredientes:

1 embalagem de peru temperado (4kg)

2 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de vinho branco

16 figos maduros

2 xícaras (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de vinagre

3/4 xícara (chá) de vinagre balsâmico

Preparação:

Descongele o peru conforme as instruções da embalagem.
Retire o saco de miúdos e reserve para preparar farofas, caldos ou sopas.
Preaqueça o forno em temperatura média (200°C).
Em uma assadeira, acomode o peru, prenda as asas junto ao peito com palitos de madeira e cruze as coxas, amarrando-as com barbante.
Pincele com a margarina, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos.
Retire o papel-alumínio, despeje o vinho branco e asse por mais 1 hora e 30 minutos ou até o termômetro pular.
Neste período, regue algumas vezes com o caldo que se formou na assadeira.
Transfira o peru para uma travessa e reserve.

Chutney de figo

Retire a casca dos figos e corte-os ao meio.
Em uma panela média, acomode em camadas, metade dos figos, metade do açúcar mascavo, metade do vinagre branco e metade do vinagre balsâmico.
Repita o processo com o restante dos ingredientes.
Leve ao fogo médio e deixe sem mexer até abrir fervura.
Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora e 30 minutos para reduzir e obter consistência de geleia.
Transfira para uma travessa ou molheira e sirva acompanhando o peru.

Dica: Para evitar que durante o cozimento as extremidades do peru (pontas as asas, coxas) fiquem muito escuras, proteja-as com papel-alumínio antes de levar ao forno.

Rendimento: 16 porções

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Receita de Peru recheado com castanhas

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Receita de Peru recheado com castanhas

Ingredientes:

500g de castanhas assadas no forno (faça um pequeno corte no comprimento de cada uma para assar)
1 peru de 3 kg aproximadamente
300g de lingüiça calabresa
300g de lombo de porco moído
150g de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de vinho branco seco
Noz moscada, pimenta do reino e sal a gosto
Óleo para regar

Vinha d’alhos

2 xícaras (chá) de vinho branco seco
8 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de vinagre
1 folha de louro
Sal e pimenta a vontade

Modo de preparo

Deixe de véspera o peru limpo no tempero de vinha d’alhos.
Ferva a linguiça, tire a pele e pique em pedacinhos, junte o lombo moído, as castanhas (reserve algumas para decorar), 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta.
Misture com as mãos e recheie o peru.
Costure as extremidades para que o recheio não vaze.
Disponha sobre uma assadeira untada.
Espalhe a manteiga sobre o peru, regue com um pouco de óleo e o vinho e salgue a gosto.
Leve ao forno em temperatura média por aproximadamente 2 horas, virando sempre para que doure por igual todos os lados e regando com o molho que se formar na assadeira.
Retire com cuidado e coloque sobre uma travessa.
Decore a gosto usando também as castanhas reservadas.

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Receita de Filé de peru com molho de mamão

quinta-feira admin receitas

Receita de Filé de peru com molho de mamão

Ingredientes:

1 embalagem de filezinho de peito de peru temperado Sadia

1 1/2 xícara (chá) de vinho do porto

1 ramo de alecrim

1/2 pimenta dedo de moça sem sementes picada

2 mamões papaia maduros cortados em cubos

1 colher (chá) de margarina

1 colher (chá) de farinha de trigo

Preparação:

Deixe a embalagem numa assadeira na parte baixa da geladeira no dia anterior para descongelar.

Retire os filezinhos da embalagem e acomode-os numa assadeira.

Regue-os com 1 xícara (chá) de vinho.

Tempere com o alecrim e a pimenta. Cubra com papel alumínio.

Leve ao forno médio (200ºC) pré-aquecido e asse por 30 minutos.

Retire a assadeira do forno e passe os filés para uma travessa, mantendo-os aquecidos.

Leve a assadeira diretamente ao fogo e junte 1/2 xícara (chá) de água fervente.

Mexa com uma colher para aproveitar o suco do cozimento, coe e passe para uma panela.

Junte o mamão, o vinho restante e uma pasta feita com a margarina e a farinha de trigo.

Misture em fogo baixo até que comece a engrossar.

Retire do fogo e transfira para uma molheira.

Corte os filés em fatias regulares, regue o molho e sirva acompanhado de batatas douradas e brócolis na manteiga.

Rendimento: 6 porções

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Receita de Peru com ravioli ao molho cremoso

quinta-feira admin receitas

Receita de Peru com ravioli ao molho cremoso

Ingredientes:

1 Peru Perdigão (3,5kg aprox.)

1/2 xícara (chá) de vinho tinto

1 colher (café) de louro em pó

1 xícara (chá) de água

1 colher (chá) de molho inglês

1 colher (chá) de gengibre em pó

1 colher (sopa) de margarina

Ravióli

350g de ravióli fresco
1 colher (sopa) de margarina
1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado
1 colher (sopa) de cebola picada
1 lata de polpa ou molho de tomate
1 colher (chá) de mostarda
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de molho inglês
200ml de creme de leite fresco
1 xícara (café) de vinho rose
1 tablete de caldo de carne
Nozes picadas para decorar

Modo de preparo

Descongele o Peru conforme as instruções da embalagem.
Coloque-o em uma assadeira e besunte-o com a margarina.
Regue o peru com a mistura de vinho, água, gengibre, molho inglês e louro.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 2 horas.
Retire o papel-alumínio e deixe dourar.

Ravióli

Em uma panela, aqueça a margarina e doure a cebola.
Junte o tomate e refogue.
Acrescente a polpa de tomate, a mostarda, o açúcar, o molho inglês, o caldo de carne e o vinho.
Deixe ferver.
Junte o creme de leite e retire do fogo.
Distribua este molho sobre o ravióli já cozido em água e sal.
Salpique as nozes e sirva a seguir.

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

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